Piekarnia w grudniu. Zaproszenie!

finski-chleb-swiateczny
 

Drodzy, czy wiecie, że pieczemy wspólnie już czwarty rok?!
Każdy miesiąc przynosi nowy przepis, nowy wypiek, nowe doświadczenie.
Wszystko pysznie układa się we wspólną celebrację domowej piekarni.
W wolnej chwili mam zamiar policzyć ile upiekliśmy bułek, ile chlebów na zakwasie, a ile na drożdżach…
Tymczasem razem z Guciem, autorem bloga Kuchnia Gucia, chcę zaprosić Was do grudniowej Piekarni!
Propozycja Gucia bardzo mnie ucieszyła i ufam, że Wy tak samo z checią zabierzecie się za ten wspaniały chleb z wyjątkową skórką!

Kiedy pieczemy?
W weekend 9, 10, 11 grudnia.
Kiedy publikujemy?
W poniedziałek 12 grudnia o 20.00.

I niech nam się upiecze!

Ruiskuorinen olutlimppu – fiński chleb świąteczny
podaję za Guciem – klik!
(2 chlebki)
Poszukując przepisu na Joululimppu – Fiński Chleb na Boże Narodzenie znalazłem ten przepis.  Niestety ilości podaję w ml bo w oryginale były w dl
1dl = 100 ml

Starter:
około 1 g świeżych drożdży
75 ml zimnej wody
150ml/90g mąki pszennej (dałem typ650)
1/2 łyżeczka soli

Ciasto:
125 ml wody (temperatura pokojowa)
125 ml ciemnego piwa (dałem Koźlaka)
ok. 25 g świeżych drożdży lub 8g suszonych
100ml/60g mąki żytniej razowej
75ml/50g mąki graham (lub orkiszowej)
2 łyżeczki kopru włoskiego
1 łyżeczka suszonej gorzkiej skórki z pomarańczy (w większości różnych fińskich przepisów pojawia się gorzka skórka z pomarańczy ale nie kandyzowana dałem świeżą startą z 2 pomarańczy)
1 łyżeczka mielonego imbiru
½ łyżeczki goździków
50ml/90g melasy
25 ml roztopionego masła
1 łyżeczka soli
około 650ml/400g mąki pszennej o dużej zawartości białka (ok.12,5g)

Skórka piwna (kruszonka ):
około 2,5 g świeżych drożdży (czyli połowa z 5g – może będzie łatwiej odmierzyć)
100 ml ciemnego piwa
100ml/60g mąki żytniej razowej
1/4 łyżeczki soli
Mąka do obsypania skórki:
około 25ml/15g mąki żytniej razowej
Starter
Rozpuścić drożdże w wodzie, dodać mąkę i wyrobić przez około dziesięć minut. Dodać sól i wymieszać (mi wyszła raczej płynna konsystencja w oryginale pisze coś o zagniataniu i zmiękczaniu w lodówce i tak powinno być). Przykryć folią spożywczą i umieścić w lodówce na kilka godzin lub na noc.
Ciasto
Wymieszać w dużej misce wodę, piwo, drożdże, melasę i sól. Dodać starter. Dodawać, mąki żytnią i graham, przyprawy (dałem 2,5 łyżeczki przyprawy do pierników). Wymieszać i dodawać pozostałą mąkę (konsystencja dość luźna ale pozwalająca na ręczne wyrabianie). Wyrabiać dalej dodając roztopione letnie masło. Wyrabiać ok. 10 minut aż ciasto będzie elastyczne i gładkie (podsypywałem mąkę ale wszystko zależy od konsystencji ciasta). Miskę wysmarować masłem lub oliwą i przełożyć do niej ciasto. Przykryć folią i pozostawić na 30 min. Odgazować i pozostawić na kolejne 30 minut.
Skórka piwna
Rozpuścić drożdże w piwie. Dodać sól i mąkę i szybko wymieszać. Pozostawić przykryte folią na 30 minut.
Wykończenie
Ciasto podzielić na dwie części i uformować okrągłe bochenki (składałem jak chleb w celu napięcia wierzchniej skórki). Każdą kulę ciasta przełożyć na papier do pieczenia (łatwiej będzie przenosić do pieca) i obłożyć skórką piwną i grubo obsypać mąką żytnią razową (dodatkowa). Pozostawić pod przykryciem na 45 -60 minut w celu wyrośnięcia. Piekłem na kamieniu (i chyba to jest istotne bo bochenki wyrastają w górę) wygrzanym ok. 25 minut w temperaturze 250. Na dno piekarnika umieścić blaszkę z gorącą wodą. Chlebki przełożyć na kamień (moje 2 zmieściły się na 1 kamieniu) i piec przez 5 minut w temp. 250 stopni. Następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec około 45 minut (do uzyskania głuchego odgłosu przy stukaniu w spód chlebka). Podczas pieczenia dobrze jest otworzyć kilka razy piekarnik w celu uzyskania większej chrupkości skórki.
Po upieczeniu umieścić na kratce do przestudzenia.
Piękny wygląd (rustykalny jak sama nazwa wskazuje :-)), korzenny zapach i smak a skórka wspaniale chrupiąca.

* zdjęcie pochodzi z bloga Kuchnia Gucia i zamieszczam je za zgodą Autora

17 thoughts on “Piekarnia w grudniu. Zaproszenie!

  1. Ciekawe czy dobry skoro z taką ilością dodatków 🙂 Zapowiada się więc bardzo wykwintnie i bardzo świątecznie.

  2. Aniu, czy to rodzynki w chlebie? Bo w przepisie nie ma. A mąka pszenna o dużej zawartości białka to chlebowa ? Mam nadzieję, że tym razem upiekę 😉

  3. Już odpowiadam: mąka pszenna chlebowa typ. 650-750 będzie odpowiednia ma ok 12g, w oryginalnych przepisach nie ma rodzynek ale na święta można poszaleć a rodzynki/żurawina, skórka kandyzowana będą wzmacniały świąteczny charakter.
    W przepisie w części wykonania Ciasto zapomniałem dodać drożdży do rozpuszczenia w piwie.

    • I jeszcze jedno wyjaśnienie związane z przeliczaniem ilości dl na g: do Startera spokojnie można dodać 100-120 g mąki, podobnie z ilością mąki graham i żytniej razowej w cieście można zwiększyć ilości o ok. 20 g. Konsystencja końcowa ciasta powinna być elastyczna (mocno rozwinięty gluten), niezbyt luźna, pozwalająca na uformowanie stabilnych bochenków.
      W procesie wyrabiania ciasta dodanie soli można przestawić na koniec czyli po dodaniu masła.

    • Post Author Amber

      Guciu,
      dziękujemy za wyjaśnienia. Przepis uzupełniony!

  4. Takiego chleba to nie można odpuścić!
    Pozdrawiam

  5. Bardzo ciekawy świąteczny chleb. Piekę!

  6. Podoba i się ten chlebuś, piekę 🙂

  7. Jak tylko zobaczyłam propozycje Grudniowej Piekarni natychmiast zdecydowałam się na pieczenie! Chleb o bajecznie rustykalnym wyglądzie i nie wątpię, że wybornym smaku 🙂

Comments are closed.