Barszcz z buraków i kopru włoskiego z miso i kokosową ,śmietanką,

 

Wegetariański barszcz z burakami, fenkułem i miso, może być równie pysznym doświadczeniem, jak jego mięsny odpowiednik. Okraszony ,śmietanką’ kokosową dostarczy każdemu wielu wspaniałych doznań smakowych i może się stać ulubioną wersją buraczanej zupy.
Przekonałam się, że tak jest i namawiam każdego do spróbowania.

 

 

Przepis z książki
Nosh: Przepisy roślinne celebrujące nowoczesną kuchnię żydowską  Nosh: Plant-Forward Recipes Celebrating Modern Jewish Cuisine, autorstwa  Micah Siva

dla 4 osób
2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
1 średnia żółta cebula, pokrojona
1 bulwa kopru włoskiego, grubo posiekana
1 średnia marchew, obrana i pokrojona w krążki
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
2 średnie ziemniaki, pokrojone w ćwiartki
2 duże buraki, obrane i pokrojone na kawałki
1/3 małej świeżej kapusty, pokrojonej
4 szklanki bulionu warzywnego
1 liść laurowy
1 łyżeczka soli morskiej lub więcej
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu lub więcej
1 łyżeczka skórki z cytryny
2 łyżki świeżego soku z cytryny
1 łyżka białej lub żółtej pasty miso
1/3 szklanki posiekanego świeżego koperku i więcej do podania
1/2 szklanki ,śmietanki, kokosowej

W dużym garnku rozgrzej oliwę –  na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zacznie mięknąć, ok. 5  minut. Dodaj koper włoski, marchewkę, czosnek i ziemniaki i duś, aż warzywa lekko zmiękną – 5 minut.

Dodaj buraki i kapustę, duś jeszcze 5 minut.  Wlej bulion warzywny, dodaj liść laurowy, sól i pieprz. Doprowadź  do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa zmiękną – ok. 20 minut.

Dodaj skórkę z cytryny, sok z cytryny, pastę miso, koperek i wymieszaj. Spróbuj zupę i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub pieprzu.

Podawaj w miskach, polaną łyżką ,śmietanki, kokosowej na miskę i posypaną dodatkowym koperkiem.

Pierogi z ziemniakami, fetą i cebulową okrasą. Obiad dla Niej i dla Niego

 

ciasto
300 g mąki pszennej pierogowej
1 żółtko
+/- 125 ml gorącej wody
szczypta soli
50 g miękkiego masła

farsz
500 g ziemniaków po ugotowaniu
270 g miękkiej greckiej fety
sól i pieprz do smaku
3 duże ząbki czosnku

okrasa
4 łyżki masła klarowanego
1 duża cebula
szczypta cukru i soli

 

 

Ziemniaki umyj, obierz i ugotuj w osolonej wodzie. Odstaw do ostygnięcia. Przeciśnij je przez praskę razem z fetą.
Przez praskę do czosnku przeciśnij ząbki czosnku i dodaj j do masy, wymieszaj i w razie potrzeby dopraw pieprzem i solą.

Mąkę wymieszaj z gorącą wodą, dodaj sól, masło i żółtko, zagnieć miękkie i elastyczne ciasto – w razie potrzeby dolej jeszcze trochę wody. Zostaw ciasto na blacie i przykryj je miską.

Ciasto podziel na kawałki i wałkuj średniej grubości placki, wycinaj kółka lub inne kształty i cienko wałkuj. Nakładaj farsz  i sklejaj ciasto, odkładaj pierogi na wysypany mąką  blat, przykrywaj ścierką aby nie wysychały.

W garnku zagotuj osoloną wodę ( możesz wlać łyżkę oleju roślinnego) , do wrzącej  wody wkładaj po kilkanaście pierogów i gotuj od tego momentu 4 minuty (nie od wypłynięcia na wierzch, tylko od włożenia).  Ugotowane pierogi wyjmuj łyżką cedzakową do miski z lodowatą wodą i  przekładaj na półmisek.

Na patelni rozpuść masło i dodaj posiekaną cebulę. Posyp ją solą i cukrem i duś aż będzie miękka i zmieni kolor. Przełóż do niej pierogi i razem podgrzewaj.  Przełóż na talerz i podawaj.