Zupa z łodyg szparagów i liści rzodkiewki. Nie marnuję

 

Warzywa i ich liście staram się wykorzystywać do końca. Najczęściej trafiają do bulionu, ale bywają także składnikami warzywnych potrawek, zup i zapiekanek. Warunek jest jeden –  pochodzą ze znanych mi, ekologicznych upraw.
Tym razem ugotowałam naprawdę wyborną zupę z odłamanych łodyg szparagów i liści młodej rzodkiewki. Masz ochotę spróbować ?

pozostałe łodygi z 1 pęczka zielonych i białych szparagów
liście z 1 pęczka młodych rzodkiewek
2 ziemniaki
1 szalotka
2 ząbki czosnku
2 łyżki klarowanego masła
sól morska i biały pieprz
koper do podania

 

 

Pozostałe łodygi szparagów przełam i odrzuć same końcówki. Obierz obieraczką do warzyw. Odetnij liście od rzodkiewek i dokładnie je umyj razem ze szparagami. Obierz ziemniaki i pokrój w małą kostkę. Do garnka włóż masło i wrzuć ziemniaki. Duś na małym ogniu, dodaj pokrojoną w kostkę szalotkę i czosnek, potem kawałki szparagów. Posól i duś, mieszaj żeby się nie przyrumieniły – ogień musi być mały. Wlej wodę – 500 ml i zagotuj. Dopraw solą i pieprzem. Jeżeli ziemniaki są miękkie, wrzuć liście rzodkiewki, wymieszaj i wyłącz ogień.
Rozlej zupę do talerzy i udekoruj koprem.
* zupę można zaciągnąć żółtkiem

Szparagi, makaron, żółtka, ser. Dla Niej i dla Niego

 

Szparagi należą do wiosennych przyjemności. Uzupełniają radość z tej cudnej pory roku. Wypełniają moje talerze, myśli i zakupy. Pojawiają się nowe na nie pomysły i szparagowe upojenie trwa…

 

 

 

Wiosenny makaron ze szparagami, żółtkami i serem
1 pęczek zielonych szparagów
250 g spaghetti ( kupuję świeże u Włocha, ale może być też dobre suszone)
100 g Parmigiano Reggiano plus do posypania
3 żółtka
masło
sól i pieprz

Przygotuj szparagi – odłam końcówki, a pozostałe łodygi pokrój ukośnie na kawałki. Zetrzyj parmezan do miski. Oddziel białka od żółtek i dodaj żółtka do parmezanu, wymieszaj.
Zagotuj duży gar wody, posól ją i kiedy zawrze, wrzuć makaron i szparagi. Gotuj al dente i przełóż łyżką cedzakową na patelnię, wlej dwie chochle wody i postaw patelnię na płycie, dodaj masło – 2 łyżki, posól i wymieszaj. Wyłącz kuchnię. Teraz przełóż do makaronu parmezan z żółtkami i energicznie mieszaj, aż powstanie sos i wszystko się połączy. Przełóż na talerze, posyp solą, pieprzem i dodatkowym parmezanem.