Cześć Piekarki i Piekarze.
Dzisiaj Światowy Dzień Chleba – World Bread Day 2022. Biorę w nim udział od lat i nie wyobrażam sobie kolejnego października bez tego piekarskiego święta, które w tym roku odbywa się po raz siedemnasty! Organizuje go od początku Zorra, skupiając w tym dniu domowych piekarzy z całego świata.
Pamiętajmy, że chleb to podstawowe pożywienie ludzkości od wieków i ważny symbol domu, ciepła rodzinnego i wspólnego stołu. Dzielmy się nim z każdym, kto tego potrzebuje.
Chleb pszenny 75% whole wheat levain
przepis Kena Forkish’a
zaczyn
100 g aktywnego żytniego zakwasu
400 g mąki pszennej chlebowej
100 g mąki pszennej pełnoziarnistej
400 g letniej wody
Wszystkie składniki wymieszaj i zostaw w temperaturze pokojowej na 6-8godzin
ciasto właściwe
360 g zaczynu
710 g mąki pszennej chlebowej
90 g mąki pszennej pełnoziarnistej
1/2 łyżeczki suchych drożdży
21 g soli
660 g letniej wody ( albo mniej w zależności od stopnia chłonności mąki)
Wymieszaj w misce obie mąki i wodę, przykryj i zostaw z temperaturze pokojowej na 20-30min.
Po tym czasie dodaj sól, drożdże i zaczyn, wyrabiaj mokrymi dłońmi (użyłam miksera – na średnim biegu 2-3 minuty).
Ciasto złóż dwa lub trzy razy, najlepiej podczas pierwszych 1 1/2 – 2 godzin. Składaj mokrym scraperem, zakładając na siebie boki ciasta (składałam ciasto na blacie lekko posypanym mąką). Ciasto będzie gotowe jeśli powiększy swoją objętość około 2 i pół razy, co potrwa około 5 godzin.
Wyrośnięte ciasto wyłóż na omączony blat, podziel na dwie części, uformuj okrągłe bochenki, ułóż je w koszykach, wyłożonych ściereczkami posypanymi mąką (używam ryżowej). Każdy koszyk włóż do foliowej torby, szczelnie zamknij i włóż do lodówki na 12-13 godzin.
Garnek żeliwny włóż do zimnego piekarnika, nastaw temperaturę na 240 st. C, nagrzewaj przez 1 godzinę.
Do gorącego garnka włóż wyrośnięty bochenek prosto z lodówki, natnij go, przykryj garnek pokrywką, piecz 30 minut, zdejmij pokrywkę i dopiekaj 20 minut. Studź na kratce.
