Ragù wołowe z dynią. Listopadowy slow cooking

 

To wyborne ragù w stylu toskańskim mogę jeść bardzo często. Zwłaszcza w taki czas, jak dekadencki listopad. Dodałam do niego jeszcze sezonową dynię, aby było tak do końca jesiennie. Jak każde ragù musi być gotowane wolno i z namaszczeniem, dlatego wykorzystałam nocną opcję przygotowania go w wolnowarze. Uwaga, to nie jest lekki sos, tylko konkretny, sycący i bardzo pożywny. Idealny na listopad. Tą porcją nakarmicie kilka osób, bo podaje się to danie z makaronem i koniecznie z kieliszkiem czerwonego wina.

 

 

Ragù wołowe
5-6 porcji

500 g mielonej wołowiny eko
200 g dyni obranej i pokrojonej w kostkę
150 g surowego boczku
150 g wątróbek drobiowych –  opcjonalnie
1 średnia cebula
1 mała marchewka
1 łodyga selera naciowego
2 szklanki rosołu wołowego
50 g masła
1 puszka krojonych pomidorów bez skóry
1 szklanka czerwonego wina
1/3 szklanki mleka
1/4 łyżeczki utartej gałki muszkatołowej
sól, pieprz

do podania : świeżo starty parmezan, makaron pici lub tagliatelle

Boczek, wątróbki, seler, marchew i cebulę kroimy w drobną kostkę. Połowę masła rozpuszczamy na patelni, dodajemy boczek i smażymy aż się zezłoci.
Wtedy dodajemy marchew, seler, cebulę i smażymy na małym ogniu, aż warzywa zmiękną – około 10 minut.
Dodajemy resztę masła, a kiedy się roztopi wkładamy na patelnię wołowinę. Zwiększamy ogień i smażymy, rozgniatając dokładnie łopatką wszystkie grudki mięsa, dopóki nie zrobi się brązowe. Dodajemy wątróbki i smażymy, aż połączą się z wołowiną. Wtedy przekładamy wszystko z patelni do misy wolnowara, dodajemy kostki dyni, wlewamy rosół, wino, dodajemy pomidory i przyprawy. Mieszamy łopatką i nastawiamy wolnowar na Low na 8 godzin.
Rano dolewamy do ragù mleko i włączamy wolnowar na Hight na 30 minut. Doprawiamy ewentualnie solą i pieprzem, podajemy z makaronem ugotowanym al dente, opcjonalnie posypujemy parmezanem i koniecznie serwujemy wino.

 

Ragù przygotowałam w wolnowarze sterowanym elektronicznie. Jest to najnowszy model firmy Crock-Pot – wolnowar TimeSelect 5.6L CSC066X. Wolnowar ten ma pojemność 5,6 litra, oprócz standardowych trybów – LOW, HIGH i WARM, posiada też funkcję ‚Zaplanuj Posiłek’ – ScheduleMeal. Urządzenie na podstawie takich informacji jak rodzaj potrawy – mięso, drób, zupa lub warzywa i ilości, którą wkładamy do misy – waga lub objętość, samo dostosowuje tryb gotowania do czasu w którym posiłek ma być gotowy. Ten model można zaprogramować nawet z 12-godzinnym wyprzedzeniem. Ale można także ustawić go wykorzystując tryb manualny.

Wolnowar Crock-Pot TimeSelect 5.6L CSC066X to obecnie najbardziej zaawansowany i według mnie najlepszy wolnowar na polskim rynku. Szczegółowe dane techniczne i pozostałe informacje dostępne są na stronie dystrybutora – www.crockpot.pl.

Turecka zupa z mielonym mięsem. Kıymalı şehriye çorbası

 

Na zimowe chłody gotuję zupy. Odżywcze, dodające energii. Rozgrzewają nie tylko dusze, ale i ciało. Energetyczne dodatki sprawiają, że taka zupa syci na długo. Dzisiaj podaję turecką zupę z mieloną wołowiną i makaronem risi. Jej ciekawy smak podkreśla cytryna, żółtko i aromatyczny turecki pieprz. Bardzo polecam i gwarantuję, że miska tej treściwej zupy zapadnie w Wasze kubki smakowe na długo.

 

 

Kıymalı şehriye çorbasi. Turecka zupa z mielonym mięsem

przepis z bloga Turczynki mieszkającej w Polsce – Tureckie przepisy

Porcja dla 4 osób
250 g mielonego mięsa wołowego
2 łyżki oliwy
1 łyżka masła
5 szklanek wody
5 łyżek makaronu risi
sól morska
mielony czarny pieprz turecki

1 jajko
sok z połowy cytryny bio

Masło i oliwę rozgrzewamy w garnku. Dodajemy mięso i rumienimy je cały czas mieszając. Wlewamy wodę i doprowadzamy zupę do wrzenia. Wsypujemy makaron i gotujemy zupę, aż makaron będzie miękki.
W kubeczku mieszamy jajko z sokiem z cytryny. Wlewamy odrobinę zupy i mieszamy. Powtarzamy czynność kilka razy i wreszcie wlewamy wszytko do garnka z zupą. Gotujemy zupę jeszcze 2 minuty i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy gorącą.