wino – Kuchennymi drzwiami

Gnocchi z kurkami, pieczonym czosnkiem i parmezanem. Letnia prostota

2 sierpnia 2025Amber8 komentarzy

Gnocchi z kurkami w lekkim sosie czosnkowo-winnym to jeden z moich ulubionych makaronów z grzybami leśnymi. Ta szybka i prosta kolacja, którą przygotowałam pewnego wieczoru, nie odmierzając składników i gotując na wyczucie. Uwielbiam takie intuicyjne gotowanie, nie ograniczając się przepisem i dokładną ilością składników.
Schody pojawiają się przy pisaniu na blogu, bo wypada podać dokładniejsze informacje. Ale pamięć kubków smakowych nie zawodzi, więc delektujcie się tym daniem bez ograniczeń.

500 g gnocchi własnej roboty lub tak , jak u mnie kupione świeże u Włocha
1 duża główka czosnku
świeże zioła ogrodowe, u mnie mieszanka bazylii, tymianku , szałwii i kopru, posiekane – 1 łyżka
¼ szklanki białego wina
¼ szklanki bulionu z warzyw
1 duża szalotka pokrojona w julienne
szczypta płatków peperoncino / chili
300 g świeżych kurek – duże grubo posiekane, małe grzyby pozostawione w całości
starty parmezan lub pecorino, u mnie dużo
2 łyżki masła
1 łyżka oliwy EV
sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Odetnij wierzch główki czosnku, aby odsłonić ząbki i ułatwić ich wyciśnięcie.
Zawiń główkę czosnku w papier do wypieków i piecz w temperaturze 175°C przez 20 minut, wyłącz piekarnik i pozwól dopiekać się dalej, zostaw, aż ostygnie. Wyciśnij czosnek, rozgnieć na pastę i odstaw. Czosnek można przygotować wcześniej.
Kurki opłucz pod zimną wodą, aby je oczyścić i zostaw na sicie, aż obeschną.
Podgrzej kurki na suchej patelni z szalotką, smażąc, aż kurki puszczą sok. Dodaj oliwę , pastę z pieczonego czosnku i płatki czerwonej papryki i smaż jeszcze minutę. Wlej wino i odparuj połowę, po czym dodaj bulion z kurczaka.
W międzyczasie ugotuj gnocchi w osolonym wrzątku al dente, następnie dodaj go do patelni wraz z masłem i ziołami i podgrzewaj przez minutę, aż sos odparuje, wymieszaj i pokryj makaron sosem. Dodaj odrobinę wody z gotowania gnocchi. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj połowę sera. Sprawdź dokładnie, czy soli i pieprzu jest wystarczająco dużo, dopraw w razie potrzeby, a następnie przełóż do dwóch podgrzanych misek. Nałóż na niego grzyby i sos, udekoruj pecorino lub parmezanem i podawaj.

Karkówka pieczona z marchewką i masłem ziołowym. Obiad nie tylko na lato

25 czerwca 2025Amber17 komentarzy

Mięso pieczone razem z warzywami, to pyszna propozycja na nizbyt czasochłonny obiad. Można go podać o każdej porze roku, zmieniając warzywa i dodatki. Soczysta karkówka z piekarnika smakuje najlepiej podana od razu na stół. Mięso jest aromatyczne i kruche. Jeżeli wykorzystasz dobrej jakości mięso, długie marynowanie nie będzie potrzebne, a obiad ,zrobi się sam’.
Karkówkę podałam z młodymi ziemniakami z koperkiem i sałatą z vinegretem.

4 półtoracentymetrowe plastry karkówki – u mnie ze świni rasy Puławska
sól i świeżo mielony pieprz
1 łyżka klarowanego masła
1 łyżka sosu Worcestershire ( lub sosu sojowego)
2 łyżeczki suszonego rozmarynu (lub gałązka świeżego)
1/2 szklanki wytrawnego wina – u mnie czerwone
100 g świeżej marchewki

masło ziołowe
200 g dobrej jakości miękkiego masła
2 łyżki posiekanego kopru
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1/2 łyżki posiekanego tymianku
1/2 łyżki posiekanego lubczyku
sól i pieprz do smaku

Plastry karkówki włóż do naczynia do zapiekania. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj masło.
Na wierzchu mięsa połóż rozmaryn i pokrojony na plasterki czosnek, skrop sosem Worcestershire lub sojowym.
Na dno naczynia wlej wino. Obłóż mięso obraną marchewką, pokrojoną na większe kawałki.
Przykryj naczynie pokrywą i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 st. C. Piecz przez godzinę, a potem zdejmij pokrywę, zwiększ temperaturę do 220 st. C i piecz jeszcze przez 15 minut, aż mięso się zrumieni i soki lekko odparują. Na każdy plaster połóż porcję ziołowego masła.
Podawaj z sezonowymi warzywami, sałatą lub ogórkami małosolnymi.

* Mięso można wcześniej – na dzień lub na kilka godzin, zamarynować w składnikach z przepisu – w soli, pieprzu, winie, oliwie, rozmarynie i czosnku.

Kiedy mięso się piecze, do kielicha blendera przełóż masło, dodaj posiekane zioła, sól i pieprz. Zmiksuj, zawiń w folię spożywczą i wstaw do zamrażarki. Wykorzystuj do pieczonych mięs i ryb z grilla, grzanek i tostów.