Fajitas ze stekiem, piklami awokado, papryką i cebulą. Tex-mex

***

 

Fajita ( fahita) to potrawa meksykańska , w skład której wchodzi grillowane mięso podawane na pszenicznej lub kukurydzianej tortilli. Początkowo fajita przyrządzana była wyłącznie z mięsa wołowego, jednak w chwili obecnej popularne są również wersje z mięsem kurczaka, wieprzowiną lub krewetkami. W restauracjach mięso pieczone, podawane jest często z cebulą i papryką. Popularnymi dodatkami są: kwaśna śmietana, guacamole, salsa,pico de gallo, ser i pomidory.

W hiszpańskim fajita jest zdrobnieniem słowa faja, oznaczającego pas lub obręcz. Rzeźnicy w obszarach przygranicznych Teksasu i Meksyku używali tego określenia w odniesieniu do wołowej przepony. Badacze stwierdzili, iż tortilla z wołowiną i przyprawami była znana już w latach trzydziestych XX wieku, jednak samo określenie fajita pojawiło się w druku dopiero w roku 1971. Niektórzy puryści twierdzą, iż określenie fajita odnosi się jedynie do potrawy przyrządzonej w oparciu o mięso wołowe, i że inne jej odmiany stanowią osobne dania. Niezależnie od tego słowo to rozszerzyło swoje znaczenie wyłącznie z nazwy określonej części wołowiny, na potrawę przyrządzaną w opisany powyżej sposób, i obejmuje również wchodzącą często w skład potrawy grilowaną cebulę i paprykę.

 

 

W wielu restauracjach meksykańskich i tex-mex gorąca, skwiercząca fajita podawana jest na osobnej metalowej patelni, podczas gdy tortille i dodatki serwowane są na dodatkowych talerzach. Takie podanie bardzo mi odpowiada. Sama lubię komponować sobie fajitas.

Uwielbiam fajitas z awokado. Tym razem zrobiłam je w postaci pikli. Są fantastyczne! Do zalewy użyłam naturalny ocet jabłkowy z Sad Zaścianki. Moim zdaniem to najlepszy ocet z jabłek jaki do tej pory znałam.
Przygotowanie dania zaczynamy więc od zrobienia pikli z awokado.

Pikle z awokado
2 mało dojrzałe awokado Hass bio
100 ml octu jabłkowego Sad Zaścianki
100 ml wody
2 łyżeczki soli morskiej
2 łyżeczki cukru trzcinowego bio
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka płatków chili
4 gałązki kolendry

Wodę i ocet jabłkowy wlewamy do garnka, dodajemy sól i cukier i zagotowujemy. Odstawiamy do ostygnięcia. Czosnek obieramy z łupiny i wkładamy do słoika. Kiedy zalewa ostygnie, obieramy awokado – przekrawamy owoc na pół, wyjmujemy pestkę i kroimy na kawałki wzdłuż. Wkładamy do słoika, zalewamy marynatą, dodajemy płatki chili i kolendrę. Zamykamy słoik i odstawiamy do lodówki na klika godzin lub na całą noc.
Pikle awokado są pyszne jako dodatek do sałatek, kanapek i do fajitas.

 

 

Stek
stek z rostbefu o wadze 250 g (sezonowany 21 dni)

marynata
2 łyżki oliwy
sok z limonki – świeżo wyciśnięty
1 łyżka świeżej kolendry
1 ząbek czosnku – drobno posiekany
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka płatków czerwonego chili

Wszystkie składniki mieszamy w pojemniku- odstawiamy, aby się połączyły. Wkładamy stek wołowy, obtaczamy marynatą i zostawiamy na 30 minut. Po 15 minutach przewracamy stek na drugą stronę.

Papryka i cebula
1 czerwona papryka
1 biała cebula
Paprykę płuczemy, wyjmujemy pestki i kroimy na paski. Cebulę obieramy i kroimy krążki.

Dodatki
kwaśna śmietana, zielone chili pokrojone na krążki, sałata, świeża kolendra, limonka pokrojona na ćwiartki, tortille – u mnie pszenne z ziarnami.

 

 

Piekarnik rozgrzewamy do 100 st. C i wkładamy dwie tortille. Na rozgrzaną żeliwną patelnię wlewamy 1 łyżkę oliwy i podsmażamy paprykę i cebulę. Odkładamy na talerz. Patelnię przecieramy papierem kuchennym, rozgrzewamy i kładziemy stek wołowy. Smażymy, a właściwie przypiekamy po 5 minut z każdej strony, dodajemy paprykę i cebulę – polewamy marynatą. Trzymamy razem na małym ogniu jeszcze 5 minut. Stek zdejmujemy z patelni i kroimy go na paski – układamy na ciepłej patelni obok papryki i cebuli, dodajemy pikle awokado. Podajemy na stół. Obok stawiamy miskę z kwaśną śmietaną, liście sałaty, świeżą kolendrę,krążki zielonej chili, ćwiartki limonki i wędzoną paprykę w proszku. Podajemy też ciepłe tortille i komponujemy fajitas. Wszystkiego pysznego!

Salsa fresca. Tortille i pieczone awokado. Meksyk od kuchni

 

2014-05-19 17.50.29
 

Kuchnia Meksyku bardzo mnie pociąga.
Lubię zatracić się w tych ostrościach, świeżych warzywach, tortillach i pikantnych deserach.
Niestety ,jak mawia Marisa, moja nauczycielka hiszpańskiego, w Warszawie meksykańskiej kuchni brak.
Istnieje tylko jej naśladownictwo i kuchnia tex-mex.
Podobnie jest z innymi narodowymi kuchniami, które przygotowuje się ,pod’ smaki obcokrajowców.
Sięgnęłam więc po informacje u źródła.
Z ciekawością przeczytałam książkę Susany Osorio-Mrożek Meksyk od kuchni od Azteków do Adelity.
Bardzo polecam.
Nie będę tu recenzować książki, bo nie taki jest zamysł tego wpisu.
Przytoczę jedynie fragment wstępu do książki:
Ta książka to Historia Kuchni Meksykańskiej. Skierowana jest zarówno do miłośników dobrego jedzenia, jak i do wszystkich zainteresowanych historią obyczajowości. Jej założeniem jest opowiedzenie o tym, co jemy, my Meksykanie; jak i od kiedy to robimy. A także o tym, co działo się na meksykańskiej ulicy i na świecie w czasie, gdy ludzie zasiadali do stołu, albo …pościli.(…)

 

2014-03-05 15.16.29
 

Sos z pomidorów i chili (salsa fresca) to podstawowy sos w Meksyku.
Od niego wszystko się zaczyna.
Pojawia się na meksykańskim stole zawsze.
Jak pisze Autorka książki (…) sos podajemy do stołu, gdzie wszyscy mogą po niego sięgać według upodobań.
Na jego bazie powstają najróżniejsze odmiany z pieczonymi lub grillowanymi warzywami.
Robię go tylko wtedy, jeżeli mam pomidory, które smakują pomidorami.

Salsa fresca
2 duże ,bardzo dojrzałe pomidory ( użyłam cztery owalne z Sycylii)
pół ząbka czosnku
średnia czerwona cebula
papryka jalapeno
pęczek świeżej kolendry
sól
plasterki limonki marynowanej w oliwie z chili – tu przepis

Pokroić pomidory, czosnek, cebulę i chili.
Posiekać kolendrę.
Wymieszać wszystkie składniki.

 

2014-05-066
 

Tortille kukurydziane
przygotowuje się ze specjalnej mąki kukurydzianej nixtamal.
Można ją kupić w sklepach z artykułami kuchni świata.
Tortille pszenne natomiast pochodzą z północnego Meksyku.
Za pośrednictwem Stanów Zjednoczonych zyskały popularność w kuchni tex-mex na całym świecie.

4 szklanki mąki nixtamal
1 filiżanka tłuszczu roślinnego
3 łyżeczki soli
7/8 szklanki wody

Przesiewamy mąkę z odrobiną soli. Dodajemy rozmiękczony tłuszcz i mieszamy delikatnie palcami, następnie dodajemy gorącą wodę i wyrabiamy ciasto tak długo, aż nie klei się ani do rąk, ani do miski.
Przykrywamy naczynie lnianą ściereczką i odstawiamy na 15 minut.
Następnie formujemy kulki, które rozwałkowujemy na placki i pieczemy na gorącej płycie.
Ważne jest, by maksymalnie odwracać tortille trzy razy, inaczej staną się twarde.
Upieczone tortille przekładamy do koszyka i przykrywamy dużą serwetką.
Trzeba uważać, by były starannie przykryte, aby nie wystygły i nie stwardniały. ( Tortille przycinam zaraz po zrobieniu specjalną obręczą, aby były równe).

* przepis na tortille z książki S.Osario-Mrożek, jest moim połączeniem przepisów na tortille kukurydziane i pszenne

 

2014-05-19 12.48.40
 

Tortille z chorizo, jajkiem i salsa fresca

tortille kukurydziane
100 g chorizo meksykańskiego
dojrzałe awokado
salsa fresca
wiejskie jajo
limonki
kolendra

Chorizo pokroiłam na kawałki i podsmażyłam na gorącej patelni. Odłożyłam.
Awokado obrałam, skropiłam sokiem z limonki i pokroiłam w paski.
Na patelni po smażeniu chorizo usmażyłam jajko.
Na tortille wyłożyłam chorizo, jajko, paski awokado i salsa fresca.
Dodałam liście kolendry.
Podałam z limonką.

 

2014-05-19 13.20.22
 

Awokado pieczone z jajkiem, chorizo i salsa fresca

dojrzałe awokado
podsamażone chorizo (jak w przepisie wyżej)
wiejskie jajo
sok z limonki
salsa fresca

Piekarnik nagrzałam do 200 st.C.
Awokado przepołowiłam, wyjęłam pestkę i skropiłam sokiem z limonki.
Ułożyłam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Wbiłam ostrożnie jajko do wgłębienia po pestce i wstawiłam do piekarnika do momentu aż jajko się zapiecze.
Po wyjęciu udekorowałam smażonym chorizo i salsą fresca.