spaghetti – Strona 3 – Kuchennymi drzwiami

Pasta e Vino! Spaghetti z groszkiem, sardelami, piniami i pomidorkami cherry…

17 marca 2015Amber44 komentarze

Dzisiaj razem z Sylwią z bloga Wino i oliwa, czyli nasze toskańskie smaki rozpoczynamy wspólny kulinarny projekt Pasta e Vino!
Moja miłość do makaronu jest tak samo dojrzała, jak miłość do chleba.
Kocham ten rytuał powstawania makaronu od mąki do gotowego dania.
A Sylwia z Rodziną od kilku lat mieszka w Toskanii.
Gotuje dania kuchni włoskiej i toskańskiej.
Z Sylwią spotkałyśmy się ,w sieci’ kiedy szukałam Polaków mieszkających w Toskanii.
Tegoroczne wakacje spędzimy właśnie pod toskańskim niebem i planujemy z Sylwią wspólne gotowanie tam na miejscu.
Tymczasem będziemy każda w swojej kuchni robić makarony i delektować się nimi w towarzystwie dobrego wina i Bliskich, Przyjaciół, Znajomych.
Zapraszamy na nasze blogi!

Spaghetti quadri

150g mąki pszennej
150g semoliny ( mąki z pszenicy durum)
3 jajka
10g soli

Z mąki usypać górkę, wsypać sól, do środka wybić jajka i zagnieść elastyczne ciasto.
Oiwnąć je w folię i zostawić na blacie na 30 minut.
Wałkować placki, posypywać każdy mąką i zwijać w rulony.
Kroić nożem cienkie paski ciasta.Potem je rozwinąć.
Gotować al dente w osolonym wrzątku.

Przepis na danie ze spaghetti znalazła Sylwia.
Jest proste i pyszne!
Dodatek sardeli idealnie podkreśla wszystkie smaki.
Sardele po włosku to alici lub acciughe.
W Polsce używamy najczęściej francuskiej nazwy anchois.
Używam sardeli solonych, z których po wyjęciu ze słoika usuwam nadmiar soli.

Spaghetti z groszkiem, sardelami, pomidorkami cherry i piniami

320g spaghetti
200g mrożonego groszku
200g pomidorków cherry
30g orzeszków piniowych
20g pecorino romano
4 filety anchois z oleju
2/3 pęczka pietruszki
ząbek czosnku
oliwa EVO
czarny pieprz
sól
1. Wstawić wodę na makaron, osolić, dodać makaron i gotować.
2. Na patelnię wlać 4-5 łyżek oliwy, dodać obrany i lekko zgnieciony ząbek
czosnku, zezłocić
3. Wyjąć czosnek, dodać zamrożony groszek. Gotować na minimalnym ogniu przez
5 minut.
3. Dodać pomidorki przekrojone na pół, posolić lekko, zwiększyć ognień i
gotować 5 minut.
4. Dodać orzeszki, posiekane rybki, zmniejszyć ognień i gotować 2-3 minuty.
5. Makaron odcedzić, dodać na patelnię z sosem, dorzucić posiekaną natkę,
wymieszać.
6. Wyłożyć na talerze, posypać obficie czarnym pieprzem z młynka i płatkami
sera.

Do tego dania proponujemy białe wino toskańskie ze szczepów Sauvignon Blanc i Chardonnay.
To lekkie, świeże wino, o przyjemnym owocowym bukiecie, które doskonale komponuje się z daniami rybnymi.

Sycylijskie manewry.Rodzinne smakowanie.

2 sierpnia 2011admin48 komentarzy

Sycylia.Kuchnia Śródziemnomorza.
Słoneczna,aromatyczna i bogata.Wspaniała!
Zwłaszcza w taki czas.Nieudane lato.
Nasze rodzinne biesiadowanie. Wspomnienia po sycylijskiej podróży K.,G. i H.
Sycylijskie manewry.

Antipasti
Obowiązkowe wprowadzenie do głównego posiłku,jakim jest obiad.Bogate w smaki i aromaty.
Mają zaostrzyć apetyt,pobudzić kubki smakowe tak,aby dalsze jedzenie było jeszcze większą przyjemnością.
Czas na barwne opowieści z podróży.

Deska włoskich wędlin
mortadela,coppa,salame milano,prosciutto i parmezan z pieprzem

Caponata
ciepła przekąska
Cebula,seler naciowy,bakłażan,pieczona papryka,pomidory,oliwki,rodzynki moczone w occie z czerwonego wina,anchois i orzeszki piniowe.

Focaccia
Rozmaryn,gruba sól morska,pomidorki i anchois.

Parmingiana
Wspaniałe zestawienie bakłażana i pomidorów z ogromną ilością parmezanu.Zapieczone w piecu.

Portata principale.Danie główne.

Spaghetti al tonno con limone
przepis cytuję za K.

tuńczyk w kawałkach w sosie własnym
cebula
oliwa z oliwek
cytryna
orzeszki pistacjowe pokruszone

Na pesto:
bazylia (1 krzaczek albo wielka męska garść)
orzeszki pinii
parmiggiano reggiano (garść)
oliwa z oliwek
1 ząbek czosnku
sól morska gruboziarnista

Przygotowujemy pesto w moździerzu i odstawiamy na przynajmniej 1h, by się przegryzło – najpierw należy utrzeć czosnek z solą, a potem dodać w kolejności: bazylię, orzeszki i parmezan, oliwę. Pamiętajmy, że pesto w tym przepisie ma być tylko dodatkiem, a nie dominantą, dlatego zależnie od liczby porcji modyfikujemy proporcje składników (1 krzak bazylii na 3-4 os. wystarczy, zwykle jest to proporcja dla 2 osób).
Na patelni na letnią oliwę wrzucamy cebulę, by się zeszkliła, ale nie zbrązowiała. Po zeszkleniu dorzucamy odsączonego tuńczyka i staramy się go za bardzo nie rozdrobnić. Gdy wszystko się nieco podgrzeje i przegryzie dolewamy sok z cytryny (do smaku, jak kto lubi, ja lubię kwaśnoooo), dusimy wszystko aż do ugotowania się makaronu al dente, by cytryna z oliwą i sokami z tuńczyka stworzyły sosik.
Gorący odcedzony makaron* mieszamy z uprzednio przygotowanym pesto, by pesto dokładnie pokryło makaron, następnie wrzucamy ten makaron na patelnię z gorącym sosem. Dokładnie mieszamy i łączymy ze sobą.
Podajemy posypane pokruszonymi orzeszkami pistacjowymi.
* został wykorzystany makaron casarecce siciliane

I mamy wszystko to, z czym kojarzy się Sycylia – makaron, tuńczyka, cytrynę oraz pistacje.

I sycylijskie wina.Wyjątkowe.
Nie sposób pominąć wpływu Etny na ziemię,która rodzi tu wspaniałe szczepy.
Winnice rozpościerają się do wysokości 800-900m n.p.m.
Wino jest mocne,wyraziste.