śmietana – Kuchennymi drzwiami

Chleb orkiszowy na zakwasie ze śmietaną i fasolą w sierpniowej Piekarni

18 sierpnia 2025Amber8 komentarzy

Od początku ten chleb wydał mi się nietuzinkowym wśród przepisów na pieczywo zalewających internet. Od razu napisałam do Kasi, czy zgodzi się abyśmy piekli go w naszej blogowej Piekarni.
To bardzo udany eksperyment, bo chleb jest delikatny, mięciutki i przesmaczny. Taki puch, który można jeść bez końca. My delektowaliśmy się nim podczas niedzielnego śniadania. Był jeszcze lekko ciepły i świetnie spasował się z masłem, pomidorami, dojrzewającą szynką i owczym serem.
U mnie w 100 % wersja orkiszowa plus intuicyjny dodatek włoskich ziół, którymi posypałam chleb. Oj warto upiec taki bochenek !

Chleb na zakwasie ze śmietaną, fasolą i marchewką
przepis Kasia Czołczyńska

keksówka długość 29 cm, szerokość na dnie 9 cm

160 g kwaśnej śmietany 18%
100 g ugotowanej, odcedzonej i zmiksowanej fasoli Jaś
50 g ugotowanej i zmiksowanej marchewki – u mnie bez marchewki
250 g zakwasu żytniego (100% hydracji) – u mnie zakwas orkiszowy
20 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
430 g mąki pszennej 650 -u mnie orkiszowa T650
1 łyżeczka soli +2 łyżki wody do rozpuszczenia soli
ewentualnie kilka łyżek wody

W misce drożdże rozpuścić w cukrze. Dodać fasolę i marchewkę zmiksowane w blenderze na gładką masę. Wymieszać ze śmietaną. Dodać zakwas. Wymieszać. Wsypać mąkę. Wyrobić ciasto mikserem przez około 10 min. W trakcie wyrabiania dodać wodę z solą. Jeśli ciasto będzie zbyt ścisłe, dolać trochę wody. Miskę przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce aż ciasto podwoi objętość.
Foremkę natłuścić i wysypać otrębami. Przełożyć do niej wyrośnięte ciasto, przykryć i odstawić do ponownego wyrośnięcia na 30-40 min.
Piekarnik nastawić na 200°C. Piec około 50 min. Ostatnie 10 min w temp. 180°C.

piekłam z połowy porcji
przed pieczeniem posypałam chleb włoską przyprawą do brodo

Chleb na blogach:
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami

Makaron z białym sosem, kiełbasą i truflami. Pasta Queen!

28 maja 2025Amber12 komentarzy

Pozwólcie, że wam przedstawię, oto pasta alla norcina, słynne danie wywodzące się z położonej w Umbrii miejscowości Nursja, znanej z wytwarzania takich produktów wieprzowych, jak kiełbasa czy salami.
Właśnie dlatego ta zmysłowa potrawa zawiera kiełbasę w białym, śmietanowym sosie. Historia przepisu sięga średniowiecza. Tradycyjną wersję przygotowuje się z ricottą z owczego mleka. W swojej wersji łączę śmietanę kremówkę oraz ser pecorino romano i to one spajają sos. Naturalne aromaty kiełbasy oraz trufli w zestawieniu z bogactwem śmietany sprawiają, że tego makaronowego dania nie da się zapomnieć.

* fragment z książki Pasta Queen, Sztuka gotowania po włosku
Wydawnictwo Wieka Litera

Pasta alla Norcina
4 porcje

2 łyżki oliwy EV
1/2 małej cebuli, pokrojonej
sól morska
450 g łagodnej włoskiej kiełbasy, sprzedawanej na sztuki
1 szklanka białego wina
1/2 kg makaronu penne
1 szklanka śmietany kremówki
60 g sera pecorino romano, drobno startego
świeżo starte wiórki z czarnej trufli – jeśli nie możesz znaleźć świeżej trufli, użyj zamiast nich pasty truflowej

Na dużej patelni wymieszaj oliwę, cebulę i szczyptę soli, po czym podsmażaj je na średnim ogniu przez 4 minuty, aż cebula zmięknie. Dodaj kiełbasę( zdejmij z niej osłonkę) i wierzchem łyżki rozgnieć ją na małe kawałki. Gotuj danie przez około 5 minut. Wlej białe ino i gotuj potrawę przez 1-2 minuty, aż zapach alkoholu się ulotni, a objętość płynu zmniejszy się o połowę.
W tym czasie na dużym ogniu doprowadź wodę w dużym garnku do wrzenia. Posól wrzątek, aby smakował jak dobrze doprawiona zupa. Wrzuć makaron i ugotuj al dente. Odcedź makaron, ale zachowaj ‘łzy bogów'( wodę pozostałą po ugotowaniu makaronu).
Gdy makaron się gotuje, wlej na patelnię z kiełbaskami śmietanę kremówkę i zmniejsz ogień do małego. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj przez 3 minuty, aż śmietana się zagrzeje.
Wrzuć na patelnię ugotowany al dente makaron i wlej chochlę ‘łzy bogów’. Podrzucaj go z pasją Włoszki, aż śmietanowy sos pokryje cały makaron i dziki temu stanie się on – jak ty – po prostu wspaniały. Dodaj ser pecorino romano i potrząsaj patelnią, aż się wchłonie. Dopraw jeszcze pieprzem i podawaj ze świeżo startą czarną truflą na wierzchu.