Drożdżowy wieniec z karmelizowanymi śliwkami

 

W moim kredensie stoją już słoiki i słoiczki ze śliwkowymi przetworami, ale nie mogłam się oprzeć, kiedy na bazarku spotkałam ‘mojego’ pana z cudownymi węgierkami. Śliwki miały już pomarszczone ‘pupki’ , co znaczy, że właśnie osiągnęły swoją szczytową smakową formę. Coraz trudniej jest dostać takie właśnie śliwki. Przeważnie są z chłodni i bez smaku, nie miały bowiem kiedy go nabrać i dojrzeć na drzewie. Uległam oczywiście i wzięłam się za śliwkowe pyszności od nowa. Najpierw jednak powstał ten drożdżowy wieniec, który uważam za doskonały.

 

 

ciasto
500 g mąki orkiszowej tortowej
5 g drobnej soli
70 g cukru
1 saszetka cukru waniliowego
20 g świeżych drożdży
130 g mleka
50 g wody
1 łyżka likieru śliwkowego lub nalewki
2 jajka
80 g miękkiego masła

nadzienie
10 g brązowego cukru
400 g śliwek bez pestek
20 g masła
100 g powideł śliwkowych

do posmarowania
1 jajko

W misie robota wymieszaj przesianą mąkę z solą, cukrem i cukrem waniliowym. Zrób wgłębienie i wlej pokruszone świeże drożdże, letnie mleko, wodę, alkohol i jajka. Wymieszaj łyżką od środka w kierunku brzegów, aby zebrać całą mąkę. Wyrabiaj mieszadłem przez kilka minut, aby ciasto stało się jednolite i elastyczne.
Dodaj masło w czterech częściach, wyrabiając ciasto po każdym dodaniu masła. Wyrabiaj dalej ciasto przez co najmniej 10 minut po dodaniu całego masła, aż ciasto znowu stanie się elastyczne, bardzo gładkie, i lekko lepkie w dotyku (jeżeli jest zbyt luźne, dodaj odrobinę mąki).
Ciasto uformuj w kulę i włóż do lekko naoliwionej miski, przykryj folią spożywczą i zostaw do wyrośnięcia na około półtorej godziny. Po tym czasie przebij je dłonią, rozgnieć płasko, owiń miskę folią i wstaw do lodówki na godzinę. Można też zostawić ciasto na całą noc, będzie delikatniejsze i bardziej puszyste.

Przygotuj nadzienie. Umyte i wydrążone śliwki rozdrobnij jeszcze na dwie części. Na dużej patelni roztop masło, dodaj śliwki i posyp brązowym cukrem. Pozostaw do karmelizacji na średnim ogniu przez 5 – 10 minut, delikatnie obracając je łopatką( nie mogą się całkowicie rozpaść), a następnie zdejmij patelnię z ognia. Śliwki przełóż do miski i całkowicie je ostudź.

Ciasto rozwałkuj na  lekko posypanej mąką powierzchni i uformuj prostokąt o wymiarach około 35 x 40 cm. Rozłóż na cieście 4-5 łyżek powideł śliwkowych, pozostawiając 2-3 cm brzegu, a następnie rozprowadź połowę karmelizowanych śliwek. Zwijaj ciasto w wałek od dłuższego brzegu. Ostrożnie przełóż go na posypaną mąką lub wyłożoną papierem do pieczenia, okrągłą formę i złącz końce ciasta.
Przykryj ciasto ściereczką i zostaw do wyrośnięcia an 40-50 minut ( powinno urosnąć do brzegów formy).  Posmaruj rozkłóconym jajkiem, wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 – 180 st. C na środkowy ruszt i piecz ok. 40 minut. Sprawdź patyczkiem, jeżeli wyjdzie suchy, wyjmij formę z piekarnika i ostudź ciasto na kratce.
Rozkoszuj się nim do woli!

Piersi kaczki z karmelizowanymi śliwkami . Obiad z patelni

 

 

Kiedy jestem w wirze pracy i obowiązków, poszukuję sprawdzonych sposobów na dobry posiłek. Zależy mi, aby był nieskomplikowany, ale smaczny i niebanalny. Wybieram wtedy dania, które mogę przygotować w jednym garnku lub patelni.
Tym razem przygotowałam go na niezwykłej patelni z linii Kohersen® Black Cube, która została wykonana z najwyższej jakości stali nierdzewnej. Każdy jej element został precyzyjnie i ergonomicznie zaprojektowany, aby zapewnić doskonałą jakość i trwałość.

 

 

Co wyróżnia naczynia z linii Kohersen® Black Cube ?

* innowacyjna powierzchnia z powłoką Diamond odporna na zarysowania, przez co możemy używać metalowych sztućców. Poza tym ta powierzchnia nie absorbuje zapachów i jest odporna an działanie kwasów spożywczych

* korpus patelni składa się z trzech warstw: stal nierdzewna – aluminium – stal nierdzewna, co zapewnia szybkie i równomierne nagrzewanie powierzchni. Grube dno pozwala zmagazynować temperaturę w naczyniu, przez co gotujemy szybciej i efektywniej

* Powierzchnia Black Cube i powłoka Diamond umożliwiają smażenie i gotowanie na minimalnej ilości tłuszczu, co sprzyja zdrowemu odżywianiu.
Naczynia Kohersen nie zawierają szkodliwych dla organizmu substancji pelfluorooktanowych, stosowanych m.in. do produkcji teflonu. Substancje te przyczyniają się do problemów z tarczycą, bezpłodności, a także do powstawania nowotworów.

Warto także podkreślić, że naczynia kuchenne Kohersen® Black Cube z powloką Diamond mogą być używane do zapiekania w piekarniku do maksymalnej temperatury 260°C oraz można je bezpiecznie myć w zmywarce. Naczynia kuchenne Kohersen® są kompatybilne z większością rodzajów kuchenek dostępnych na rynku: gazową, indukcyjną, elektryczną, ceramiczną oraz halogenową.

 

 

Zapraszam więc na obiad przygotowany na patelni Kohersen® Black Cube i polecam to komfortowe danie. Zapewniam, że zadowoli każdego, kto docenia sezonową, wyborną kuchnię.

Piersi kaczki z karmelizowanymi śliwkami i konfiturą figową

2 piersi z kaczki
sól
pieprz
50 ml śliwowicy lub nalewki na śliwkach
1 łyżeczka liści tymianku

300 g śliwek węgierek bez pestek
1 łyżka konfitury figowej lub 2 figi
1 łyżka cukru muscovado
2 goździki

Piersi kaczki myję, osuszam, nacieram solą, pieprzem i posypuję tymiankiem. Wkładam do naczynia, polewam śliwowicą i przykrywam. Zostawiam do marynowania przez 2 godziny lub przez całą noc.

Na rozgrzaną patelnię wsypuję cukier, dodaję śliwki i goździki. Karmelizuję śliwki, aż zredukuje się sok o połowę, dodaję konfiturę figową i podgrzewam razem ok. 1 minutę. Zdejmuję owoce z patelni. Przecieram ją papierem kuchennym, mocno nagrzewam i kładę piersi kaczki skórą do dołu. Smażę 8 minut. Przekładam na drugą stronę i smażę jeszcze 5 minut ( jeżeli wolisz bardziej wysmażone mięso, smaż piersi po 10 minut z każdej strony). Dodaję śliwki z konfiturą figową i płyn z marynaty kaczki, podgrzewam razem 2 minuty. Mięso kaczki wyjmuję na deskę i zostawiam na 5 minut, a potem kroję na plastry. Podaję na talerzu z sosem śliwkowym i bagietką plus wino.

Jakie wino do kaczej piersi?
*czerwone: Pinot Noir, Barbera z Piemontu
* białe słodkie wino jako eksperymentalne doznania smakowe