Dorsz skrei z masłem czosnkowym i skórką cytryny

 

Dorsz skrei czyli dorsz wędrowiec jest do kupienia bardzo krótko. Ta szczególnie wartościwa ryba jest niezwykle delikatna i pyszna. Warto poszukać jej w sklepach. Zaletą jest to, że nigdy nie sprzedaje się skrei w postaci zamrożonej. Dlatego termin przydatności jest krótki. Ale smak nieoceniony. Obiad idealny nie tylko na poniedziałek…

 

</center
 

3  porcje fileta z dorsza skrei
1 łyżeczka czerwonej papryki w płatkach
sól i biały pieprz do smaku
2 łyżki klarowanego masła
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny bio
szczypiorek do podania

Dorsza osusz ręcznikiem papierowym , dopraw  papryką oraz solą i pieprzem.  Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzej łyżkę klarowanego masła. Smaż ryby przez 3-4 minuty z każdej strony. Dodaj masło, a gdy się rozpuści, dodaj czosnek i skórkę z cytryny. Smaż około 1 minutę. Delikatnie zdejmij rybę z patelni i połóż na półmisku. Udekoruj posiekanym szczypiorkiem.

Z czym podawać skrei? Z puree ziemniaczanym, smażoną brukselką, warzywami gotowanymi na parze…

Dorsz skrei z porami i winem. Na przedwiośniu…

 

W ogródku kwitną hiacynty, wybuchają codziennei nowe pąki krzewów. Leszczyna już przekwitła, a wierzba od dwana stoi ustrojona w ‘kotki’. Słońce jest coraz wyżej i coraz dłużej gości na pogodnym niebie. Radość jest. Czekamy na czas na tarasie. Na wytchnienie w naszym kawałku świata. Wkoło wszystko zawisło ciszą i oczekiwaniem na niewiadome.Po raz pierwszy na przedwiośniu…

 

 

Dorsz skrei z porami i winem
500 g dorsza skrei ( lub atlantyckiego)
500 g białych części pora
100 ml śmietany kremówki
100 ml białego wina
2 łyżki oliwy EV
świeży koper i plasterek cytryny
sól i pieprz

Pory dokładnie myjemy i kroimy w talarki. Dorsza dzielimy na porcje, myjemy i osuszamy na papierowym ręczniku. Na patelnię z grubym dnem wlewamy oliwę i dodajemy pory. Blanszujemy je kilka minut, wlewamy białe wino i dusimy 10 minut na sporym ogniu. Wlewamy śmietanę i dusimy dalej 5 minut, doprawiamy solą i pieprzem. Zmniejszamy grzanie, układamy na wierzchu porcje dorsza i przykrywamy pokrywą. Dusimy aż dorsz będzie gotowy – 5-7 minut. Wyłaczamy grzanie, posypujemy rybę solą i pieprzem, dodajemy koper, cytrynę i podajemy. Z bagietką i kieliszkiem białego wina.