Pan de Jamón. Wenezuelski chleb świąteczny w listopadowej Piekarni

 

Pan de Jamón to popularny chleb z Wenezueli nadziewany szynką i oliwkami, a czasem też innymi składnikami, takimi jak papryka, rodzynki, bekon, a także orzechy i kapary.
Uważa się, że powstał on w piekarni Gustavo Ramelli w Caracas, stolicy Wenezueli w 1905 roku.
Gustavo szukał sposobu na pozbycie się pozostałej świątecznej szynki, więc zawinął jej plasterki w ciepłe, puszyste ciasto i upiekł. Powstał oryginalny wypiek, który z czasem stał się niezwykle popularny w Caracas i całej Wenezueli.

Oryginalny chleb był nadziewany tylko szynką, ale inne lokalne piekarnie też zaczęły go wypiekać , dodając własne składniki. Kiedy  zaczęto tworzyć własne adaptacje chleba,  najbardziej popularną jego odmianą stał się chleb z szynką, oliwkami i rodzynkami.

W grudniu, w okresie świątecznym Pan de Jamón jest wypiekany w każdej prawie piekarni w Wenezueli, a także w domach i jest uwielbiany przez Wenezuelczyków.  W Wigilię na stole obiadowym z pewnością pojawi się u nich ten popularny wypiek.

 

 

Pan de Jamón

Jak napisałam wyżej, chleb można wypełnić szynką, bekonem, papryką, oliwkami, kaparami, a nawet dodać ser i orzechy. Ja skupiłam się na najbardziej popularnej w Wenezueli wersji z szynką, oliwkami i rodzynkami. Jeżeli chodzi o glazurę to zgodnie z oryginałem używa się Papelón – soku z trzciny cukrowej. Poza tym gotowane mleko z cukrem lub jajko z miodem.

składniki na jeden chleb

ciasto
250 g mąki pszennej 00
1 łyżeczka suchych drożdży
1/3 łyżeczki soli
1 łyżka cukru
125 ml letniego mleka
1 jajko
20 g miękkiego masła
oliwa do posmarowania

nadzienie
200 g wędzonej szynki
100 g oliwek bez pestek
50 g rodzynek

glazura
1 jajko
1/2 łyżki miodu

 

Rodzynki namocz w niewielkiej ilości wody. Oliwki pokrój w plasterki.
Do małego kubeczka wlej połowę ciepłego mleka, dodaj 1 łyżeczkę cukru i drożdże, wymieszaj i zostaw przykryte na około 5 minut, aż się spieni.

Do misy miksera wsyp mąkę, sól, cukier, dodaj jajko i pozostałe mleko. Mieszaj mieszadłem, aż składniki się połączą i dodawaj po kawałeczku masło. Miksuj, aż uzyskasz gładkie ciasto, które nie przykleja się do rąk. Skrop je oliwą, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce aż podwoi objętość.

Rodzynki odcedź na sitku. Blat posyp lekko mąką i wyjmij wyrośnięte ciasto. Rozwałkuj je na prostokąt i zaznacz środek. Potnij z jednej strony ciasto na paski do linii środka.
Z drugiego końca ułóż tuż przy brzegu oliwki i zawiń wałek z ciasta. Potem ułóż plastry szynki i posyp je rodzynkami. Zwijaj ciasto w rulon do końca pociętych pasków. Połącz rulon na obu końcach, zostaw na desce, przykryj i trzymaj w cieple, aż urośnie – 30 – 50 minut.

Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Połóż wyrośnięty chleb na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz przez 20 minut, następnie posmaruj chleb jajkiem z miodem i piecz przez kolejne 20 minut.

Wyjmij Pan de Jamón z piekarnika i połóż na kratce, aby ostygł. Podaj na stół i pokrój w plastry.

 

 

Pan de Jamón na blogach:
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne

Chleb na zakwasie z rodzynkami i anyżem. Karnawałowe dylematy…

 

Iść na bal karnawałowy czy zostać w domu i upiec w końcu ten odkładany chleb…
Taki dylemat pojawił się na horyzoncie tuż przed weekendem.
Chleb planowałam już dużo razy, ale ciągle coś stawało na drodze albo piekłam co innego.
Zaproszenie na bal – prawdziwy, maskowy dotarło nieoczekiwanie i nawet wytrąciło mnie z rytmu…
No bo znowu zaplanowałam ten chleb. Dwa weekendowe dni, perspektywa spotkania poza miastem, ognisko – a tu bal.
I to nie zwykły jakiś tam, tylko karnawałowy! Nawet dowieźli maski, stroje czekały na przymiarkę…
Ale ten chleb! Zaczęłam już odważać rodzynki… Wspaniale by się komponował z serem z czarną pleśnią i wątróbkowym musem…
Mieliśmy to zabrać za miasto i zjeść z Przyjaciółmi po ognisku… Potem wino i domowe pączki oraz chrust…
No dobrze – powiedział J. – bal nie zając, a chleb powinnaś w końcu upiec. Wiem, że masz na to największą ochotę
No i upiekłam chleb!

 

 

Chleb z rodzynkami i anyżem
przepis z książki Emmanuela Hadjiandreou – How to make Bread  – na chleb z figami, orzechami i anyżem

100 g rodzynek sułtanek
2 g zmielonych gwiazdek anyżu
100 g mąki chlebowej
20 g mąki żytniej razowej
3 g  soli
65 g zakwasu pszennego (wykorzystałam żytni)
130 g ciepłej wody

Wodę zmieszać z zakwasem. Do tego dodać zmieszane mąki i sól i połączyć składniki. Następnie dodać rodzynki i zmielone gwiazdki anyżu i delikatnie wyrobić ciasto. Zostawić na 10 minut przykryte. Po tym czasie ciasto w misce wyrobić w sposób opisany przez autora – ciasto w misce lekko rozciągnąć i złożyć na pół, obrócić miskę o 45 stopni i ponownie złożyć ciasto – tę czynność wykonać osiem razy. Po tym czasie pozostawić ciasto przykryte na 10 minut i powtórzyć taki zabieg jeszcze dwa razy. Pozostawić ciasto na godzinę. Po tym czasie uformować bochenek i pozostawić w koszyku wysypanym mąką do wyrośnięcia na 3 – do 6 godzin. Mój bochenek był gotowy po 3 godzinach.
Chleb piec na kamieniu z parą przez 20 minut w temperaturze 240 stopni, a następnie jeszcze 10 minut bez pary w temp 220 stopni. Wystudzić na kratce.