Bułeczki drożdżowe z rabarbarem i rabarbarowym lukrem

 

Świat z maską. Nawet nie pamiętam, ile czasu już minęło…Nie mam go zbyt wiele. Nie nudzę się. Nawet nie zdążyłam zrobić porządków w szafie. Dużo czytam, piję wirtualnie wina, bywam w teatrze on-line, piszę, gotuję i piekę. Zapełniam chwile planowaniem podróży. Najbardziej brakuje mi zwykłej kawy z koleżankami, kobiecych rozmów na tarasie i wyjazdów w ulubione miejsca.
Zsakoczyła mnie nagła operacja mojej Abi. Poświęciłam dwa intensywne tygodnie na jej leczenie i rehabilitację.
Dużo dzieje sie w kuchni. Powstają nowe receptury, bo nagle wszyscy uczą się piec chleby, robić ciasta i hodować zakwas.
Kwarantanna to dla mnie przyspieszenie…

 

 

ciasto
500 g mąki tortowej bio
7 g drożdży instant lub 20 g świeżych
250 ml mleka
125 g miękkiego masła
2 jaja
100 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
szczypta soli

kruszonka

1 łyżka mąki
1 łyżka cukru
1 łyżka masła

2 łodygi rabarbaru do nadzienia

lukier
cukier puder
1 łodyga rabarbaru

Zaczynamy od kruszonki. W misce rozcieramy w palcach cukier, masło i mąkę do kosystencji kruszonki. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki.

Ciepłe mleko i 1 łyżkę cukru mieszamy w pojemniku, wkruszamy drożdże świeże lub wsypujemy suche. Mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 15 minut, aby zaczęły pracować.
Jajka i pozostały cukier miksujemy na puszystą masę. Mąkę i sól mieszamy w osobnej misce. Dodajemy do jajek i wlewamy drożdże z mlekiem. Łączymy na małych obrotach. Cały czas miksując dodajemy porcjami kawałki masła i ekstrakt waniliowy. Miksujemy, aż ciasto bęzdie jednolite i elastyczne. Przykrywamy je i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości – na godzinę lub półtorej.
Po wyrośnięciu ciasto delikatnie wyrabiamy w misce. Blat posypujemy mąką, wykładamy ciasto i dzielimy je na ok. 15 kawałków. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 15 minut.
Rabarbar kroimy na kawałki odrzucając skórę, jeżeli potrzeba.
Każdą porcję ciasta wałkujemy na podłużny placek, układamy na nim po kilka kawałków rabarbaru, zawijamy boki i składamy w podłużną bułeczkę, zlepiając spód. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 20 minut. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180 st. C.
Robimy lukier. Łodygę rabarbaru kroimy i miksujemy w blenderze. Przekładamy na sito, aby odciekł sok. Sok łączymy z cukrem pudrem do konsystecji gęstej śmietany. Odstawiamy.
Bułeczki smarujemy mlekiem. Posypujemy kruszonką i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy ok. 20 – 25 minut. Wyjmujemy na kratkę i studzimy. Polewamy rabarbarowym lukrem i zjadamy!

Rabarbar, migdały i kokos. Rozkoszne sezonowe ciasto. Fragment…

 

Słyszę ich głosy; ich głosy rozbrzmiewają we mnie i poza mną. Słyszę ich, kiedy przytłacza mnie ból nieobecności, straty i – mogę to powiedzieć – śmierci. Słyszę ich, kiedy muszę z kimś porozmawiać. Słyszę ich, kiedy najmniej się tego spodziewam. „Zgadnij kto”, odzywają się, a ja rozpromieniam się i serce mi rośnie. I odpowiadam.

* fragment książki A. J. Finn’a – Kobieta w oknie

 

 

Rozkoszne rabarbarowe ciasto  

100 g mąki tortowej
50 g mąki kokosowej
70 g mąki migdałowej
150 g masła
100 g cukru trzcinowego bio + 2 łyżki do posypania
1 łyżeczka proszku do pieczenia bio
1 łyżeczka sody oczyszczonej
4 szczęśliwe jajka
500 g rabarbaru

cukier puder do posypania

Wszystkie składniki doprowadź do temperatury pokojowej.
Do misy robota włóż drobno pokrojone masło, dodaj cukier i ucieraj na puch. Nie przerywając ucierania, dodawaj po 1 jajku. Kolejne jajko dodawaj dopiero wtedy, kiedy to poprzednie będzie doskonale utarte z masłem. Mąki, proszek do pieczenia i sodę dokładnie wymieszaj w misce. Ucierając masę na ciasto dodawaj po łyżce mąki. Gotowe ciasto przełóż do formy 24 x 28 cm wyłożonej papierem do pieczenia.Rabarbar pokrój na kawałki i ułóż na cieście. Całość posyp cukrem ( 2 łyżki) i wstaw do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika. Piecz 40 – 50 minut. Sprawdź patyczkiem czy ciasto jest upieczone. Wyjmij je i odstaw na kratkę do wystudzenia.

A może drożdżowe z rabarbarem i rumem? – klik!