Tag: parmezan

Szparagi, makaron, żółtka, ser. Dla Niej i dla Niego

Amber6 komentarzy do Szparagi, makaron, żółtka, ser. Dla Niej i dla Niego

 

Szparagi należą do wiosennych przyjemności. Uzupełniają radość z tej cudnej pory roku. Wypełniają moje talerze, myśli i zakupy. Pojawiają się nowe na nie pomysły i szparagowe upojenie trwa…

 

 

 

Wiosenny makaron ze szparagami, żółtkami i serem
1 pęczek zielonych szparagów
250 g spaghetti ( kupuję świeże u Włocha, ale może być też dobre suszone)
100 g Parmigiano Reggiano plus do posypania
3 żółtka
masło
sól i pieprz

Przygotuj szparagi – odłam końcówki, a pozostałe łodygi pokrój ukośnie na kawałki. Zetrzyj parmezan do miski. Oddziel białka od żółtek i dodaj żółtka do parmezanu, wymieszaj.
Zagotuj duży gar wody, posól ją i kiedy zawrze, wrzuć makaron i szparagi. Gotuj al dente i przełóż łyżką cedzakową na patelnię, wlej dwie chochle wody i postaw patelnię na płycie, dodaj masło – 2 łyżki, posól i wymieszaj. Wyłącz kuchnię. Teraz przełóż do makaronu parmezan z żółtkami i energicznie mieszaj, aż powstanie sos i wszystko się połączy. Przełóż na talerze, posyp solą, pieprzem i dodatkowym parmezanem.

Risotto z gruszką, serem i piniami

Amber8 komentarzy do Risotto z gruszką, serem i piniami

 

„Nie mów rolnikowi, jak dobry jest ser z gruszkami.” To stare włoskie powiedzenie nigdy się nie myli. Połączenie gruszki z serem i ryżem, to prawdziwa rozkosz dla podniebienia !

Risotto alle Pere e Fromaggio   to  bardzo tradycyjne włoskie połączenie sera i gruszek. Danie z pikantnymi i słodkimi nutami, którego podstawą jest klasyczne risotto. Posypane prażonymi piniami zyskuje na smaku i chrupkości. Jest idealne na zimę, kiedy dzień nie jest zachęcająco pogodny. Wtedy zapach risotto unoszący się z kuchni na pewno go rozjaśni.

 

 

Risotto alle Pere e Fromaggio

2 łyżki oliwy EV
1 posiekana cebula
½ szklanki ryżu Carnaroli
3/4 szklanki białego wina
2 gruszki pokrojone w kostkę
1 mała gruszka do dekoracji
4 szklanki ciepłego bulionu warzywnego
sól i pieprz do smaku
50 g Gorgonzoli Dolce
1/2 szklanki startego parmezanu/ grana padano / pecorino
1 łyżka listków tymianku
2 łyżki masła
2 łyżki prażonych pinii

Rozgrzej oliwę w głębokiej patelni i dodaj posiekaną cebulę, smaż przez 1-2 minuty. Następnie dodaj ryż, wymieszaj z cebulą i praż przez 2 minuty. Teraz wlej wino, wymieszaj i pozwól mu odparować, po czym dodaj pokrojoną w kostkę gruszkę.
Następnie wlej dwie chochle bulionu i poczekaj aż wchłonie je ryż. Mieszaj i dolewaj kolejne chochle bulionu, mieszając i kiedy poprzednie będą już zabrane przez ryż. Gotuj na wolnym ogniu i mieszaj ryż do momentu, aż będzie ugotowany al dente i będzie miał kremową konsystencję. Wyłącz ogień.
Dodaj pokrojoną w kostkę gorgonzolę i starty parmezan i dobrze wymieszaj. Dodaj teraz masło, tymianek, pieprz i ewentualnie sól i ponownie wymieszaj. Na koniec przykryj patelnię pokrywką i odstaw na 2 minuty. W tym czasie podsmaż na oliwie plasterki gruszki i upraż pinie.
Odkryj patelnię i wyłóż risotto na talerze. Udekoruj gruszką, posyp piniami i pieprzem. Możesz dodatkowo posypać parmezanem.