Łosoś marynowany – gravlax jest u nas częścią świąt Bożego Narodzenia i Nowego Roku. To doskonała przystawka, którą podaję podczas kolacji wigilijnej, świątecznego śniadania lub brunchu. Świąteczny przepis na surowego łososia jest bardzo prosty, szybki i łatwy do przygotowania. Zamiast łososia można wykorzystać pstrąga łososiowego lub każdą inną tłustszą rybę. Poza tym gravlax genialnie łączy się z makaronem lub kremową zupą ziemniaczaną.
Szczęśliwych, pogodnych i pysznych świąt!
płat świeżego łososia lub dwie polędwiczki z łososia z certyfikatem MSC – u mnie ok. 800g
200 g grubej soli morskiej
200 g brązowego cukru
2 łyżeczki czarnego pieprzu
2 łyżeczki jagód jałowca
1 łyżeczka nasion ziela angielskiego
2 goździki
1 suszony liść laurowy
Opcjonalnie możesz dodać do bejcy:
świeżą skórkę z cytryny
nasiona gorczycy
suszony tymianek
nasiona kopru
nasiona kolendry
Opłucz łososia i osusz ( ryba bez ości). Przyprawy rozdrobnij w moździerzu. Wymieszaj z solą i cukrem. Połowę mieszanki soli z przyprawami wsyp do płaskiego naczynia. Połóż rybę na wierzchu i posyp pozostałą mieszanką przypraw. Przykryj folią spożywczą, lekko obciąż i odstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.
Rybę opłucz, osusz i pokrój ukośnie na cienkie plasterki. Jeśli chcesz przechować łososia dłużej, marynuj go przynajmniej 12 godzin i przechowuj w lodówce.
Gravlaxa podaję z:
czerwonym pieprzem
sosem miodowo-musztardowym
domowym pieczywem na zakwasie
kremowym chrzanem
świeżym koprem
cytryną
konfiturą z cebuli
kaparami
