Tag: Książki

Kuchnia Meksyku bardzo mnie pociąga.
Lubię zatracić się w tych ostrościach, świeżych warzywach, tortillach i pikantnych deserach.
Niestety ,jak mawia Marisa, moja nauczycielka hiszpańskiego, w Warszawie meksykańskiej kuchni brak.
Istnieje tylko jej naśladownictwo i kuchnia tex-mex.
Podobnie jest z innymi narodowymi kuchniami, które przygotowuje się ,pod’ smaki obcokrajowców.
Sięgnęłam więc po informacje u źródła.
Z ciekawością przeczytałam książkę Susany Osorio-Mrożek Meksyk od kuchni od Azteków do Adelity.
Bardzo polecam.
Nie będę tu recenzować książki, bo nie taki jest zamysł tego wpisu.
Przytoczę jedynie fragment wstępu do książki:
Ta książka to Historia Kuchni Meksykańskiej. Skierowana jest zarówno do miłośników dobrego jedzenia, jak i do wszystkich zainteresowanych historią obyczajowości. Jej założeniem jest opowiedzenie o tym, co jemy, my Meksykanie; jak i od kiedy to robimy. A także o tym, co działo się na meksykańskiej ulicy i na świecie w czasie, gdy ludzie zasiadali do stołu, albo …pościli.(…)

Sos z pomidorów i chili (salsa fresca) to podstawowy sos w Meksyku.
Od niego wszystko się zaczyna.
Pojawia się na meksykańskim stole zawsze.
Jak pisze Autorka książki (…) sos podajemy do stołu, gdzie wszyscy mogą po niego sięgać według upodobań.
Na jego bazie powstają najróżniejsze odmiany z pieczonymi lub grillowanymi warzywami.
Robię go tylko wtedy, jeżeli mam pomidory, które smakują pomidorami.

Salsa fresca
2 duże ,bardzo dojrzałe pomidory ( użyłam cztery owalne z Sycylii)
pół ząbka czosnku
średnia czerwona cebula
papryka jalapeno
pęczek świeżej kolendry
sól
plasterki limonki marynowanej w oliwie z chili – tu przepis

Pokroić pomidory, czosnek, cebulę i chili.
Posiekać kolendrę.
Wymieszać wszystkie składniki.

Tortille kukurydziane
przygotowuje się ze specjalnej mąki kukurydzianej nixtamal.
Można ją kupić w sklepach z artykułami kuchni świata.
Tortille pszenne natomiast pochodzą z północnego Meksyku.
Za pośrednictwem Stanów Zjednoczonych zyskały popularność w kuchni tex-mex na całym świecie.

4 szklanki mąki nixtamal
1 filiżanka tłuszczu roślinnego
3 łyżeczki soli
7/8 szklanki wody

Przesiewamy mąkę z odrobiną soli. Dodajemy rozmiękczony tłuszcz i mieszamy delikatnie palcami, następnie dodajemy gorącą wodę i wyrabiamy ciasto tak długo, aż nie klei się ani do rąk, ani do miski.
Przykrywamy naczynie lnianą ściereczką i odstawiamy na 15 minut.
Następnie formujemy kulki, które rozwałkowujemy na placki i pieczemy na gorącej płycie.
Ważne jest, by maksymalnie odwracać tortille trzy razy, inaczej staną się twarde.
Upieczone tortille przekładamy do koszyka i przykrywamy dużą serwetką.
Trzeba uważać, by były starannie przykryte, aby nie wystygły i nie stwardniały. ( Tortille przycinam zaraz po zrobieniu specjalną obręczą, aby były równe).

* przepis na tortille z książki S.Osario-Mrożek, jest moim połączeniem przepisów na tortille kukurydziane i pszenne

Tortille z chorizo, jajkiem i salsa fresca

tortille kukurydziane
100 g chorizo meksykańskiego
dojrzałe awokado
salsa fresca
wiejskie jajo
limonki
kolendra

Chorizo pokroiłam na kawałki i podsmażyłam na gorącej patelni. Odłożyłam.
Awokado obrałam, skropiłam sokiem z limonki i pokroiłam w paski.
Na patelni po smażeniu chorizo usmażyłam jajko.
Na tortille wyłożyłam chorizo, jajko, paski awokado i salsa fresca.
Dodałam liście kolendry.
Podałam z limonką.

Awokado pieczone z jajkiem, chorizo i salsa fresca

dojrzałe awokado
podsamażone chorizo (jak w przepisie wyżej)
wiejskie jajo
sok z limonki
salsa fresca

Piekarnik nagrzałam do 200 st.C.
Awokado przepołowiłam, wyjęłam pestkę i skropiłam sokiem z limonki.
Ułożyłam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Wbiłam ostrożnie jajko do wgłębienia po pestce i wstawiłam do piekarnika do momentu aż jajko się zapiecze.
Po wyjęciu udekorowałam smażonym chorizo i salsą fresca.