Tag: jagody

Wełniane bułki drożdżowe z jagodami i lukrem

Amber24 komentarze do Wełniane bułki drożdżowe z jagodami i lukrem

 
Jutro, 2 lipca chyba po praz pierwszy będziemy świętować Dzień Jagodzianki. Jagodzianka to niewątpliwie królowa letnich deserów. Poza walorami zdrowotnymi, jagody mają wspaniały smak. Warto więc choć raz w sezonie pokusić się o jagodowy wypiek.
Wełniane bułki są fantastyczne. Ciasto jest delikatne i lekkie jak kłębek wełny – stąd jego nazwa ,wełniane’.  Nadziane i posypane jagodami i polane cytrynowym lukrem. Bajka!  Jagodowy sezon już trwa, a w tym roku będzie krótki, bo ściółka w lasach sucha, zatem spieszmy się jeść świeże jagody.  Te wyjątkowe owoce lasu mają niesamowitą zdrowotną moc.

zaczyn
80 ml letniego mleka
25 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru

ciasto
325 g mąki pszennej tortowej
2 łyżki cukru
100 g śmietany 30 %
1 duże jajko

100 g jagód do nadzienia plus do dekoracji

sok z cytryny i cukier puder na lukier

 

Zrób zaczyn. Wlej do naczynia letnie mleko i wkrusz drożdże, dodaj 1 łyżeczkę cukru. Wymieszaj na jednolity płyn. Przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce na około 15 minut.
Podgrzej przez chwilę śmietanę kremówkę .
Do misy miksera wsyp mąkę i cukier, wlej ciepłą kremówkę i dodaj jajko. Wlej zaczyn drożdżowy i wyrób ciasto, miksując na drugim poziomie prędkości (KA). Ciasto powinno odchodzić od ścianek misy, być gładkie i elastyczne.

Misę z ciastem przykryj wilgotną ściereczką i zostaw w cieple aż wyrośnie – ok. godziny. Wyrośnięte ciasto przebij pięścią i wyłóż na lekko podsypany mąką blat i krótko zagnieć.  Podziel je na 4-6 części i każdą uformuj w kulę, a potem rozwałkuj na placek. Połowę każdego placka pokrój nożem na cienkie paski, a na drugiej całej jego części połóż 1 łyżkę jagód. Teraz delikatnie zwiń bułkę w rulon zaczynając od części z jagodami.  Zwinięte rolki układaj w formie wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem.  Przykryj folią i zostaw do wyrośnięcia na około 60 minut.

Piekarnik nagrzej do 180 st. C z opcją góra-dół. Wyrośnięte bułki posmaruj mlekiem i wstaw do piekarnika na 15-20 minut – wierzch bułek powinien być rumiany. Wyjmij je na kratkę i przygotuj lukier.

Sok z cytryny wymieszaj z cukrem pudrem na gęstą masę i polej nim bułki. Posyp jagodami.

Jagodzianki lux. Rozkoszne lipcowe bułeczki

Amber20 komentarzy do Jagodzianki lux. Rozkoszne lipcowe bułeczki

 

Cała Polska, a nawet część świata wie, że najlepsze jagodzianki są w Olsztynku. Wyrabiane w małej niepozornej cukierni na ulicy Mrongowiusza 4. Kilka razy udało mi się ich skosztować, bo są miejsca w Warszawie, gdzie od czasu do czasy słynne jagodzianki docierają. Gdzie tkwi ich sekret? W prawdzie. Jest to bowiem domowe prawdziwe drożdżowe ciasto, które kryje prawdziwe leśne jagody. I aż tyle.
Z moimi jagodziankami jest podobnie. Są najprawdziwsze. A tak na marginesie, jagody już są, ale będzie ich mało, bowiem lato mamy suche.
Wybierzmy się zatem do Olsztynka lub zróbmy własne jagodzianki.

 

 

Jagodzianki
przepis z bloga Rozkoszny
9 sporych jagodzianek
80 g masła
¼ szklanki (60 ml) mleka
5 g drożdży instant
2 szklanki (250 g) mąki pszennej
¼ szklanki (50 g) cukru
¼ łyżeczki soli
1 jajko, roztrzepane
1 łyżka kwaśnej śmietany 12% lub 18%

400 – 700 g jagód (wedle uznania)
2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
4 łyżki cukru waniliowego (lub więcej, nadzienie jest dość kwaśne)

jajko + 1 łyżka mleka

Kruszonka
100 g mąki pszennej
szczypta soli
50 g cukru
50 masła zimnego
cukier gruboziarnisty

Rozpuść masło, dodaj do niego mleko. Wystudź. W dużej misce wymieszaj mąkę z cukrem, solą i drożdżami. Zrób dołek i wlej mleko z masłem, dodaj jajko, śmietanę. Wyrabiaj, aż powstanie gładkie ciasto, około 10 minut. Przykryj folią spożywczą i wstaw ciasto na noc do lodówki. Ciasto na jagodzianki podwoi swoją objętość. W lodówce nie może panować temperatura niższa niż 6 stopnie Celsjusza, bo ciasto nic nie wyrośnie.

Następnego dnia wymieszaj mąkę ziemniaczaną z cukrem, połącz z jagodami. Od razu przystąp do lepienia jagodzianek. Nie czekaj, w przeciwnym razie jagody zaczną puszczać sok.

Podsyp stolnicę mąką. Ciasto podziel na 9 identycznych części. Każdą rozwałkuj na duży placek, o średnicy około 13 cm. Każdy placek przełóż do miseczki lub kokilki. Ułóż na nim 3 – 4 łyżki jagód, uklepując dokładnie. Przeciwległe dłuższe boki nałóż na siebie, zlepiając. Następnie końcówki ciasta zawiń do środka i zlep je ich bocznymi krańcami, tak by przykryły końcówki, wchłaniając je w ciasto. Wyrównaj jagodziankę, obejrzyj ją jeszcze raz, czy aby na pewno nie ma w niej żadnego miejsca, z którego mogłaby uronić jagodowe łzy.

Zawinięte jagodzianki połóż złączeniem do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i odstaw na 1 – 2 h, do wyrośnięcia, wyraźnego „napuszenia”.

W międzyczasie zrób kruszonkę. Wymieszaj mąkę z cukrem i szczyptą soli. Dodaj pokrojone w kostkę masło i rozetrzyj je w mące palcami. Uformuj kulkę i wstaw do lodówki.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Wyrośnięte jagodzianki posmaruj glazurą z jajka i mleka. Trzeba to robić bardzo delikatnie, aby nie naruszyć cienkiego ciasta. Obsyp jagodzianki kruszonką i ewentualnie cukrem gruboziarnistym. Piecz przez 20 – 25 minut, do zezłocenia.