Sałatka z buraków z granatami i sezamem. HAZANA. Jedzenie które cieszy

 

 

Jedzenie jest dla Żydów sensem życia. W swojej książce Paola Gavin zabiera czytelników na wyprawę do dwudziestu krajów świata, od Polski po Maroko, i opisuje ponad 140 żydowskich dań wegetariańskich. Znajdziemy tu zarówno nowatorskie i proste przepisy, jak i receptury przekazywane z pokolenia na pokolenie, w których po mistrzowsku wykorzystane zostały tradycyjne składniki.

*  Wydawnictwo Buchmann

Hazana to po hebrajsku – jedzenie które cieszy. I taka jest cała książka. Wypełniona wegetariańskimi przepisami na dania, z których chciałabym przygotować w swojej kuchni każde bez wyjątku!
Na początku książki znajdują się ciekawe rozdziały – Święta i uroczystości żydowskie i Historia i kultura Żydów – z podziałem na poszczególne kraje. To wyjątkowa lektura, dzięki której poznajemy bliżej niezwykły świat Żydów. Poza tym każdy z rozdziałów poprzedzony jest ciekawym żydowskim przysłowiem.
I tak rozdział Przystawki i sałatki, z którego przygotowałam sałatkę z Syrii, opatrzyła Autorka przysłowiem Żydów hiszpańskich – ”Pusty żołądek – serce bez radości„.

 

 

Sałatka z buraków z melasą z granatów i ziarnem sezamowym

4 średnie buraki, ok. 675 g
1 mała czerwona cebula, drobno posiekana
garść drobno posiekanej natki
3 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
sok z 1/2 cytryny
1-2 łyżeczki melasy z granatów
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
2 łyżki prażonych nasion sezamu

Umyj buraki i odkrój piętkę. Włóż do garnka z zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Przykryj i gotuj na małym ogniu około 1 godziny, aż do miękkości. Odlej i odstaw do ostygnięcia. Obierz i pokrój na plasterki. Przełóż do miski. Dodaj cebulę i natkę.
Przygotuj dressing. Połącz w małym słoiku oliwę, sok z cytryny, roztarty czosnek i melasę z granatów. Dopraw sola i pierzem. Mocno potrząśnij. Zalej dressingiem buraki. lekko podrzuć, posyp ziarnem sezamowym i podawaj na zimno.
Sałatka może stać w lodówce do 3 dni.

* Paola Gavin – Hazana. Kuchnia wegetariańska Żydów z całego świata
Wydawnictwo Buchmann

Ash-e Anar. Perska zupa z granatów z jagnięcymi klopsikami

 

W grudniu robi się nerwowo – w sklepach, na ulicach, w metrze…Ludzie pędzą ze zdwojoną energią. Gonią czas i siebie samych…Nie lubię tego pośpiechu, gorączki zakupowej i nerwowej atmosfery, choć to wszystko ma być na chwałę świąt. Weekendowe zakupy to już nie ten sam czas spokoju i powolnego odwiedzania sklepów. Nagle ludzie zgubili weekendowe uśmiechy…
Szukam swojego miejsca w tym wyścigu. Robię zakupy wcześnie rano, chadzam swoimi szlakami.
I choć cieszę się, że już grudzień, to chcę mieć za sobą przedświąteczny rwetes.
Mam ułożony własny slow plan.
Nadal celebruję weekendowe poranki i wspólny czas. Za oknami senne dni bez światła, sprzyjają powolnej egzystencji. W kuchni perskie smaki i aromaty.
Gotuję wyjątkową zupę. W rytmie slow.

 

 

Ash-e Anar
perska zupa z granatów z jagnięcymi klopsikami
przepis Louisa Shafia z książki – The New Persian Kitchen

Do zupy:
2-4 łyżki oleju roślinnego
1 średnia żółta cebula, posiekana
5 ząbków czosnku, posiekanych
1 łyżka kurkumy
2½ łyżeczki mielonego kminu
1½ szklanki żółtego grochu, łuskanego
8 filiżanek drobiowego bulionu
⅔ szklanki melasy z granatów

Do klopsików:
1 żółta mała cebula, posiekana
3 ząbki czosnku, posiekane
1½ kg mielonej jagnięciny
¼ szklanki drobno posiekanej natki pietruszki
¼ szklanki drobno posiekanej kolendry
¼ szklanki drobno posiekanej świeżej mięty
2 łyżki soli morskiej

Do podania:
nasiona granatu ( co najmniej z jednego owocu )
1 szklanka jogurtu greckiego (opcjonalnie)
posiekana natka pietruszki i kolendra

Wykonanie

Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą soli. Mieszaj od czasu do czasu i pozwól się cebuli karmelizować. Gdy jest złotobrązowa, dodaj czosnek. Trzymaj filiżankę wody, aby wlać do garnka, jeśli cebula zacznie się przypalać lub przyklejać.
Po około 15 minutach, gdy cebula ma brązowy kolor, dodaj kurkumę i kmin. Wymieszaj i gotuj przez 30-60 sekund. Następnie dodaj łuskany groszek i resztę składników (oprócz melasy z granatów). Doprowadź do wrzenia, przykryj i zmniejsz grzanie, aby zupa delikatne się gotowała.
Niech zupa gotuje się przez ok. 1 godzinę.
Gdy zupa się gotuje, zrób klopsiki. Wymieszaj wszystkie składniki. Używaj mokrych rąk do formowania kulek wielkości orzecha włoskiego.
Umieść klopsiki na dużej patelni (w razie potrzeby w 2 partiach) na średnim ogniu. Zrumień klopsiki po jednej stronie, a następnie zdejmij z patelni.
Do gotującej się zupy dodaj melasę z granatów. Następnie ostrożnie dodaj klopsiki. Ponownie przykryj zupę i gotuj na małym ogniu przez 20 minut lub do momentu, aż klopsiki się ugotują.
Dodaj ewentualnie soli lub pieprzu.
Podawaj z jogurtem, świeżą posiekaną kolendrą i natką pietruszki oraz świeżymi ziarnami granatu.