Tag: desery

Sernik dyniowy z solonym karmelem i ciastkami Lotus

Amber18 komentarzy do Sernik dyniowy z solonym karmelem i ciastkami Lotus

 

Sernik dyniowy bardzo lubimy i kiedy przychodzi odpowiedni moment jesieni, zabieram się za robotę. Jest pysznie wilgotny, delikatny i ma wspaniały słoneczny kolor. Jest w sam raz na weekend i radosne spotkania przy stole. Właśnie taki czas nadszedł. Zapraszam.

tortownica o średnicy 19 cm
spód
125g ciastek Lotus
60g miękkiego masła

masa serowa
400 g sera twarogowego
200 g mascarpone
200 g puree z pieczonej dyni
100 g drobnego cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki kardamonu
1/2 łyżeczki imbiru
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
3 łyżki maizeny lub mąki ziemniaczanej
4 średnie jajka

 

 

Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Dno tortownicy wyłóż papierem do wypieków i wysmaruj masłem – dno i boki formy.
Ciastka połam i przełóż do kielicha blendera, dodaj miękkie masło i zmiksuj. Masą wyłóż spód tortownicy i wstaw do lodówki.

Piekarnik nastaw na 160 st. z opcją góra – dół. Na na dno wstaw pojemnik z wodą. Do misy miksera przełóż wszystkie składniki masy serowej oprócz jajek. Miksuj do połączenia. Teraz do masy serowej stopniowo dodawaj po jednym jajku. Miksuj krótko, do połączenia z masą serową. Wylej masę na spód ciasteczkowy, owiń tortownicę folią aluminiową i wstaw do piekarnika. Piecz przez 60 minut. Wyłącz piekarnik i otwórz, aby wypuścić parę. Zamknij i zostaw sernik do ostygnięcia. Wystaw sernik na blat i po całkowitym wystudzeniu przykryj go i wstaw do lodówki na całą noc.

 

 

Karmel z solą
100 g cukru
50 g masła
100 ml śmietanki kremówki
sól drobna lub gruba

Do garnuszka wsyp cukier i rozprowadź go po całym dnie. Podgrzewaj na średnim ogniu ( nie mieszam) do czasu, aż cukier się rozpuści i zacznie się karmelizować.
Gdy osiągnie brązowy kolor dodaj masło i wymieszaj, aż się połączy z karmelem.
Wlej śmietankę i dalej mieszaj do zagotowania. W międzyczasie dodaj sól.
Zestaw garnek z ognia i przelej karmel do słoika lub sosjerki.

dekoracja sernika
ciastka Lotus
solony karmel

Ciastka dokładnie zmiksuj na piasek. Sernik polej karmelem i posyp ciasteczkowym piaskiem. Podawaj !

Zapraszam też na sernik dyniowy z pestkami dyni – TUTAJ.

Tarty bardzo kruche ze śliwkami

Amber16 komentarzy do Tarty bardzo kruche ze śliwkami

 

 

Uwielbiam sezon śliwkowy i chciałabym zatrzymać go jak najdłużej. To chyba moje ulubione owoce końca lata. Jadam je niemalże codziennie. Tarty ze śliwkami musiały więc się pojawić prędzej czy później. Z idealnym kruchym ciastem.

Ciasto kruche na tarty słodkie Michel’a Roux
(ok. 480 g)

250 g mąki
100 g masła pokrojonego w kostkę
100 g cukru pudru
mała szczypta soli
2 średnie jajka

Na blacie usypujemy kopczyk z mąki, pośrodku robimy wgłębienie. Wkładamy tam masło, cukier puder i sól.
Te trzy składniki mieszamy palcami, dodajemy jajka. Wszystko dokładnie mieszamy.
Kiedy wszystkie składniki dobrze się połączą, zagniatamy ciasto nasadą dłoni, żeby było całkiem gładkie.
Owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 1-2 godziny.
Ja wkładam wszystkie składniki do miski miksera i wyrabiam ciasto końcówką do ciast. W momencie powstania okruchów wlewam wodę, miksuję dalej do połączenia się składników. Ciasto kruche można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce przez tydzień, a w zamrażalniku do 3 miesięcy.

 

 

Ciasto należy rozwałkować na grubość 3 mm i wyłożyć nim formę do tart o średnicy 20-23 cm, po czym wstawić do lodówki na co najmniej 20 minut.
Nakłuć widelcem, wyłożyć papierem do pieczenia i wsypać fasolę w celu obciążenia ciasta.
Piec bez nadzienia w piekarniku nagrzanym do 190 st. C C przez 20 min.
Usunąć papier do pieczenia wraz z fasolą i dopiekać jeszcze 15 min, aż się zarumieni.

Nadzienie śliwkowe
500 g śliwek bez pestek
1 laska cynamonu

Piekarnik nagrzewamy do 190 st. C. Ze śliwek wyjmujemy pestki i układamy je w formie do pieczenia razem z cynamonem. Pieczemy 30 minut. Studzimy i wykładamy nadzieniem podpieczone wcześniej tarty.
Z pozostałego ciasta tniemy paski i układamy je na wierzchu. Pieczemy tarty jeszcze 15 minut.
Studzimy na kratce i ewentualnie posypujemy cukrem pudrem.