Magdalenki jak z powieści Prousta

 

Posłała po owe krótkie i pulchne ciasteczka zwane magdalenkami, które wyglądają jak odlane w prążkowanej skorupie muszli. I niebawem, przytłoczony ponurym dniem i widokami smutnego jutra, machinalnie podniosłem do ust łyżeczkę herbaty, w której rozmoczyłem kawałek magdalenki. Ale w tej samej chwili, kiedy łyk pomieszany z okruchami ciasta dotknął mego podniebienia, zadrżałem czując, że się we mnie dzieje coś niezwykłego. Owładnęła mną rozkoszna słodycz, odosobniona, nieumotywowana.

***

I nagle wspomnienie zjawiło się. Ten smak to była magdalenka cioci Leonii. W niedzielę rano w Combray (ponieważ tego dnia nie wychodziłem przed godziną mszy), kiedy szedłem do pokoju cioci Leonii powiedzieć jej dzień dobry, dawała mi kawałek ciasta, zmoczywszy je w herbacie lub naparze kwiatu lipowego.

* Marcel Proust, W stronę Swanna. W poszukiwaniu straconego czasu.

 

 

Magdalenki – fr. les madeleines , to małe pyszne ciasteczka  wypiekane w foremkach w kształcie muszelek, uwielbiane przez  Francuzów i nie tylko. Wyglądają skromnie i niepozornie, ale są po prostu rozkosznie pyszne. Francuzi podają je do filiżanki herbaty. Tak! We Francji też pija się herbatę, choć przy wyjątkowych okazjach, jak na przykład podwieczorek z magdalenkami.

Legenda głosi, że les madeleines po raz pierwszy pojawiły się w 1755 roku na dworze króla Stanisława Leszczyńskiego w Lotaryngii. Król zaplanował huczne przyjęcie, niestety w tym samym czasie pokłócił się z nadwornym cukiernikiem. Organizacja balu stanęła pod znakiem zapytania. Na szczęście, na ratunek królowi pospieszyła młoda dziewczyna, zatrudniona jako pomoc kuchenna.  Była to Madeleine z Commercy, która przygotowała ciastka według tradycyjnej rodzinnej receptury. Na jej cześć król nazwał ciastka magdalenkami (les madeleines).
Magdalenki z Commercy do dziś są znane we Francji. Na ich cześć pisze się nawet pieśni i wiersze.

 

 

Madeleines
Przepis  z książki kucharskiej La bonne cuisine française Marie-Claude Bisson
20 – 24 ciasteczka

2 jajka
150 g drobnego cukru
150 g mąki pszennej tortowej
125 g roztopionego masła
skórka otarta z 1 cytryny
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Do dużej miski wbijamy jaja, dodajemy cukier i ucieramy przy pomocy miksera. Wciąż miksując, powoli dodajemy mąkę wymieszaną wcześniej z proszkiem do pieczenia. Kiedy całość ładnie nam się połączy, dolewamy przestudzone masło oraz skórkę z cytryny. Całość mieszamy za pomocą łyżki i odkładamy w chłodne miejsce najlepiej do lodówki) na minimum 20 minut. Foremki nacieramy masłem, następnie wypełniamy przygotowanym ciastem. Pieczemy ok. 10 minut w temperaturze 200 °C. Wyciągamy z piekarnika, studzimy i zajadamy koniecznie popijając herbatą .

Ciasto ,dwa jabłka’ . Prosty sposób na pyszny deser

 

Filmiki z ciastem ,dwa jabłka’ od dawno wyświetlały mi się na Youtube. Niekiedy pod nazwą – arabskie ciasto z jabłkami. Nie znam jego genezy, ale jest naprawdę szybkie, proste i łatwe. No i bardzo smaczne. Idealne na słodkie śniadanie, deser czy podwieczorek. Na pewno każdy ma wszystkie składniki w domu.
Ciasto ‚dwa jabłka’ to prosty sposób na pyszne chwile.

 

 

2 jabłka Grójeckie
sok z połowy cytryny bio
2 jajka
100 g drobnego cukru
1 cukier z prawdziwą wanilią
100 ml oleju słonecznikowego
100 g jogurtu waniliowego
2 łyżki soku z cytryny bio
skórka otarta z 1 cytryny bio
220 g mąki pszennej tortowej eko
2 łyżeczki proszku do pieczenia bio

do wykończenia ciasta
2 łyżki miodu kasztanowego (ewentualnie marmolady pomarańczowej)
orzeszki piniowe
cukier puder

Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy masłem, boki smarujemy masłem i posypujemy mąką.
Jabłka obieramy, wydrążamy gniazda nasienne i kroimy je w kostkę. Przekładamy do miski i polewamy sokiem z cytryny, mieszamy. Do drugiej miski wbijamy jajka i wsypujemy cukier. Trzepaczką kuchenną mieszamy, aż się dobrze połączą, a cukier prawie się rozpuści. Wtedy wlewamy olej słonecznikowy i znowu mieszamy do połączenia. Potem dodajemy sok cytrynowy, skórkę z cytryny i jogurt. Znowu dokładnie łączymy wszystkie składniki. Teraz stopniowo dodajemy mąkę i łączymy ją z ciastem. Masa powinna być gładka i lejąca. Wtedy na dnie tortownicy układamy kostki jabłek i wylewamy na nie ciasto. Przykrywamy nim wszystkie jabłka za pomocą szpatułki. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 45 minut. Wyjmujemy ciasto i zostawiamy, aż przestygnie. Wtedy wyjmujemy dno tortownicy z ciastem i przewracamy je do góry nogami na talerz. Ostrożnie zdejmujemy papier. Wierzch ciasta smarujemy miodem lub marmoladą, posypujemy piniami i oprószamy cukrem pudrem. Buon appetito!