Chleb pszenny z wodorostami/glonami to świetne urozmaicenie domowego pieczywa. Pyszny na śniadanie, z wszelkimi pastami lub jako dodatek do deski serów. Lub po prostu do maczania w oliwie.
U mnie z glonami Kombu, bo takie miałam akurat w domu. Byłam bardzo ciekawa jak się sprawdzą w tym chlebie, bo są bardziej zwarte i twarde w porównaniu z Wakame. efekt mnie zaskoczył, bardzo. Ciekawa jestem, czy Japończycy znają takie wykorzystanie wodorostów ?
Upiekłam dwa bochenki – okrągły i foremkowy. Miękisz jest gąbczasty, miękki i wilgotny. Chleb pachnie wodorostami.
Chleb pszenny z wodorostami/glonami Kombu
Przepis z moimi zmianami z bloga Kuchnia Gucia
800 g mąki Sfarinato i grano duro tumminia intgrale ( pszennej chlebowej lub Manitoby)
200 g mąki pszennej chlebowej
4 glony Kombu
780 g wody
20 g soli
30 g aktywnego zakwasu
Namocz wodorosty Kombu – 30 minut.
Wymieszaj mąki i dodaj 750 g wody, wyrób łyżką do jednorodnej konsystencji. Ciasto zostaw na 40 minut autolizy. Dodaj sól i 30 g wody (użyłam z moczenia wodorostów) i wyrób, na początku metodą szczypcową a następnie na blacie slap and fold przez około 3-4 minuty. Ciasto przełóż do naoliwionego pojemnika na około 40 minut. Odciśnij nadmiar wody z wodorostów i pokrój je.
Na lekko namoczonym blacie rozciągnij ciasto (laminacja) i rozłóż wodorosty. Złóż ciasto, umieść w pojemniku i zostaw na około 10 godzin (na noc) w temperaturze pokojowej.
Rano ciasto powinno urosną prawie dwukrotnie. Złóż j i zostaw na kolejne 2-3 godziny aby urosło dwukrotnie.
Podziel ciasto na 2 bochenki, wstępnie uformuj i zostaw na blacie na około 15 minut. Wykonaj formowanie końcowe i zostaw w koszykach do wyrośnięcia na około 1,5-2 godziny. Wyrośnięte bochenki umieść w zamrażarce na około 30 minut. W tym czasie rozgrzej garnki/patelnie żeliwne w temp. 250 st. C. Piecz z nacięciem – 25 minut w temperaturze 240 st. C z pokrywką i około 25 minut w temp. 230 st.C bez pokrywki – u mnie cały czas bez pokrywki.
-
-
- technika szczypcowa wyrabiania ciasta – polega ona na ściskaniu fragmentów ciasta dłonią ułożoną w szczypce gniotąc ciasto pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym
- technika wyrabiania ciasta Slap and Fold – klik!
-
- Glony Kombu ( w Japonii mówi się konbu ) to duże płaty grubych, ciemnozielonych wodorostów. Są jednymi z najpopularniejszych glonów wykorzystywanych w kuchni japońskiej i koreańskiej, zaraz po glonach Nori.
Kombu charakteryzują się wysoką zawartością jodu i posiadają lecznicze właściwości. Są one stosowane przy niedoczynności tarczycy, przyspieszają przemianę materii i pomagają zapobiegać arteriosklerozie.
Kombu dostarczają:
beta-karotenu
witamin z grupy B
witaminy C i E
składników mineralnych (jodu, wapnia, żelaza, cynku)
błonnika pokarmowego
białka
wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
Biały nalot widoczny na algach – połączenie soli morskiej i bogatego w umami manitolu – świadczy o dobrej jakości glonów. Nadmiar substancji można usunąć przed użyciem zwilżoną ściereczką.Chleb pszenny z glonami na blogach:
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Ogrody Babilonu
