Pielmieni z mięsem wołowym, podane z kwaśną śmietaną i ziołowym pieprzem

 

Pierwsze wzmianki o pielmieniach pochodzą z XVIII wieku, ale prawdopodobnie istniały one znacznie wcześniej na terenach Syberii. W XIX wieku pierogi te stały się popularne w Rosji i zaczęły być spożywane przez różne klasy społeczne. Od Syberii po europejską część kraju.

W Rosji pielmieni mają wiele tradycyjnych i symbolicznych znaczeń. Pierogi te są często serwowane na Boże Narodzenie i Wigilię, ponieważ symbolizują trwałość i długowieczność.
Wielu Rosjan wierzy, że im więcej pielmieni zje się w dniu Wigilii, tym więcej szczęścia i pomyślności będzie miało w nadchodzącym roku. Pielmieni są również często podawane na różnych uroczystościach, takich jak wesela i imieniny, ponieważ symbolizują jedność i wspólnotę.

Pielmieni są zazwyczaj podawane z kwaśną śmietaną, masłem, musztardą lub octem, ale można je także podawać z sosem pomidorowym lub sosem grzybowym.
Te malutkie pierożki na jeden kęs, nabierane są zwykle łyżką, by nie uronić cennego sosu, który wypłynie z nadzienia.

 

 

300 g wołowiny (kark lub łopatka)
50 g słoniny ( lub 1/2 szklanki wołowego bulionu)
2 cebule
2 ząbki czosnku
świeżo mielony pieprz do smaku
domowy rosół wołowy lub bulion warzywny do gotowania

250 g mąki pszennej + do podsypania
250 ml maślanki
1/2 łyżeczki soli

kwaśna wiejska śmietana
Bieszczadzki pieprz ziołowy (lub czarny)

Wołowinę bez błonek i ścięgien, pokrój razem ze słoniną w drobną kostkę. Włóż do zamrażarki na 30 minut – będzie łatwiej zmielić. Obierz i drobno posiekaj cebule i czosnek. Mięso ze słoniną zmiel na sitku o małych oczkach. Do mięsa dodaj cebulę i czosnek ( ewentualnie bulion, jeżeli nie dodajesz słoniny), dokładnie wymieszaj i mocno dopraw pieprzem. Gotowy farsz wstaw do lodówki.

Ciasto na pielmieni powinno być bardziej miękkie, niż na pierogi, więc zrobione z mąki pszennej i maślanki będzie idealne.
Mąkę przesiej do miski, dodaj sól i zbieraj mąkę od środka, wlewając powoli maślankę. Mieszaj tak długo, aż w misce zostanie już niewiele suchej mąki. Ciasto wyjmij na blat i zagniataj ( jeśli trzeba, dodaj więcej mąki). Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i odrobinę wilgotne, ale nie może się lepić. Odłóż je zawinięte w folię spożywczą na blacie kuchennym, żeby odpoczęło – na 1 godzinę.

Po godzinie ciasto podziel na kilka części, wałkuj po jednej części ciasta ( pozostałe trzymaj pod folią, aby nie wysychało), na blacie podsypanym mąką. Wykrawaj krążki z ciasta za pomocą większego kieliszka i układaj na każdym porcję farszu. Zlepiaj w kształt uszka i odkładaj je na ściereczkę posypaną mąką. Każdą porcję pielmieni przykrywaj kuchenną ściereczką.

W szerokim garnku gotuj pielmieni w domowym rosole wołowym lub bulionie warzywnym partiami, przez  około 3-4 minuty. Podaj je z niewielką ilością bulionu w którym się gotowały, z kwaśną śmietaną, posypane pieprzem. Kieliszek zimnej wódki na lepsze trawienie jest tu bardzo wskazany.

Surowe pielmieni możesz zamrozić partiami w woreczkach do mrożenia żywności.

Chili con carne z dynią. !Hola! pol-mex-tex

 

Chili con carne to jedno z najpopularniejszych dań na świecie. Pochodzi z pogranicza Meksyku i amerykańskiego stanu Texas. Podawane jest z wielu okazji, ale to przede wszystkim danie obiadowe. Idealne na imprezę. Główna siła chili con carne to prostota jego wykonania. Najważniejsza rzecz to zgromadzić składniki. Poniższy przepis ma tę zaletę, że znajdują się w nim wyłącznie składniki, które można kupić w polskich sklepach.
Chili con carne należy do dań typu mex-tex. Dodałam do niego jeszcze sezonową dynię, co czyni z tej potrawy potrójną międzynarodową hybrydę pol -mex-tex.  !Hola!

400 g mielonego mięsa wołowego
2 średnie cebule
2 ząbki czosnku
1 papryka ramiro
2 łyżeczki papryki słodkiej wędzonej
1 łyżeczka papryki ostrej wędzonej
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
1 łyżeczka majeranku
1 puszka czerwonej fasoli ( odsączona z płynu)
1 puszka pomidorów pelati ( w sezonie letnim 2 duże dojrzałe pomidory)
300 g dyni pokrojonej w kostkę
300 ml bulionu wołowego
1 łyżeczka marynaty z papryczek smoked chipotle (opcjonalnie)
1/2 łyżeczki cynamonu
1 kostka gorzkiej czekolady
1 łyżeczka sosu Worcestershire
1 łyżeczka cukru trzcinowego
oliwa EV
1 płaska łyżeczka soli
pieprz do smaku

Do podania:
gęsty jogurt typu greckiego
świeża kolendra
tortilla
tortilla chips
ryż

 

 

Obierz cebule i czosnek.
Na rozgrzaną głęboką patelnię wlej łyżkę oliwy, kiedy się podgrzeje, wrzuć na patelnię cebule pokrojone w kostkę i podsmaż około 2-3 minuty. Dodaj wyciśnięty przez praskę czosnek.
Cebula powinna się lekko ,przypalić’. Dzięki temu potrawa zyska głębię smaku.
Teraz dodaj mięso, mieszaj i smaż na mocnym ogniu ok. 5 -7 minut. Uważaj, aby się nie przypaliło.
Do podsmażonego mięsa z cebulą dodaj przyprawy: mielony kmin rzymski, oregano, paprykę wędzoną słodką, paprykę wędzoną ostrą, zmielone ziarna kolendry i jedną kostkę gorzkiej czekolady.
Wszystko razem mieszaj i podsmażaj ok. 2 minuty. Mięso powinno w tym czasie wchłonąć aromaty przypraw i ziół.
Pomidory z puszki rozdrobnij widelcem i przelej pulpę do mięsa, wszystko dokładnie wymieszaj.
Kiedy pomidory nieco odparują, dodaj bulion, paprykę i łyżeczkę marynaty z papryki smoked chipotle (pomiń ten ostatni składnik, jeżeli go nie masz). Marynata nadaje daniu dymnego posmaku.
Paprykę pokrój w drobną kostkę i dodaj do mięsa.
Zmniejsz ogień i wszystko razem gotuj ok. 30 minut. Od czasu do czasu mieszaj i pozwól, aby płyn częściowo odparował.
Teraz dodaj dynię i czerwoną fasolę. Dodaj jeszcze cynamon, majeranek, sos Worcestershire, cukier, sól i pieprz do smaku. Wszystko razem gotuj przez ok. 10-15 minut od czasu do czasu mieszając.

Z czym podawać chili con carne?
Posypane startym serem cheddar, z gęstym jogurtem, ze świeżą kolendrą. Z ryżem, tortillą lub tortilla chips.
Chili con carne można też zawijać w tortille, podsmażyć i podawać w postaci burrito.