Koniec zapustów i karnawałowych rozkoszy. Żegnajcie pączki, faworki, semlor…na rok. Nasze kubki smakowe będą pamiętać i tęsknić. Szczęście nie trwa wiecznie.
Przednówek to czas, kiedy wykorzystujemy zapasy zeszłorocznych warzyw, owoców, przetwory, konfitury i kiszonki.
Nie spoglądamy w stronę plastikowych nowalijek, choć chce nam się bardzo nowych smakowych kęsów. Czerpiemy z tego co urodziło się naturalnie i dojrzało bez pędzenia, bez pospiechu. Jemy slow.
Właśnie kisi się kolejny słój buraków, na parapecie rozrasta się szczypiorek i natka, a z zamrażarki wyciągnę torebkę kopru. Wspomnienia lata i jesiennych zbiorów.
Tymczasem piekę żółte buraki. Przednówkowy obiad będzie wkrótce…
Pieczone żółte buraki z fetą i ziołami na orkiszowym spodzie
orkiszowy spód
200 g mąki orkiszowej 750 bio + 1 łyżka do rozczynu
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka oliwy
125 ml wody
20 g świeżych drożdży
1/2 łyżeczki cukru
3 żółte buraki
oliwa
200 g greckiej fety
1 łyżka igieł rozmarynu
1 łyżka liści szałwii
gruba sól morska
pieprz czarny młotkowany
oliwa
Mąkę i sól przesiewamy do miski i mieszamy. Do letniej wody dodajemy drożdże, cukier i 1 czubatą łyżkę mąki – mieszamy i odstawiamy na 10-15 minut. Po tym czasie rozczyn powinien już ,pracować’.
Do mąki stopniowo wlewamy rozczyn z drożdży i delikatnie mieszamy łyżką. Wlewamy oliwę i mieszając łączymy składniki. Zagniatamy ciasto i formujemy je w kulę. Wykładamy ciasto z miski na blat i wyrabiamy około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Wkładamy je do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C. Buraki dokładnie myjemy, osuszamy i układamy na dwóch arkuszach papieru do pieczenia. Skrapiamy je oliwą, skręcamy końce papieru do góry i związujemy je sznurkiem. Pieczemy 30 minut. Wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy aby przestygły. Obieramy je ze skóry i kroimy na plastry.
Fetę wyjmujemy z opakowania, kroimy na plastry.
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 240-250 st. C. Blachę do pieczenia wkładamy do piekarnika, aby się nagrzała. Ciasto wyjmujemy na blat i dłońmi formujemy długi i owalny kształt placka. Przenosimy go na papier do pieczenia, przykrywamy i zostawiamy na około 10 minut. Na cieście układamy na przemian plaster buraka i fety, polewamy oliwą, posypujemy rozmarynem i szałwią. Pieczemy 10 – 12 minut – do czasu aż boki i spód będą zrumienione. Wyjmujemy z piekarnika, kroimy na porcje, posypujemy pieprzem i grubą solą morską.
