Za nami kolejny piękny czas wspólnego pieczenia.
Nie przeszkodziły nam przedświąteczne sprawy,zakupy ani pogoda.
Nie było żadnych wymówek.
Piekliśmy!
Pyszny  chleb Dany z Leśnego Zakątka.
Mąka orkiszowa,pomidory,czarny sezam.
Składniki,które się bardzo lubią i dają wypiek mistrzowski.
Dzięki wyborowi Doroty mieliśmy okazję się z nim zmierzyć i smakować.
Pomyślałam też,ile to już piekarniczych doświadczeń za nami i ile przed nami.
Ile emocji.
Niektórzy podchodzą do kolejnych propozycji z rezerwą.
Inni z odwagą i otwartością.
Ale każdy chce doświadczyć nowego,wejść na kolejny schodek do sztuki pieczenia chleba.
Jakie to piękne.
Marzy mi się taki nasz wspólny piekarniczy czas w jednym miejscu, w jednym czasie.
Może się spełni…
Tymczasem zapraszam na wspaniały chleb!

 

Pomidorowy,jasny chleb orkiszowy z czarnym sezamem
przepis podaję za Daną 

Na zaczyn

55g aktywnego zakwasu z mąki żytniej razowej,
200g mąki orkiszowej białej, typ 630 lub 700,
200g wody,
1 jabłko, starte na tarce jarzynowej.
Wszystkie składniki mieszamy w misce, przykrywamy folią i pozostawiamy na minimum 12 godzin.

Ciasto właściwe

Cały zaczyn, około 500g,
400g zmiksowanych, krojonych, pomidorów z puszki,
350g mąki orkiszowej białej, typ 630 lub 700,
300g mąki pszennej chlebowej, typ 750,
1 łyżka miodu,
sezam czarny, w/g uznania,
sól morska, około 15g,
dodatkowo, mąka do podsypywania, w trakcie przekładania i formowania ciasta.
Do zaczynu dodajemy zmiksowane pomidory, sól, miód, sezam.
Następnie stopniowo, zmieszane i przesiane mąki, orkiszową i pszenną chlebową.
Wyrabiamy ciasto ręcznie, od połączenia składników, co najmniej 10 minut, mikserem, o połowę krócej.
Pozostawiamy ciasto przykryte, na około 3 godziny.
W czasie tych 3 godzin:
Po godzinie, wyjmujemy ciasto z miski na omączony blat, rozklepujemy, składamy i ponownie wkładamy do miski. Na zdjęciach widać sposób składania.
Po następnej godzinie, postępujemy identycznie.
W trzeciej godzinie formujemy ciasto w okrągły w tym przypadku podłużny bochenek. / patrz: zdjęcie zbiorcze-formowanie podłużnego bochenka /.
Uformowane ciasto wkładamy do koszyczka, łączeniem do góry. Pozostawiamy delikatnie przykryte, do ostatecznego wyrośnięcia.
Pieczemy w początkowej temp.250st, przez 15 minut, rzucając na blachę 2-3 kostki lodu, następnie w opadającej, około 30 minut. Ciasto przed włożeniem do piekarnika, nacinamy ostrym narzędziem, np. żyletką
Odgazowywanie i składanie ciasta.

Ciasto jest dość luźne, ale za każdym złożeniem, staje się bardziej sprężyste i podatne na późniejsze formowanie w bochenek.

Formowanie podłużnego bochenka.

Starajmy się, aby jak najmniej mąki, dostało się do środka ciasta.

 

 

Tym razem pokusiłam się o dwie wersje chleba.
Na zakwasie i na poolish.
W obu przypadkach zamiast pomidorów z puszki,dodałam pate z suszonych pomidorów z oliwą, po trzy łyżki .
Wykorzystałam mąkę jasną orkiszową 2000.
I piekłam z połowy porcji.
Chleby udały się wspaniale,są mięciutkie w środku,z chrupiacą skórką i pasują do wielu dodatków.
U mnie był to hummus z karczochami.

Hummus z karczochami

200 g ciecerzycy ugotowanej na parze
100 g serc karczocha z oliwy
100 g pasty tahini
2 ząbki czosnku
łyżka soku z cytryny
2 łyżki dobrej oliwy
sól i pierz

oliwa i sezam do podania

Ciecierzycę zmiksować z czosnkiem,oliwą,tahini i sokiem z cytryny.
Dodać pokrojone serca karczohów,sól i pieprz.Razem krótko zmiksować.
Wstawić do lodówki na godzinę.
Przed podaniem pokropić oliwą i posypać sezamem.

 

 

Chleb orkiszowy z pomidorami i czarnym sezamem na poolish

poolish
zrobiłam go wieczorem w przeddzień pieczenia
125g mąki pszennej chlebowej
125 g ciepłej wody
1 1/4 łyżeczki suszonych drożdży

Składniki wymieszać,przykryć folią spożywczą lub ściereczką i odstawić na 12-14 godzin w tmeperaturze pokojowej.

ciasto właściwe
175 g mąki jasnej orkiszowej 2000
150 g mąki chlebowej
220 g ciepłej wody
1 1/4 łyżeczki suchych drożdży
5 g soli
3 łyżki pate z suszonych pomidorów
czarny sezam
poolish

W jednej misce wymieszałam suche składniki:obie mąki,sól i sezam.
W drugiej do poolish dodałam wodę w rozpuszczonymi w niej drożdżami i wymieszałam.
Dosypałam suche składniki,dodałam pate z pomidorów i wyrobiłam aż wszystkie składniki się połączą.
Odstawiłam miskę na kilkanaście minut,po czym wyrabiałam mikserem ok. 8 minut.
Przykryłam i odstawiłam ciasto do wyrośnięcia.
Po godzinie odgazowałam i złożyłam ciasto,uformowałam bochenek i zostawiłam do wyrośnięcia na ok. 3 godziny.
Piekarnik nagrzałam do 220 st.C.Na dno wstawiłam naczynie z wodą.
Piekłam chleb ok.35 minut.

 

 

Kto piekł chleb Dany…