Bardzo lubię chwile, kiedy wyciągam nowy chleb z pieca.
Delektuję się zapachem, wyglądem, i wreszcie smakiem!
Jestem bardzo niecierpliwa, kiedy już chleb jest upieczony.
Kiedy ciasto chlebowe wyrasta, mogę czekać godzinami lub całymi dniami na zakończenie procesu.
Natomiast gotowy już chleb budzi we mnie niepohamowane emocje i chcę go spróbować już, zaraz, w tej chwili!
Czekanie na wyrastanie i pieczenie to już inne wyzwanie. Upieczonym chleb chciałabym delektować się natychmiast.
Zwłaszcza ten chleb bardzo mnie ciekawił. Dawno już widziałam go na blogu Wisły i zapadła decyzja o konieczności pieczenia. Wiadomo, jak to jest z kulinarnymi decyzjami, zaraz pojawia się nowe wyzwanie, inna propozycja i ten wybrany przepis się odkłada.
Ale tkwi on w głowie…
Dziękuję Magdzie z Konwaliowej kuchni, bo to za Jej sprawą chleb pojawił się w naszej Piekarni!
Zmieniłam nieco jego skład, wykorzystując ulubioną ostatnio mąkę z płaskurki i dojrzały ser owczy pecorino.
Zapas mąki z farro i ser pecorino przywiozłam z wakacji w Toskanii, i bardzo chciałam je w pieczywie wykorzystać.
Udało się i wyszedł pyszny chleb, który piekłam już kilka razy.
Ten chleb smakuje ze wszystkim. Z wytrawnym pasztetem i słodką konfiturą, z oliwą, serem…
A dzięki zawartości sera ma niesamowity smak i aromat.
Długo pozostaje świeży, ale nawet czerstwy jest idealny na grzanki.
Chleb na zdjęciu jedliśmy z Olivadą – pastą z czarnych oliwek i serem pecorino.
Chleb z mąką z płaskurki i dojrzałym pecorino
inspiracja przepisem Wisły
zaczyn
50 g aktywnego zakwasu żytniego
100 g mąki pszennej chlebowej
120 g wody
Wszystkie składniki mieszamy i zostawiamy na blacie na 12-14 godzin.
bibosz
100 g mąki z płaskurki (farro)
150 g wody
Składniki mieszamy i zostawiamy na 8-12 godzin.
ciasto chlebowe
zaczyn
bibosz
650 g mąki pszennej chlebowej niebielonej
230-250 g wody
1 łyżeczka słodu jęczmiennego
1 łyżeczka soli
150 g dojrzałego pecorino
1/4 łyżeczki drożdży
Ze wszystkich składników oprócz sera, wyrabiamy gładkie ciasto.(Ciasto wyrabiałam przez 5 minut za pomocą robota KA, na najwolniejszych obrotach). Ciasto zostawiamy do wyrośnięcia na 45 minut.
Następnie wykładamy je na naoliwiony blat i delikatnie rozciągamy tworząc prostokąt. Ser pecorino ścieramy na tarce o średnich oczkach i rozkładamy na powierzchni ciasta. Zwijamy ciasto w rulon i wkładamy je do naoliwionej miski, nie martwiąc się o kształt, aby ponownie wyrosło.
Kiedy podwoi objętość, po 50 minutach, dzielimy ciasto na dwie części, wyjmujemy je na podsypany mąką blat, odgazowujemy i formujemy dwa bochenki.
Bochenki zostawiamy na blacie, przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na 45 minut.
Piekarnik z kamieniem nagrzewamy do 240 st. C. Pieczemy chleby z parą przez 10 minut, następnie obniżamy temperaturę do 220 st. C i pieczemy już bez pary przez 25 minut.
*Uwaga! Podany przeze mnie czas wyrastania ciasta i pieczenia chleba jest indywidualny dla moich warunków.
Olivada
200g czarnych oliwek z pestką
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka octu balsamicznego
100ml oliwy EV
2 fileciki anchois
1 peperoncino
sól do smaku
Kupujemy oliwki jak najlepszej jakości – koniecznie z pestką! Te bez pestki nie mają smaku oliwek! I drylujemy je, pestki wyrzucamy. Wydrylowane oliwki wkładamy do kielicha blendera. Dodajemy pozostałe składniki i miksujemy na pastę. Przekładamy do słoika, zamykamy i wstawiamy do lodówki na 24 godziny do maceracji.
Przechowujemy w lodówce do 14 dni.
Dziękuję wszystkim za wrześniową wspólnotę chleba, który można podziwiać na blogach:
Akacjowy blog
Codziennik kuchenny
Gotuj zdrowo! Guten Apetit!
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Nieład malutki
Nie tylko na słodko
Leśny zakątek
Ogrody Babilonu
Polska zupa
W poszukiwaniu slowlife
