Szparagi z pecorino i cytrynowym vinaigrettem. Jakie wino pić do szparagów?

Amber40 komentarzy do Szparagi z pecorino i cytrynowym vinaigrettem. Jakie wino pić do szparagów?

 

– Jak smakują surowe szparagi? – zapytała mnie I. przez telefon.
– Możemy sprawdzić to razem, choć ja znam ten smak…- odpowiedziałam.
– Nigdy nie jadłam szparagów na surowo, a to musi być sensualne przeżycie...- kontynuowała I.
– Jest na pewno smakiem niecodziennym i ciekawym, to kwintesencja świeżych szparagów.
– To kiedy mam być?! Zabieram ze sobą wino. Które będzie najlepiej pasować?
– Na pewno białe wytrawne – świeże Chardonnay na przykład. Ale moje ulubione do szparagów solo to Grüner Veltliner…

Win do dań ze szparagami można dobrać wiele. Jeżeli szparagi łączymy z innymi składnikami i są one dodatkiem, to wino powinno być dobrane do głównego składnika potrawy. Na przykład do polędwiczek wieprzowych z grillowanymi szparagami dobrze będzie pasowało czerwone młode wino. Dobrym rozwiązaniem będzie wtedy wino z aromatem czarnego pieprzu Blaufrankisch lub hiszpańskie verdejo.

Kiedy najważniejsze na talerzu są szparagi, to powinniśmy wybrać do nich wytrawne białe lub zielone portugalskie vinho verde . Dobrze pasuje świeże Chardonnay. No i wino z moich ulubionych szczepów Gruner Veltliner. Produkuje się z niego wina o wyraźnym pikantnym zakończeniu. Jest to wino, które z pewnością podkreśli smak szparagów i razem z nimi stworzy wykwintny posiłek.

 

 

Szparagi z Pecorino i cytrynowym vinaigrettem

Młode wiosenne szparagi mają słodki,lekko trawiasty smak. Szczególnie słodkie są ich łodygi, przypominające smakiem groszek cukrowy zerwany prosto z ogrodu.

vinaigrette
1/4 szklanki świeżego soku z cytryny
1 łyżeczka miodu z kwiatów cytryny (lub dowolnego)
1/2 szklanki najlepszej oliwy z pierwszego tłoczenia

W słoiku połącz wszystkie składniki, zakręć słoik i wymieszaj dokładnie aż do zgęstnienia sosu. Odstaw. Sos można przechowywać 3 dni w lodówce.

sałatka szparagowa
200 g bardzo młodych i bardzo świeżych szparagów
50 g Pecorino Romano
vinaigrette
morska sól i grubo zmielony czarny pieprz

Odetnij lub odłam końcówki szparagów i ułóż je na talerzu. Nożem do serów odkrój plastry Pecorino i połóż na szparagach. Polej sosem, posyp solą i pieprzem.

Zaproszenie do majowej Piekarni!

Amber19 komentarzy do Zaproszenie do majowej Piekarni!

 

Maj zawrócił w głowach, w sercach i w kuchni. Wykorzystuję każdy dzień na wiosenne warzywne nowości, które pojawiają się jak grzyby po deszczu. Wiosenne jedzenie ma swoje prawa!
Pomyślałam też o wiosennym chlebie, który moglibyśmy upiec w majowej Piekarni.
Nieco lżejszym i bardziej urozmaiconym w składniki. I oto dostałam przepis od Bogutyn Młyn . Kto nie pamięta mąki zamawianej tam w internecie?! Lata mącznych przesyłek za mną…A dzisiaj mamy przepis na ciekawy chleb z mąki owsianej i żytniej na zakwasie. Składniki można dodawać jak zwykle dowolnie.
Zapraszam do majowego pieczenia!

Kiedy pieczemy?
W weekend 18, 19, 20 maja.
Kiedy publikujemy?
W poniedziałek 21 maja o 20.00.

Chleb śródziemnomorski owsiano-żytni
przepis podaję za Bogutyn Młyn
340g mąki owsianej
340g mąki żytniej 720
2 łyżeczki soli himalajskiej
700 ml wody
2 łyżeczki czarnuszki
20 suszonych pomidorów
2 łyżeczki mieszanki suszonych pomidorów z czosnkiem i bazylią
2 łyżeczki tymianku
10 łyżek pestek dyni
10 łyżek siemienia lnianego

Wyjmij z lodówki 100 g przygotowanego zakwasu (na 2 godziny przed użyciem). Aby go “ożywić” dodaj 100 g mąki żytniej 2000 oraz 200 ml ciepłej wody i zostaw na kolejne 5 godzin w temperaturze pokojowej.

Po tym czasie połącz zakwas z podanymi  składnikami. Całość przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na całą noc. Następnego dnia ciasto zamieszaj i przełóż go do foremek, posyp pestkami dyni.

Znów wszystko odstaw do wyrośnięcia.

Chleb piecz w nagrzanym do temperatury 250 st. C piekarniku przez 15 minut, potem zmniejsz temperaturę do 210 st. C i piecz kolejne 45 minut. Dobrze jest na dnie piekarnika umieścić naczynie żaroodporne z wodą.

Smacznego!!!

*zdjęcie publikuję za zgodą Bogutyn Młyn