Pyszne i rozpływające się w ustach pierogi z wyrazistym nadzieniem. Mięciutkie, delikatne ciasto, które otula szpinakowo-twarogowy środek i sprawia, że czujemy tę wyjątkową ucztę wszystkim zmysłami.
Proste i jednocześnie wykwintne jedzenie.

400 g szpinaku (u mnie świeży)
250 g dobrego twarogu
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
sól i pieprz
1 łyżka klarowanego masła

400 g mąki pszennej
200 – 250 ml gorącej wody
1 łyżka masła
1/2 łyżeczki soli

do podania: roztopione masło, szczypiorek, pieprz

Mąkę i sól przesiej do miski lub na blat. Wlej połowę wody, dodaj miękkie masło i energicznie zagnieć ciasto. Stopniowo wlewaj pozostałą wodę i jednocześnie zagniataj ciasto. Powinno być elastyczne i łatwo odchodzić od dłoni. Dobrze wyrobione ciasto przełóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut.

Szpinak przebierz, opłucz i pokrój. Cebulę posiekaj na małą kostkę.
Na patelni roztop masło, dodaj cebulę i zeszklij ją na małym ogniu. Dodaj odcedzony szpinak i lekko zblanszuj, dodaj rozgnieciony czosnek, sól, pieprz i pokruszony ser. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Ciasto wyłóż na blat i cienko rozwałkuj. Za pomocą szklanki lub foremek wykrawaj koła. Na każde nakładaj porcję farszu i sklejaj pierogi. Gotuj partiami w osolonym wrzątku ok. 4 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową na półmisek i układaj jedną warstwą.
Podawaj polane masłem, posypane szczypiorkiem i pieprzem.