Warzywa i ich liście staram się wykorzystywać do końca. Najczęściej trafiają do bulionu, ale bywają także składnikami warzywnych potrawek, zup i zapiekanek. Warunek jest jeden – pochodzą ze znanych mi, ekologicznych upraw.
Tym razem ugotowałam naprawdę wyborną zupę z odłamanych łodyg szparagów i liści młodej rzodkiewki. Masz ochotę spróbować ?
pozostałe łodygi z 1 pęczka zielonych i białych szparagów
liście z 1 pęczka młodych rzodkiewek
2 ziemniaki
1 szalotka
2 ząbki czosnku
2 łyżki klarowanego masła
sól morska i biały pieprz
koper do podania
Pozostałe łodygi szparagów przełam i odrzuć same końcówki. Obierz obieraczką do warzyw. Odetnij liście od rzodkiewek i dokładnie je umyj razem ze szparagami. Obierz ziemniaki i pokrój w małą kostkę. Do garnka włóż masło i wrzuć ziemniaki. Duś na małym ogniu, dodaj pokrojoną w kostkę szalotkę i czosnek, potem kawałki szparagów. Posól i duś, mieszaj żeby się nie przyrumieniły – ogień musi być mały. Wlej wodę – 500 ml i zagotuj. Dopraw solą i pieprzem. Jeżeli ziemniaki są miękkie, wrzuć liście rzodkiewki, wymieszaj i wyłącz ogień.
Rozlej zupę do talerzy i udekoruj koprem.
* zupę można zaciągnąć żółtkiem
