Czerwona kapusta kiszona z jabłkami

 

Czerwona kapusta to moja ulubiona. O wiele bardziej mi smakuje niż zwykła biała głowa. Ma piękny kolor i jest pysznie chrupiąca. Jadamy ją na surowo, duszoną i kiszoną. Kapusty nie kiszę jesienią w dużych ilościach, tylko stopniowo po jednej główce. Wspaniale jest mieć swoją kiszoną kapustę pod ręką. Można w dowolnym momencie sięgnąć po kęs lub dwa.
Dzisiaj prezentuję czerwoną główkę kiszoną z jabłkami. To bardzo dobre połączenie i gotowa surówka.

 

 

1 główka czerwonej kapusty eko – moja ważyła 1 kg
2 jabłka Grójeckie
2 płaskie łyżki soli do przetworów – bez jodu!

Z kapusty zdejmuję dwa zewnętrzne, najczęściej brzydkie liście. Kapustę kroję na cztery części i wykrawam głąb. Drobno kroję, wkładam do miski i posypuję solą. Mieszam, przykrywam miskę i zostawiam kapustę na kilka godzin. W tym czasie puści sok i zmięknie. Wtedy obieram jabłka, wykrawam z nich gniazda nasienne i ścieram je na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do miski z kapustą. Mieszam i układam ściśle w słoikach. Na koniec ugniatam, aż na wierzchu pojawi się sok. Przykrywam lekko pokrywkami i odstawiam. Po tygodniu można kapustę ‚przebić’ trzonkiem drewnianej łyżki i znowu ją przykryć. Po 2 tygodniach mam pyszną domową kiszoną kapustę z jabłkami.
Wtedy należy zakręcić dobrze pokrywki i przechowywać w lodówce.

Raz na tydzień. Kuchnia roślinna dla zabieganych

 

Chloé Sucrée, fotografka i założycielka wegetariańskiego bloga Being Biotiful, pasjonatka zdrowej kuchni roślinnej, napisała książkę dla zabieganych zwolenników jedzenia wege.
Zdrowe odżywianie nie jest sprawą łatwą, kiedy jesteśmy zmęczeni pracą, obowiązkami domowymi i do tego głodni. Wtedy właśnie zjadamy szybkie dania, najczęściej przetworzone, które wymagają od nas minimum wysiłku.
Chloé Sucrée w książce Raz na tydzień pokazuje , że jednak można przygotować pyszne i zdrowe wegetariańskie jedzenie nawet wtedy, kiedy mamy mało czasu.

 

 

Autorka w swojej książce prezentuje metodę Batch Cooking, co można przetłumaczyć – gotowanie na później. Metoda ta polega na tym, że jednego dnia, popołudnia czy wieczoru wygospodarowujemy kilka godzin na przygotowanie większej ilości urozmaiconych posiłków w postaci bazy. Są to posiłki, które można przechowywać w lodówce albo je mrozić, a następnie łączyć je ze sobą zgodnie z naszymi upodobaniami w ciągu tygodnia.

Jakie korzyści płyną dla nas z metody batch cooking?
* oszczędność czasu i wydatków
* jemy zdrowo, różnorodnie i po domowemu
* robimy zakupy tylko raz w tygodniu
* nie marnujemy jedzenia
* zużywamy mniej naczyń i wody.

Premiera książki w Polsce: 10-02-2021
Wydawca: Buchmann
Autor: Chloé Sucrée
Kuchnia: Wegetariańska / Wegańska