Kategoria: Ryby i owoce morza

Śledzie po warszawsku. Nie tylko na święta…

Amber8 komentarzy do Śledzie po warszawsku. Nie tylko na święta…

 

Pyszne na świąteczny stół, jako przekąska na każdą okazję lub samodzielne danie.
Pamiętam, jak Babcia podawała mi je na charakterystycznym półmisku kiedy tylko miałam na nie ochotę. W lodówce stały gotowe śledzie w oleju i błyskawicznie powstawały z nich te rozkoszne śledziki po warszawsku. Jedne z moich ulubionych.

 

 

500 g płatów śledziowych lub śledzi w oleju
3-4 cebule dymki ze szczypiorkiem
1 puszka groszku konserwowego
1/2 szklanki majonezu
1/2 szklanki gęstej wiejskiej śmietany – nie ukwaszonej
pieprz
sok z cytryny

Groszek odsącz z zalewy. Cebule razem ze szczypiorkiem drobno posiekaj. W naczyniu wymieszaj majonez ze śmietaną. Dodaj cebulę, dopraw pieprzem i sokiem z cytryny. Płaty śledziowe dokładnie wypłucz, osusz i skrop sokiem z cytryny – odstaw na 30 minut. Jeżeli masz gotowe śledzie w oleju, to wyjmij je ze słoika. Pokrój śledzie na ukośne kawałki i włóż je do sosu. Wymieszaj i podawaj posypane z wierzchu szczypiorkiem – z dodatkiem bułki, pszennego chleba lub na krakersach.

Bajgle z sałatką z makreli. Szabatowe przepisy

Amber8 komentarzy do Bajgle z sałatką z makreli. Szabatowe przepisy

 

Marc Grossman jest potomkiem aszkenazyjskich Żydów i rosyjskich emigrantów. Wychował się w Nowym Yorku, a obecnie mieszka w Paryżu, gdzie prowadzi sieć popularnych restauracji. Jest także autorem wielu książek kulinarnych. Twierdzi, że nie jest praktykującym Żydem i nie pochodzi z religijnego domu. Na pewno charakteryzuje go pracoholizm, typowy dla wielu Żydów. Ze wszystkich tradycji judaizmu przemawia do niego idea szabatu – czas na odpoczynek i celebrację świątecznego posiłku.

W książce Szabatowe Przepisy. 100 receptur na żydowskie dania dzieli się swoją pasją do żydowskiej kuchni, inspirowanej zarówno tradycją, jak i nowoczesnymi trendami. Wszystkie przepisy w książce odnoszą się do koszernej kuchni żydowskiej. Są proste i łatwe do wykonania z ogólnie dostępnych składników.

 

***

 

Praktycznie codziennie jem bajgle na śniadanie ( angielskie słowo breakfast znaczy dosłownie – przerwanie postu), ale jest to także klasyczny posiłek kończący post w święto Jom Kippur w tradycji aszkenazyjskiej.
Marc Grossman

Najpierw upiecz bajgle ze strony 120.
Sałatka z makreli
popularne nadzienie do bajgli w Bob’s Bake Shop
300 g makreli wędzonej bez ości
80 g posiekanego selera naciowego
25 g posiekanej cebuli
75 ml kwaśnej śmietany
30 ml majonezu
sól, pieprz
Wymieszaj wszystkie składniki.

* Szabatowe przepisy. 100 receptur na żydowskie dania , Marc Grossman, Wydawnictwo Znak