Panini z Pasta Madre. World Bread Day 2024 !

 

Panini, rustykalne bułki na naturalnym zakwasie Lievito madre doskonale sprawdzają się jako zamiennik chleba, w rzeczywistości mają taką samą konsystencję jak ładny domowy bochenek, z chrupiącą skórką i miękkim środkiem, tyle że są w formacie mini. Mniejsze chlebki ładnie się prezentują w koszyku z pieczywem. Będą służyły jako podstawa kanapek, które można przygotować jako smaczną popołudniową przekąskę lub zastąpić nimi lunch poza domem.

 

 

Panini na lievito madre
Panini on pasta madre

składniki na 6-8 sztuk

500 g mąki Manitoba
200 g odświeżonego lievito madre
250 – 300 ml wody – w temperaturze pokojowej
10 g soli
semolina do posypania ciasta

Odśwież starter
Wyjmij wcześniej lievito madre z lodówki i doprowadź do temperatury pokojowej. Następnie przełóż do miski, dodaj taką samą ilość mąki i połowę wody. Wyrabiaj, aż cała mąka się wchłonie i uzyskasz zwarte i gładkie ciasto.
Do przygotowania panini potrzebne będzie 200 g odświeżonego zakwasu, więc jeśli już wszystko odświeżyłaś/-eś, to weź tylko 200 g. Resztę odłóż do lodówki. Przełóż do naczynia, ostrym nożem natnij wierzch na krzyż i odstaw na 4 godziny w ciepłe miejsce. Starter powinien podwoić objętość.

Do misy miksera dodaj kawałki lievito madre, mąkę i połowę wody.
Zacznij miksować ciasto na niskich obrotach, potem wlej resztę wody ( patrz jaka jest konsystencja ciasta) i znowu miksuj. Ciasto powinno być gładkie. Dodaj teraz sól i znowu miksuj, aż powstanie elastyczne ciasto – 10 minut.
Przełóż do miski wysmarowanej oliwą, przykryj folią spożywczą i odstaw na 12 godzin w temperaturze 21 – 23 st. C

 

 

Posyp blat semoliną, wyłóż ciasto i podziel je na dwie części. Każdą rozciągnij i złóż tak jak ciasto na chleb – cztery razy. Przykryj ściereczką i zostaw na 30 minut.
Blachę do pieczenia wyłóż papierem. Każdą część ciasta spłaszcz i podziel na 3- 4 kawałki. Uformuj kształt jaki ci odpowiada i ułóż je w odstępach na blasze do pieczenia. Przykryj i zostaw na godzinę. Posyp ciasto semoliną.

Piekarnik rozgrzej do 240 st. C z naczyniem z wodą na jego dnie. Wstaw blachę z panini i piecz ok. 40 minut. Powinny być lekko przypieczone. Ostudź na kratce przed podaniem.

 

Dzisiaj po raz 19.! Zorra organizuje światowe obchody World Bread Day
Chleb jest istotną częścią naszej diety od tysięcy lat. Z kilku prostych składników powstaje niezliczona ilość pysznych i różnorodnych rodzajów chleba – prawdziwa skarbnica smaku i tradycji. Prawie od początku jestem częścią tej wspaniałej chlebowej rodziny.

 

Zaproszenie do październikowej Piekarni 10/2024

Drogie i Drodzy,
serdecznie zapraszam na prawdziwie już jesienne spotkanie w naszej Piekarni. Jesień na dobre rozgościła się w przyrodzie i w naszych sercach.
Zaakceptujmy wszystkie jej walory i ugośćmy wspólnym wypiekiem. Będzie to chleb foremkowy na zakwasie z surową dynią, pestkami dyni i sezamem z autorskiego przepisu Zorry.

Kiedy pieczemy ?
W weekend 18, 19 i 20 października
Kiedy publikujemy?
W poniedziałek 21 października o 20.00

Niech nam się upiecze!

Chleb dyniowy
podaję za kochtopf.me

forma o długości 20 cm

zakwas
50 g mąki pszennej typ 550
30 g wody
20 g aktywnego zakwasu

ciasto właściwe
cały zakwas
100 g surowej dyni, drobno startej
180 g wody
1/4 łyżeczki syropu z buraków cukrowych ( melasy, miodu, syropu klonowego)
30 g mąki pełnoziarnistej
370 g mąki pszennej typ 550
4 g świeżych drożdży
50 g pestek dyni
20 g nasion sezamu
11 g soli

Dzień wcześniej wymieszaj wszystkie składniki na zakwas i pozostaw do wyrośnięcia na noc w temperaturze pokojowej.
Następnego dnia do miski robota kuchennego włóż wszystkie składniki na ciasto, z wyjątkiem soli, i wyrabiaj na najniższym poziomie przez 4 minuty. Dodaj sól i wyrabiaj ciasto przez kolejne 8 minut przy prędkości 1.
Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 90 minut, składając je dwa razy co 30 minut.
Uformuj ciasto w podłużny kształt i połóż je stroną do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pozostaw do wyrośnięcia na 30 do 45 minut, w zależności od temperatury w pomieszczeniu.
Rozgrzej piekarnik do 230°C z grzaniem dół/góra. Formę z chlebem ustaw na ruszcie w dolnej połowie piekarnika i piecz przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz przez 20 minut. Potem wyjmij chleb z formy i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10 minut.
Zostaw chleb do całkowitego ostygnięcia na kratce.

* zdjęcie ze strony Kochtopf