Zaproszenie do listopadowej Piekarni

 

Dekadencki listopad rozgościł się na dobre. W każdym kącie domu, ogrodu i duszy…Nie wiem, jak Wy, ale ja mam z nim nie po drodze.
Ocieplam ten listopadowy wizerunek dobrymi myślami i kulinarnymi pysznościami.
A dzisiaj razem z Marzeną z bloga Zacisze kuchenne, zapraszamy na wspólne ciepłe chwile w Piekarni.
Przed nami nowe wyzwanie –  wenezuelski chleb świąteczny.

Kiedy pieczemy?
W weekend 12,13 i 14 listopada
Kiedy publikujemy?
W poniedziałek 16 listopada o 20.00

Niech nam się upiecze!

Wenezuelski chleb z szynką

Jest to tradycyjny chleb wypiekany na Boże Narodzenie w Wenezueli. Wszyscy Wenezuelczycy, bez względu na to, gdzie są, chcą jeść chleb z szynką na Święta. Stał się na tyle popularny, że można go dostać w piekarniach w różnych zakątkach świata.

Czas przygotowania: 1 godzina
Czas gotowania: 40 minut
Ilość:  2 średnie bochenki

Opis i zdjęcia przygotowania chleba na blogu:

https://www.bizcochosysancochos.com/2015/11/receta-de-pan-de-jamon.html?m=1&fbclid=IwAR34sjrIUSRcp0OiTgkY8-BKz1BDzyNf5i22VdYxjuj3_RPQNa9xZhyu9yU

Składniki

  • 500 gramów (prawie 4 szklanki) mąki pszennej uniwersalnej
  • 2 łyżeczki (6 gramów) drożdży instant
  • 4 gramy (1/2 łyżeczki) soli
  • 24 gramy (2 łyżki stołowe) cukru
  • 35 gramów (1/4 szklanki) mleka w proszku
  • 1 jajko
  • 1 szklanka (225 ml) ciepłej wody
  • 3 łyżki (42 gramy) masła w temperaturze pokojowej

Nadzienie:

  • 400 gramów szynki wędzonej z udźca
  • 8 do 12 plastrów boczku
  • 1 szklanka oliwek nadziewanych czerwoną papryką (lub do smaku)
  • 3/4 szklanki rodzynek (lub do smaku)

Glazura:

  • 1 jajko
  • 0,5 łyżki miodu

 

Przygotowanie ciasta:

Do małej filiżanki wlej 1/4 szklanki ciepłej wody, dodaj 1 łyżeczkę cukru i drożdże, wymieszaj i pozostaw pod przykryciem na około 5 minut, aż powstanie piana.

Po uzyskaniu piany drożdżowej dodaj ją do mąki, mleka w proszku, pozostałej części ciepłej wody (3/4 szklanki) i lekko ubitego jajka, mieszając hakiem do ciasta. W miarę wyrabiania dodajemy masło małymi porcjami. Ugniataj, aż uzyskasz gładkie ciasto, które nie przykleja się do rąk.

Ciasto włóż do dużej miski, skrop olejem obracając tak, aby całe ciasto nasączało się olejem. Przykryj czystą szmatką i odstaw w ciepłe miejsce na około 30 do 45 minut. W międzyczasie przygotowujemy składniki na nadzienie.

Podzielić ciasto na dwie części. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkować ciasto wałkiem do ciasta. Z jednego boku ponacinać ciasto w paski. Na prawie całej powierzchni (do nacięcia) ciasta ułożyć szynkę, boczek, oliwki i rodzynki. Zwinąć w roladę. Ułóż bochenki na posypanym mąką talerzu, przykryj i odstaw na kolejne 30 do 40 minut.

Rozgrzej piekarnik do 180 ° C.

Piecz chleb przez 20 minut, następnie posmaruj chleb jajkiem z miodem i kontynuuj pieczenie przez kolejne 20 minut.

Wyjmij je z piekarnika i połóż na stojaku, aby ostygły, pokrój w plasterki.

Uwagi:

  • Ilość szynki, boczku, oliwek i rodzynek może się różnić w zależności od smaku, jeśli bardzo lubisz, dodaj więcej…
  • Jeśli nie masz mleka w proszku, zastąp wodę mlekiem płynnym.

 

Samoon. صمون. World Bread Day 2021

 

Samoon, po arabsku  صمون, ale także samoon hahadjra (الصمون_الحجري), –  dosłownie oznacza  ‘samoon z kamienia’.  Nazwa jest słowem zapożyczonym z tureckiego somun , które pochodzi od greckiego słowa psomos , słowa ogólnie oznaczającego chleb.

Jest to  biały płaski chleb z Iraku, pieczony w piecu ceglanym rozpalanym drewnem. Tradycyjnie kształtem  przypomina kajak lub diament. Jest w środku nieco szerszy niż dłoń, z dwoma zaokrąglonymi i zwężającymi się końcami, posypany sezamem.  Zazwyczaj podaje się samoon z hummusem, szaszłykami i shawarmą.

Warianty tego chleba istnieją w Syrii i Libanie. Można go również znaleźć w innych krajach  Bliskiego Wschodu – w Kuwejcie i Arabii Saudyjskiej.

Według 500 lat Ottoman Cuisine , opublikowanym w 2004 roku w Stambule, samoon pojawił się pod panowaniem Imperium Osmańskiego. Podobna odmiana chleba była znana na długo przed XVIII wiekiem.
Inne źródła podają, że samoon pochodzi z Gruzji. W Gruzji chleb podobny do samoon znany jest jako shotis puri . Do Iraku dotarł wraz z migracją wielu Ormian , którzy również wypiekali ten chleb w Mezopotamii pod koniec lat 40. XX wieku.

Pierwszą osobą, która wypiekała samoon w Iraku, był Ormianin o imieniu Simon z regionu Bab al-Agha. Szymon (Samon po arabsku) nadał swoje imię chlebowi, który natychmiast stał się popularny w całym Iraku.

 

 

Przepis na samoon, który upiekłam, pochodzi z książki o irackiej kuchni Delights from the Garden of Eden , której autorką jest badaczka i pisarka kulinarna, znawczyni Bliskiego Wschodu i irackich kultur kulinarnych – Nawal Nasrallah.

Samoon
4 szklanki mąki
3 łyżki otrębów pszennych
1,5 łyżki aktywnych suchych drożdży
1 łyżka cukru
1 szklanka ciepłej wody lub więcej (w temperaturze 37˚C)
1 łyżeczka soli
¾ filiżanki maślanki
3 łyżki oliwy
¾ szklanki wrzącej wody

do posmarowania: 1 jajko i 1 łyżka białego octu
do posypania: sezam

W dużej misce wymieszaj drożdże, cukier i 125 ml ciepłej wody. Odstaw na 10 minut.
W misce miksera wymieszaj mąkę i otręby pszenne. Zrób w środku dołek i wlej drożdże, olej i maślankę.
Używając haka do wyrabiania ciasta, ugniataj składniki ze średnią prędkością, stopniowo dodając pozostałą ciepłą wodę.
Dodaj sól i kontynuuj wyrabianie przez 7 minut, aż uzyskasz gładkie i jednorodne ciasto.
Jeśli ciasto jest zbyt kruche, dodaj trochę ciepłej wody, a jeśli się klei, dodaj trochę mąki. Ciasto musi zejść ze ścianek miski.
Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 1 godzinę w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu, aż uzyska co najmniej dwukrotną objętość.
Na posypanej mąką powierzchni połóż ciasto i podziel je na 6 równych kawałków. Przykryj je ponownie ściereczką i odstaw na 15 minut.
Rozwałkuj każdy kawałek ciasta na duży wałek, a następnie obiema dłońmi zwiń oba brzegi walca, jednocześnie je rozciągając. Krawędzie powinny być cieńsze, zachowując grubość w środku.
Rękami spłaszcz środek, aż uzyskasz kształt kajaka/diament.
Chleby układaj w równych odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykryj je delikatną ściereczką i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, z dala od przeciągów.
Rozgrzej piekarnik do 220 ° C, z kamieniem do pizzy umieszczonym na środkowym poziomie.
W misce ubij razem jajko i ocet. Posmaruj wierzch każdego chleba tą mieszanką i posyp sezamem.
Umieść naczynie z wrzącą wodą na dnie piekarnika. Piecz chleby na kamieniu przez 15-18 minut lub do uzyskania złotego koloru. Studź na kratce.

 

.
Samoon upiekłam z okazji Światowego Dnia Chleba – WBD 2021. Po raz 16ty organizowany przez Zorrę.