Drodzy miłośnicy domowego pieczywa,
gorąco Was zapraszam do wrześniowej Piekarni. Mam nadzieję, że wspólnie upieczemy pyszny chłopski chleb z regionu Neapolu. Włoski klimat na pewno przyda nam się u progu jesieni.
Kiedy pieczemy?
W weekend 26,27, 28 września
Kiedy publikujemy?
W poniedziałek 29 września o 20.00
Niech nam się upiecze!
Pane Cafone
neapolitański chleb wiejski
przepis i zdjęcie Fidelity Cucina
pierwsze ciasto
50 g zakwasu
60 g mąki 00
40 ml ciepłej wody
drugie ciasto
70 g mąki 00
30 ml ciepłej wody
ciasto właściwe
350 g mąki semoliny z pszenicy durum
380 g mąki 00
400 ml ciepłej wody
30 g soli
Aby rozpocząć pieczenie chleba cafone, musisz zacząć od pierwszego ciasta, przygotowanego z zakwasu i wody. Rozpuść drożdże w dłoniach i dodaj mąkę. Uformuj ciasto w kulę, umieść je w misce przykrytej folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość (zajmie to co najmniej 3 godziny ).
W tym momencie przejdź do drugiego ciasta . Dodaj wodę i mąkę do poprzedniego ciasta i uformuj kolejne, które, tak jak poprzednio, należy pozostawić do wyrośnięcia w misce w piekarniku, wyłączonym, ale z włączonym światłem, na około 3 godziny.
Teraz przejdź do ostatecznego ciasta . Stopniowo dodawaj pozostałe składniki (najpierw wodę, potem mąkę) i wyrabiaj mikserem z hakiem do ciasta, aż uzyskasz bardzo elastyczne ciasto. Dodaj sól i kontynuuj wyrabianie, aż ciasto będzie idealnie uformowane i zacznie odchodzić od ścianek miksera.
Rozwałkuj ciasto na prostokąt i złóż je na trzy części . Powtórz ten proces trzy razy. Następnie uformuj je w bochenek lub okrąg, w zależności od upodobań, i umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około 2 godziny.
Następnie natnij powierzchnię chleba w poprzek i umieść go w piekarniku nagrzanym do 200°C (400°F) na około 20 minut . Na dnie piekarnika umieść mały garnek z wodą, aby chleb cafone miał ładną skórkę po upieczeniu.
Chleb Cafone zachowa świeżość przez 2-3 dni, tak jak dawniej, przykryty folią spożywczą lub przechowywany w szczelnym pojemniku. Można go również zamrozić.
