Do tej pory słyszeliście o stekach Tomahawk z wołowiny? Czas więc na wieprzowe Tomahawki! Mogą być równie spektakularne jak te wołowe, pod warunkiem, że kupimy mięso najwyższej jakości, a steki będą pocięte zgodnie ze sztuką. Oczywiście ręcznie przez wytrawnego rzeźnika.
Tomahawk wieprzowy to specjalne cięcie schabu wieprzowego z kością. Musi zawierać główny mięsień schabowy oraz inne małe mięśnie o zróżnicowanej kruchości. W każdym plastrze steka znajduje się jedno żeberko. Ten sposób wycięcia ułatwia obracanie mięsa podczas grillowania lub smażenia, a obecność tkanki łącznej przy kości decyduje o walorach smakowych podczas obróbki termicznej i wyjątkowym smaku steków. Okrywa tłuszczowa natomiast zabezpiecza przed wysychaniem mięsa, a chrupiąca skórka pozostawia niezapomniane wrażenie smakowe podczas jedzenia.
Jaka wieprzowina jest najlepsza na steki Tomahawk?
Mięso powinno być kruche, delikatne i soczyste. A taką jakość zapewni nam mięso zwierząt hodowanych z ich poszanowaniem i zgodnie z ideą środowiska naturalnego. Dlatego zwierzęta powinny być hodowane bez stresu i karmione bez dodatku GMO i antybiotyków. Te elementy złożą się na wyjatkowy smak mięsa.
Wybierajmy więc wieprzowinę ras Goodvalley, Złotnicka biała, Duroc lub innej rasy mięsnej.
Steki wieprzowe tomahawk z jabłkami
steki wieprzowe tomahawk o wadze 300 g każdy i grubości 3 cm
1 łyżka igiełek świeżego rozmarynu
1/2 czerwonej chili
3 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy EV
świeżo mielony pieprz
masło klarowane do smażenia
3 jabłka Grójeckie
2 gałązki tymianku
1 łyżka miękkiego masła
sól i pieprz
Rano steki myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Papryczkę siekamy, czosnek obieramy i kroimy na palsterki – mieszamy z oliwą. W zamykanym naczyniu układamy steki, polewamy je oliwą z przyprawami, posypujemy rozmarynem , czosnkiem i pieprzem. Obtaczamy ze wszystkich stron w oliwie. Przykrywamy i chowamy do lodówki. Wyjmujemy na blat kuchenny 30 minut przed przygotowaniem.
Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Blachę do pieczenia wykładamy papierem. Jabłka myjemy, kroimy i usuwamy gniazda nasienne. Układamy na balsze, polewamy masłem, układamy na nich tymianek i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
Na patelnię wykładamy 1 łyżkę masła klarowanego i rozgrzewamy. Z mięsa zdejmujemy przyprawy i kładziemy je na rozgrzanym maśle. Smażymy po 5 minut z każdej strony na sporym ogniu. Na koniec wlewamy resztę oliwy z marynaty i przyprawy. Wyłączamy grzanie i wyjmujemy blachę z piekarnika. Układamy między jabłka steki i wstawiamy do piekarnika jeszcze na 5 minut. Wyjmujemy i odstawiamy na 5 minut. Posypujemy wszystko solą, pieprzem i podajemy. Dodatkiem może być dobry chleb na zakwasie, ziemniaki lub warzywa.
