Kochani,
zapraszam gorąco do pieczenia chleba, który autorsko opracowała Kasia Czołczyńska. Napisała mi o nim tak – To jest mój przepis, trochę eksperymentalny, wymyślony w czasie jak dokarmiałam swój młody zakwas i miałam go
naprawdę dużo 🙂 To chleb dla tych, którzy cierpią na nadmiar zakwasu, co domowym piekarzom czasem się zdarza 🙂 Tutaj potrzeba go aż 250 gramów!
Bardzo mnie ten przepis zaintrygował i bardzo ciekawi smak. Mam nadzieję, że podzielicie moją chęć wspólnego pieczenia i sierpień będzie u nas pachniał tym fasolowym wypiekiem na zakwasie.
Kiedy pieczemy?
W weekend 15,16, 17 sierpnia
Kiedy publikujemy?
W poniedziałek 18 sierpnia o 20.00
Niech nam się upiecze!
Chleb na zakwasie ze śmietaną, fasolą i marchewką
przepis i zdjęcie Kasia Czołczyńska
keksówka długa 29 cm, szerokość na dnie 9 cm
160 g kwaśnej śmietany 18%
100 g ugotowanej, odcedzonej i zmiksowanej fasoli Jaś
50 g ugotowanej i zmiksowanej marchewki
250 g zakwasu żytniego (100% hydracji)
20 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
430 g mąki pszennej 650
1 łyżeczka soli +2 łyżki wody do rozpuszczenia soli
ewentualnie kilka łyżek wody
W misce drożdże rozpuścić w cukrze. Dodać fasolę i marchewkę zmiksowane w blenderze na gładką masę. Wymieszać ze śmietaną. Dodać zakwas. Wymieszać. Wsypać mąkę. Wyrobić ciasto mikserem przez około 10 min. W trakcie wyrabiania dodać wodę z solą. Jeśli ciasto będzie zbyt ścisłe, dolać trochę wody. Miskę przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce aż ciasto podwoi objętość.
Foremkę natłuścić i wysypać otrębami. Przełożyć do niej wyrośnięte ciasto, przykryć i odstawić do ponownego wyrośnięcia na 30-40 min.
Piekarnik nastawić na 200°C. Piec około 50 min. Ostatnie 10 min w temp. 180°C.
