16 października 2025 roku świętujemy wyjątkowy jubileusz: 20 lat World Bread Day!
Od dwóch dekad ten dzień gromadzi blogerów kulinarnych z całego świata, których łączy jedno: miłość do świeżo upieczonego chleba.
Chleb to coś znacznie więcej niż tylko podstawowy produkt spożywczy – to kultura, rzemiosło i historia w jednym. Z kilku prostych składników powstają niezliczone dzieła: chrupiące bochenki na zakwasie, puszyste bułeczki, wytrawne specjały i słodkie klasyki.
Jestem częścią tego wydarzenia od 10 lat! i jestem bardzo dumna, że razem z niezliczonymi blogerami z całego świata mogę być częścią tego kulturowego dziedzictwa, jakim jest pieczenie chleba.
Dzisiaj świętuję World Bread Day 2025 podwójnie!
Chleb na zakwasie z karmelizowaną cebulą
Caramelized Onion Sourdough Bread
zakwas
5 gramów dojrzałego zakwasu
55 gramów wody
55 gramów mąki chlebowej
ciasto chlebowe
cały zakwas ,bąbelkujący’
375 g wody
450 g mąki chlebowej – zawartość białka 12,5%
50 g mąki pszennej pełnoziarnistej
10 g soli
100 g karmelizowanej cebuli
Wymieszaj dojrzały zakwas z wodą i mąką i odstaw na 10 – 12 godzin w temperaturze 26 st. C
Gdy zakwas będzie gotowy – bulgoczący, podwoił objętość, wymieszaj go z 350 g wody (podgrzej wodę, jeśli składniki są zbyt zimne, i schłodź, jeśli są zbyt ciepłe), mąką chlebową i pełnoziarnistą. Odstaw na 30 minut.
Po 30 minutach dodaj sól i 25 g wody. Wymieszaj ciasto rękami, ściskając je palcami, odrywając kawałki ciasta i ponownie łącząc. Ciasto rozpadnie się, a następnie ponownie połączy w misce. Chwyć jedną stronę ciasta i złóż ją na pół. Ciasto będzie lepkie. Zwilż dłonie w razie potrzeby i kontynuuj pracę, aż cała sól i woda zostaną wchłonięte. Przełóż ciasto do plastikowego pojemnika lub szklanej miski i przykryj.
Wykonaj serię „rozciągania i składania” przez następne 2 godziny. Celem jest wzmocnienie ciasta. Aby „rozciągnąć i złożyć”, zwilż dłoń (aby nie przyklejała się do ciasta). Sięgnij dookoła ciasta do dna miski, pociągnij ciasto do góry i na wierzch i umieść je na cieście. Obróć miskę o ćwierć obrotu i powtórz rozciąganie i składanie. Obróć kolejną ćwierć obrotu i powtórz. Wykonaj jeszcze jedną ćwierć obrotu, rozciągając i składając ciasto. Przykryj i odstaw na bok. Zwróć uwagę na to, jak ciasto się zachowuje podczas tego procesu. Zmieni się z nieco szorstkiego w gładkie i elastyczne. Przykryj miskę i odczekaj około 30 minut między rozciąganiem i składaniem.
Rozciąganie i składanie
1. 30 minut fermentacji masowej
2. 30 minut później, podczas rozciągania i składania, rozprowadź karmelizowaną cebulę w cieście.
3. 30 minut później
4. rozciągnij i złóż opcjonalnie, jeśli chcesz bardziej rozprowadzić cebulę lub uważasz, że ciasto potrzebuje wzmocnienia.
Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 1,5-2 godziny. Ciasto jest gotowe do formowania, gdy będzie napuszone, będzie się trzęsło przy potrząsaniu miską, a na bokach i na górze będą widoczne rozproszone bąbelki.
Odwróć miskę do góry dnem, pozwalając ciastu opaść na czysty blat. Delikatnie, aby uniknąć odgazowania ciasta. Zwilż dłonie i jeśli to konieczne, nóż do ciasta i wsuń nóż pod ciasto z jednej strony, a drugą wolną ręką, aby podwinąć ciasto. Celem jest naciągnięcie ciasta. Powtarzaj ten proces, zataczając koła, aż uformujesz kulę ciasta.
Pozostaw ciasto bez przykrycia na około 30 minut w temperaturze pokojowej. W tym czasie ciasto spłaszczy się (jak naleśnik). Pozwoli to glutenowi w cieście odpocząć i przygotuje ciasto do formowania.
Przygotuj koszyk do wyrastania. Umieść ręcznik kuchenny koszyku i obficie posyp mąką w razie potrzeby. Posyp ciasto odrobiną mąki. Używając noża do ciasta, unieś ciasto z blatu i połóż je na blacie – posypaną mąką stroną do dołu. Usuń wszelką karmelizowaną cebulę, która wyskoczyła z powierzchni ciasta, aby zapobiec jej przypaleniu w piekarniku.
Przykryj ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na 12-20 godzin.
Włóż naczynie żaroodporne/garnek żeliwny z pokrywką do piekarnika i rozgrzej do 260°C przez 30 minut. Po 30 minutach nagrzewania wyjmij bochenek z lodówki. Zdejmij folię. Połóż kawałek papieru pergaminowego na cieście. Odwróć ciasto, tak aby teraz leżało na papierze pergaminowym. Zdejmij koszyk i folię.
Użyj bardzo ostrego noża lub ostrza do chleba, aby naciąć ciasto. Weź ostrze do chleba i natnij jedną stronę ciasta, pod niewielkim kątem, na głębokość około 2,5 cm. Usuń wszelkie wystające fragmenty.
Ostrożnie wyjmij naczynie żaroodporne z piekarnika nagrzanego do 260°C. Zdejmij pokrywę i umieść chleb w naczyniu żaroodpornym wraz z papierem pergaminowym. Załóż pokrywę i włóż z powrotem do piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 230°C i piecz przez 25 minut. Po 25 minutach zdejmij pokrywę naczynia i piecz przez 20 minut, aż chleb będzie chrupiący i ciemnobrązowy. Wyjmij naczynie żaroodporne i pozostaw chleb do ostygnięcia.
- przepis z bloga Amy bakes bread. Pominęłam dodanie sera Asiago.
