Rydze duszone w maśle z jajem, tymiankiem i koprem. Mój jesienny comfort food

 

Rydz mleczaj rydz) to grzyb jadalny, który jest uważany za jeden z najsmaczniejszych, zwłaszcza duszony w maśle. Rydz jest nieodłącznym elementem tradycyjnej kuchni polskiej ze względu na swój wyborny smak i wyjątkowy, niemal owocowy zapach.
Jesienią jadam rydze bardzo często i nigdy nie mam ich dość. Jestem stałą klientką pewnego bazarku i sklepu z warzywami, gdzie co tydzień przybywa świeża dostawa tych rudych pyszności.
dzisiaj przedstawiam moje rude śniadanie, lunch lub mały posiłek w ciągu dnia. Wybierz co ci najbardziej  pasuje i delektuj się sezonowymi smakami.

 

 

200 g świeżych rydzów
3 łyżki klarowanego masła
1 cebula
1 szczęśliwe jajo
sól i pieprz
listki tymianku
świeży koper
domowy chleb na zakwasie

Rydze przetrzyj papierowym ręcznikiem. Na patelni rozgrzej masło, dodaj pokrojoną w piórka cebulę, lekko posól i chwilę smaż. Teraz połóż rydze kapeluszami o dołu. Duś 4 minuty i odwróć je blaszkami do dna patelni – zostaw tak na kolejne 4 minuty. Zamieszaj i odsuń na bok patelni. Wbij jajo i smaż razem aż się białko zetnie. Posól i posyp pieprzem. Dodaj koper, listki tymianku i podawaj z dobrym chlebem lub grzankami.

 

Sos z grzybów leśnych z tagliatelle, szałwią i serem Gruyère

 

Sos z leśnych grzybów to coś absolutnie koniecznego jesienią. Aromatyczne grzyby mają tyle cudownego smaku i pachną lasem. Kocham te smaki i zapachy.
Kiedy zostaliśmy obdarowani dorodnymi podgrzybkami prosto z lasu, nie wahałam się ani chwili, aby przygotować to danie. Poniedziałek pachnie grzybowo.

 

 

400 g świeżego makaronu tagliatelle
500 g grzybów leśnych ( u mnie podgrzybki, same kapelusze)
1 szklanka śmietany 30%
1 szalotka
2 ząbki czosnku
100 ml białego wytrawnego wina ( u mnie Chardonnay)
1 łyżka masła klarowanego
sól i czarny pieprz
2 – 3 listki szałwii
posiekany szczypiorek
starty gruyere do posypania ( ewentualnie francuski Comte lub Beaufort )

Grzyby przetrzyj mokrym ręcznikiem papierowym i pokrój na kawałki.
Drobno posiekaj szalotkę i zeszklij na rozgrzanym maśle. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i grzyby. Posól i popieprz. Duś na małym ogniu ok. 10 minut, aż grzyby zmiękną. Dolej połowę wina. Wymieszaj i duś kolejne 10 minut. Wlej resztę wina i śmietanę, wymieszaj i gotuj razem 5 minut. Posól i popieprz do smaku, dodaj listki szałwii i wymieszaj.

W międzyczasie ugotuj makaron al dente w dużej ilości posolonego wrzątku. Odcedź i polej przygotowanym sosem. Posyp danie szczypiorkiem, gruyerem i pieprzem. Ucztuj.