Tag: grzyby

Grzybowe pâté na koniec roku. Sezonowo od A do M

Amber16 komentarzy do Grzybowe pâté na koniec roku. Sezonowo od A do M

 

Ostatni raz w tym roku gotujemy z Konwaliami w kuchni. Nasze grudniowe spotkanie nie ma wiodącego tematu, robimy to co nam w duszy gra. Zatracamy się w smakach, którymi chcemy pożegnać 2024. Dziękuję za kolejny wspólny rok.
Za oknami zimowo, nijako, szaro i dekadencko. Nowy roku, poproszę więcej światła!
Tymczasem musi wystarczyć blask świec, choinkowe światełka i radość w sercu.
Jestem gotowa na nowe w 2025.
Niech Wam się darzy!

 

 

Grzybowe pâté z mascarpone i parmezanem
200 g świeżych shiitake + 1 do dekoracji
100 g brązowych pieczarek + 1 do dekoracji
5 szalotek
4 ząbki czosnku
50 g klarowanego masła
1 łyżka pasty truflowej – opcjonalnie
200 g mascarpone
50 g startego parmezanu
sól i pieprz
150 g masła i gałązki tymianku

Posiekaj shiitake i pieczarki. Obierz i posiekaj szalotki i czosnek. Na głęboką patelnię włóż 50 g masła, dodaj szalotki i czosnek. Podduś aż zmiękną i nabiorą żółtego koloru. Włóż posiekane grzyby i smaż razem na średnim ogniu, mieszając. Około 10 minut. Dodaj sól i pieprz, wymieszaj i odstaw do przestudzenia.
Przełóż wszystko do kielicha blendera, dodaj mascarpone, parmezan, pastę z trufli i zmiksuj. Spróbuj i ewentualnie dodaj sól i pieprz tak jak lubisz. Przełóż pate do naczynia, przykryj i odstaw do lodówki, aby zastygło – na około 15 minut.
W tym czasie podsmaż na patelni grzyby do dekoracji. W garnuszku roztop masło.
Wyjmij pate z lodówki, udekoruj grzybami, tymiankiem i zalej masłem. Przykryj i wstaw do zastygnięcia.
Podawaj z grzankami.

Grzybowe naleśniki z farszem z kiszonej kapusty, śliwek i suszonych grzybów

Amber10 komentarzy do Grzybowe naleśniki z farszem z kiszonej kapusty, śliwek i suszonych grzybów

 

Grzybowe naleśniki z farszem z kapusty, na pewno ucieszą zwolenników tradycyjnych smaków, podanych w nieco innej formie. Mogą fantastycznie zaistnieć podczas wigilijnej kolacji, ale sprawdzą się także jako świąteczna przystawka lub danie dla wegetarian. Są niezwykle aromatyczne i pełne umami. Łączą w sobie klasyczne świąteczne smaki, które wspaniale komponują się w pyszną całość.

 

 

farsz
przepis Szefa kuchni restauracji A Kuku w Kazimierzu Dolnym

1 cebula
1 ząbek czosnku
150 g masła
120 g suszonych leśnych grzybów (namoczonych)
200 g kiszonej kapusty
55 g suszonej śliwki
45 g rodzynek
45 g miodu
60 ml śmietany 30%
sól i pieprz

Czosnek i cebulę drobno siekamy. Na patelnię wkładamy 1/3 masła i 1 łyżkę miodu, karmelizujemy, dodajemy cebulę i czosnek. Smażymy na złoto. Dodajemy posiekane grzyby razem z wodą, lekko posiekaną kapustę, pokrojone śliwki, rodzynki, kolejne 1/3 masła, szczyptę soli i pieprzu. Mieszamy i wlewamy śmietankę, resztę miodu i resztę masła. Mieszamy i dusimy 40 minut.

 

 

naleśniki grzybowe
200 g mąki pszennej lub orkiszowej
150 ml mleka
200 ml wody
2 jajka
szczypta soli
2 łyżki roztopionego masła
1 łyżka zmiksowanych suszonych grzybów leśnych
klarowane masło do smażenia

Do kielicha miksera dodajemy wszystkie składniki i miksujemy na gładkie ciasto. Jeżeli jest za gęste, wlewamy jeszcze odrobinę wody. Odstawiamy na 20 minut. Na patelnię wkładamy odrobinę masła klarowanego i wlewamy porcję ciasta. Smażymy cienkie naleśniki chwilę z każdej strony. Odkładamy na ciepły talerz i smażymy do wykorzystania całego ciasta.
Napełniamy farszem z kapustą i układamy na półmisku z kapuścianym farszem. Można naleśniki dodatkowo podsmażyć. U mnie są odkładane pod przykryciem w nagrzanym piekarniku i podaję je bez dodatkowego podsmażenia.

Podaję je solo, z dodatkiem czerwonego barszczu na zakwasie lub barszczu grzybowego.