Pane Cafone to typowy chleb z okolic Neapolu, o wspaniałej, ciągnącej się skórce i bogatej konsystencji. To zwykły codzienny chleb wiejski z tego regionu, który jest podawany do wszystkiego – od śniadania, przez lunch i obiad, po kolację.
Jeżeli ktoś mieszkał w neapolitańskim hotelu lub jadł gdzieś w Neapolu śniadanie, Pane Cafone serwowano obowiązkowo. Ten tradycyjny chleb chłopski jest ulubionym pieczywem w regionie.
Jest też moim ulubionym śniadaniowym chlebem ze względu na swój rozkosznie puszysty, lekki i mięciutki środek. Poza tym idealnie zbiera oliwę lub sos z talerza.
Pane Cafone
neapolitański chleb wiejski
przepis z bloga Fidelity Cucina
pierwsze ciasto
50 g zakwasu – u mnie orkiszowy
60 g mąki 00
40 ml ciepłej wody
drugie ciasto
70 g mąki 00
30 ml ciepłej wody
ciasto właściwe
350 g mąki semoliny z pszenicy durum
380 g mąki 00
400 ml ciepłej wody
30 g soli
Aby rozpocząć pieczenie chleba cafone, musisz zacząć od pierwszego ciasta, przygotowanego z zakwasu i wody. Rozpuść drożdże w dłoniach i dodaj mąkę. Uformuj ciasto w kulę, umieść je w misce przykrytej folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość (zajmie to co najmniej 3 godziny ).
W tym momencie przejdź do drugiego ciasta . Dodaj wodę i mąkę do poprzedniego ciasta i uformuj kolejne, które, tak jak poprzednio, należy pozostawić do wyrośnięcia w misce w piekarniku, wyłączonym, ale z włączonym światłem, na około 3 godziny.
Teraz przejdź do ostatecznego ciasta . Stopniowo dodawaj pozostałe składniki (najpierw wodę, potem mąkę) i wyrabiaj mikserem z hakiem do ciasta, aż uzyskasz bardzo elastyczne ciasto. Dodaj sól i kontynuuj wyrabianie, aż ciasto będzie idealnie uformowane i zacznie odchodzić od ścianek miksera.
Rozwałkuj ciasto na prostokąt i złóż je na trzy części . Powtórz ten proces trzy razy. Następnie uformuj je w bochenek lub okrąg, w zależności od upodobań, i umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około 2 godziny.
Następnie natnij powierzchnię chleba w poprzek i umieść go w piekarniku nagrzanym do 200°C na około 20 minut . Na dnie piekarnika umieść mały garnek z wodą, aby chleb cafone miał ładną skórkę po upieczeniu.
Chleb Cafone zachowa świeżość przez 2-3 dni, tak jak dawniej, przykryty folią spożywczą lub przechowywany w szczelnym pojemniku. Można go również zamrozić.
Ciasto na Pane Cafone możesz umieścić na noc w lodówce dla długiej fermentacji i piec następnego dnia.
- do ciasta chlebowego wykorzystałam dwie mąki: Semolinę i Manitobę
Pane Cafone na blogach:
Konwalie w kuchni
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Ogrody Babilonu
