Pierogi z boczniakami. Czy wiesz, że boczniaki to lecznicze grzyby?

 

Jak często jadasz boczniaki? U mnie pojawiają się od czasu do czasu i bardzo je lubimy. Nie wiem, czy wiesz, że boczniaki to nietypowe grzyby – w przeciwieństwie do leśnych, które poza smakiem i aromatem pozbawione są wartości odżywczych, boczniaki uważane są za grzyby o właściwościach leczniczych. Znajdują się w nich związki, które obniżają poziom cukru i cholesterolu, a nawet niszczą komórki nowotworowe.

Grzyby te zawierają białko, które jest przyswajalne w 70 proc., sporo nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz witaminy z grupy B, witaminę C, a także wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, selen, sód i cynk.
Dzięki swym zaletom odżywczym i korzystnemu działaniu na organizm boczniaki zaliczane są do grzybów leczniczych. Jadane regularnie obniżą stężenie cholesterolu i poziom cukru, poprawią stan naczyń krwionośnych. Boczniaki zawierają ergotioneinę – przeciwutleniacz, który chroni komórki przed uszkodzeniami i starzeniem się. Nie tracą tego składnika nawet podczas gotowania.

Naukowcy japońscy wykazali, że ekstrakt z boczniaka zawierający aktywną substancję – pleuran – może powodować zmniejszanie guzów nowotworowych. Badacze słowaccy wyizolowali z boczniaka beta-glukan – związek poprawiający odporność organizmu i zwalczający niektóre nowotwory.

Jedzmy zatem boczniaki! Szukajmy tych z upraw eko, aby w pełni korzystać z ich dobroczynnego wpływu na zdrowie.

 

 

 

Boczniaki przygotowywałam już na wiele różnych sposobów – na przykład ta zupa – klik!. Dzisiaj debiutują w pierogowym farszu. I muszę powiedzieć, że to jest bardzo pyszna opcja!

Pierogi z boczniakami
ciasto
300 g mąki białej orkiszowej bio
1 łyżka masła (lub oliwy)
1/2 łyżeczki soli
100 ml ciepłej wody

Mąkę przesiewam do miski i dodaję sól. W garnku podgrzewam wodę z masłem i kiedy się rozpuści wlewam do mąki.
Mieszam wszystko szpatułką do ciasta. Kiedy składniki się połączą wyrabiam ciasto rękoma, a kiedy odchodzi od brzegów miski, przekładam je na blat – jeżeli ciasto jest za rzadkie – dodaję trochę mąki. Ciasto wyrabiam ok. 15 minut. Musi być elastyczne i miękkie. Można je też wyrobić za pomocą robota. Owijam je folią spożywczą i zostawiam aby odpoczęło.
W tym czasie przygotowuję farsz.

farsz
400 g świeżych boczniaków eko
1 szalotka
2 ząbki czosnku
sól i pieprz
masło klarowane ghee

natka pietruszki, pieprz i masło ghee do podania

Boczniaki oczyszczam, jeżeli trzeba…Kroję je na małe kawałki. Szalotkę i czosnek siekam, podsmażam na maśle klarowanym i dodaję pokrojone boczniaki. Smażę mieszając drewnianą łopatką, aż grzyby się trochę przyrumienią. Wyłączam grzanie i doprawiam solą i pieprzem. Farsz grzybowy powinien być wyrazisty w smaku.
Na blacie przygotowuję ścierkę posypaną mąką – na niej układam ulepione pierogi. Ciasto dzielę na kilka części. Wałkuję po kolei każdą część, trzymając pozostałe przykryte ściereczką aby nie wysychały. Ciasto powinno być bardzo cienkie. Wykrawam za pomocą szklanki kółka, nakładam farsz, zlepiam i układam na ścierce posypanej mąką. W dużym garnku zagotowuję posoloną wodę i gotuję pierogi partiami – ok. 3 minuty po wypłynięciu na powierzchnię wody, mieszając delikatnie łyżką. Wyjmuję łyżką cedzakową na półmiski.
Na patelnię wkładam masło ghee, układam pierogi, podgrzewam i wykładam na talerze. Posypuję natką i świeżo mielonym pieprzem.

Warsztaty kulinarne z Gwiazdą. XIV edycja z aktorką Anitą Sokołowską

Warsztaty kulinarne z Gwiazdą –  autorski projekt portalu www.allaboutlife.pl , to cykliczne spotkania, w których uczestniczą blogerzy, gwiazdy i dziennikarze.  Wydarzenia mają na celu propagowanie zdrowego stylu życia i bezpieczną pielęgnację kobiecej urody. Podczas każdego spotkania poruszane są ciekawe i istotne  dla każdej kobiety tematy i prezentacje  nowości rynkowych z takich dziedzin jak kosmetyka, zdrowe odżywianie, środki czystości, zdrowe napoje, nowoczesny sprzęt AGD. Interesującą częścią tych warsztatów  jest wspólne gotowanie, w którym biorą udział zaproszeni przedstawiciele mediów, gwiazdy i szefowie kuchni.

23 stycznia w Restauracji Ruza Roza na Saskiej Kępie odbyło się czternaste spotkanie z cyklu „Warsztaty kulinarne z Gwiazdą „, którego motywem przewodnim był temat – Zdrowa mama, zdrowe dziecko.  Zaś gwiazdą tej edycji była Anita Sokołowska – aktorka , mama, osoba  aktywnie propagująca zdrowy styl życia, autorka przepisów kulinarnych przygotowywanych podczas tych warsztatów.

Wśród marek prezentujących swoje produkty podczas tego spotkania, zwróciłam uwagę na kilka firm, których produktów wcześniej nie znałam, a które warto wprowadzić do swojego codziennego życia i kuchni.

DobreKonopie.pl – firma, która na bazie konopi produkuje oleje, olejki i pasty pomocne w leczeniu wielu chorób cywilizacyjnych oraz super food – łuskane nasiona, ‚herbaty’ z liści zbieranych z polskich upraw i napoje oparte na naturalnych składnikach.

 

Londyńska marka NEWBY, oferująca wyjątkowe herbaty i napary  znane i cenione na całym świecie, w Polsce współpracująca głównie z najlepszymi restauracjami i hotelami. Jej herbaty są wyjątkowe w smaku, ale mają tez pięknie zaprojektowane opakowania i mogą być wspaniałym prezentem dla miłośników herbat.

 

 

Koala Poland to marka rozprowadzająca nawodnioną tapiokę z Brazylii oraz brazylijskie pulpy owocowe i Palmito – serce palmy acai. Tapioka to produkt bezglutenowy o właściwościach hypolaergicznych, nie zawiera cholesterolu. Idealny w kuchni cukrzyków i osób chorych na celiakię. Tapioka doskonale wpływa na układ pokarmowy.

 

Mill Clean  to firma produkująca środki czystości do pielęgnacji domu. Znaczna część tych produktów jest biodegradowalna, a ponad 90% składu stanowią składniki naturalne. Poza tym środki te bardzo ładnie pachną, a wygląd ich jest bardzo estetyczny. Na pewno pojawią się w moim domu.

Inne marki obecne podczas XIV edycji Warsztatów z Gwiazdą to HORTEX, OSM Krasnystaw, Eisberg, dermaglin i Philipiak Milano.

Warsztaty kulinarne firmowała Anita Sokołowska, która przygotowała zestaw zdrowych przepisów z produktami firm, o których wspomniałam wyżej. Wybrałam z nich przepis, który powtórzę w swojej kuchni.

Racuszki Cynamonowe
owoce mrożone HORTEX jakie lubisz
4 łyżki cukru
1 łyżka skrobi ziemniaczanej
1 szklanka mąki pszennej
½ szklanki mąki konopnej od DobreKonopie.pl
½ szklanki cukru, najlepiej brązowego
1/3 szklanki jogurtu naturalnego Krasnystaw
3 jajka
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
1 płaska łyżeczka mielonego cynamonu,
orzechy i rodzynki (jeśli ktoś lubi)
olej do smażenia
szczypta soli
Przygotowanie:
1. Żółtka ubij z cukrem i wymieszaj z jogurtem, przyprawami, solą oraz sodą.
2. Ubij białka
3. Dodaj mąkę i delikatnie wymieszaj z pianą z białek.
4. Na koniec wsyp orzechy i rodzynki.
5. Smaż racuszki na kolor złoty.
6. Do naczynia wsyp 4 łyżki cukru, 1 płaską łyżeczkę skrobi ziemniaczanej, dokładnie wymieszaj z mieszanką owocową i doprowadź do wrzenia.
7. Racuchy podawaj z gorącymi owocami

Autorką zdjęć jest Ola Olczyk, prowadząca blog kulinarny CzteryFajery.pl