Chleb na zakwasie z chipotle i cheddearem. Sierpniowe wypiekanie!

 

Ten prosty chleb na zakwasie jest wyjątkowo pyszny! Nieskomplikowana fermentacja ciasta z zakwasem i dodatki stawiają go wysoko na mojej półce ulubionych wypieków. A do tego chleb ma charakter! Bo dodatek ostrej papryki i wyrazistego cheddara dodają mu niebanalnego smaku.
Z czym go jeść? Z najlepszym masłem, z wędzonymi rybami, z pieczonymi warzywami, z mięsem z grilla i z konfiturami. Może znalzałabym też wiele innych połączeń, ale do tej pory przetestowałam właśnie te. Chleb zmodyfikowałam w stosunku do oryginalnego przepisu i wykorzystałam akurat te składniki, które miałam w domu. Z pewnością nie stracił nic ze swojego smaku. Polecam!

 

 

 

Chleb na zakwasie z chipotle i cheddarem
inspiracja przepisem – klik!

50 g aktywnego zakwasu żytniego
365 g  ciepłej wody
280 g mąki pszennej chlebowej
220 g mąki orkiszowej białej
9 g drobnej soli morskiej
50 g pokrojonej w plasterki marynowanej papryki chipotle
135 g ostrego sera cheddar pokrojonego w kostkę
12 g  posiekanego szczypiorku

W dużej misce dodaj starter i wodę i dobrze wymieszaj. Następnie dodaj wszystkie mąki, połącz wszystko i odstaw na 30 minut.
Następnie dodaj sól i ponownie wymieszaj i odstaw na kolejne 6-8 godzin. Jeśli chcesz, możesz wzmocnić ciasto składaniem co 30 minut przez kolejne 2 godziny, a następnie zrobić 1-godzinną przerwę i odstawić na 2-3 godziny.
Kiedy będziesz gotowy do formowania chleba, wymieszaj ciasto z serem, papryczką chipotle i szczypiorkiem, a następnie uformuj bochenek i przenieś do formy.
Wstaw do lodówki na noc, a następnego ranka rozgrzej piekarnik do 235 st. C. Ciasto przełóż do zimnego granka wyłożonego papierem do pieczenia i piecz przez 10 minut w 235 st. C, a następnie obniż temperaturę do 220 st. C i piecz 25 minut pod przykryciem. Następnie zdejmij pokrywkę i piecz przez kolejne 10 minut lub do momentu, aż bochenek nabierze złotego koloru, a po dotknięciu bochenka wyda głuchy dźwięk. Ostudź bochenek i pokrój.

 

 

Chleb na blogach:
Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Stare gary
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne
Weekendy w domu i ogrodzie

Warkocz na poolish. Wakacyjne śniadanie

 

Ten warkocz jest puszysty, maślany i lekki jak chmurka. Idealny na wakacyjne śniadanie. Zaplotłam go z pięciu kawałków ciasta. Filmik jak to zrobić jest w przepisie. Dodałam też od siebie kruszonkę. Warto też nadać mu piękny kaształt. Będzie ozdobą tego prostego śniadania. Jeżeli jeszcze dodacie do puszystego warkocza domowe konfitury z sezonowych owoców, to wakacyjne śniadanie zamieni się w królewski posiłek!

 

 

Warkocz na poolish
według przepisu tutaj

poolish

100 g mleka
50 g mąki pseznnej T550
50 g białej mąki orkiszowej
1 g świeżych drożdży

ciasto właściwe
poolish
80 g mleka
5 g słodu w proszku ( można pominąć)
20 g cukru
4 g świeżych drożdży
375 g mąki pszennej
10 g soli
75 g miękkiego masła

do posmarowania
1 jajko
1 łyżeczka mleka

kruszonka
50 g mąki T550
50 g miękkiego masła
50 g cukru trzcinowego

Dzień przed pieczeniem
1g świeżych drożdży wymieszaj łyżką z 100g mleka, dodaj mąki i wszystko dobrze wymieszaj. Przykryj i odstaw na 1–2 godziny w temperaturze pokojowej, a potem wstaw do lodówki na 18–24 godziny.

Następnego dnia podgrzej mleko i masło do temperatury pokojowej. Wszystkie składniki oprócz masła umieścić w misie robota i mieszaj (albo wyrabiaj ręcznie) przez 10 minut na małym poziomie. Potem odawaj stopniowo miękkie (nie płynne!) masło i wyrabiaj ciasto przez kolejne 5–10 minut, aby uzyskać gładką masę. Idealna temperatura ciasta to 23–24 ° C. Zostaw je pod przykryciem na około 1 godzinę.
Umieść ciasto na posypanej mąką blacie i podziel je na pięć kawałków o jednakowej wadze – na jeden duży lub dwa małe warkocze. Uformuj ciasto w kulki i odstaw na 10 minut. Następnie uformuj pięć długich wałków i zwiń je w pasma. Uformujuj warkocz – tutaj film, połóż go na papierze do pieczenia i po raz pierwszy posmaruj jajkiem . Odstaw na kolejne 30–45 minut.
Krótko przed pieczeniem ponownie posmaruj warkocz jajkiem, posyp kruszonką – opcjonalnie i wstaw do bardzo dobrze nagrzanego piekarnika do 190 ° C bez pary i piecz jeden duży warkocz ok. 45 minut. Dwa mniejsze warkocze piecz około 35 minut .