Okra w sosie pomidorowym z tofu i kolendrą

 

Okra to dość rzadko spotykane w Polsce warzywo. Świeże kupuję w azjatyckich lub hinduskich sklepach. Okra-  piżmian jadalny, zwany też ketmią lub gumbo, swoim wyglądem przypomina chilli, ale jest krewną hibiskusa.

Rośnie w krajach tropikalnych i subtropikalnych. Owoce okry są długie, zielone i pokryte delikatnym meszkiem. Podczas gotowania stają się  śluzowate, co pozwala zagęścić potrawę bez dodawania innych zagęszczaczy. Okra jest bardzo zdrowa, ma mało kalorii i zawiera witaminę C oraz kwas foliowy.

Najwięcej potraw z okrą spotyka się w kuchni azjatyckiej, afrykańskiej  oraz na południu Stanów Zjednoczonych, gdzie okra występuje pod nazwą gumbo, będąc też potrawą o tej samej nazwie. Japończycy natomiast smażą okrę w tempurze i podają ją z sosem sojowym. Okrę można gotować, smażyć i marynować, ziarna okry zawierają tłuszcz i tłoczony z nich olej jest bardzo delikatny, natomiast uprażone i zmielone ziarna podobno z powodzeniem zastępują bezkofeinową kawę.

 

 

300 g okry
50 g wędzonego tofu pokrojonego w dużą kostkę
1 cm korzenia imbiru, posiekanego
4 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżka trzcinowego cukru
2 łyżeczki sosu sojowego
1/2 łyżeczki płatków chili
sól do smaku
1 puszka dobrych pomidorów bez skórki – u mnie własny sos pomidorowy
3 łyżki oleju ryżowego *
kolendra do podania

Umyj i osusz okrę, odetnij ogonki i natnij każdą wzdłuż. Rozgrzej 3 łyżki oleju w woku lub w głębokiej patelni. Okra łatwo wchłania olej, więc użyj trochę więcej niż zwykle do smażenia. Dodaj imbir i czosnek i smaż, aż czosnek zacznie się lekko złocić.
Utrzymując wysoki ogień, dodaj okrę. Smaż przez około 1 minutę.
Dodaj cukier i sos sojowy i dobrze wymieszaj. Zmniejsz ogień do średniego i pozwól, aby cukier się skarmelizował. Wlej pomidory razem z sosem i duś przez 10 minut. Dodaj tofu, sól i chili. Delikatnie wymieszaj i gotuj jeszcze 2 minuty. Zdejmij z płyty. Posyp świeżą kolendrą, podawaj z ryżem, płaskim chlebem lub solo.

* olej ryżowy jest bezpieczny podczas obróbki cieplnej, ponieważ ma wysoką temperaturę dymienia i dzięki temu jest stabilny w wysokich temperaturach, nie traci swoich właściwości. Nadaje się do różnych metod smażenia, w tym głębokiego smażenia, a także do pieczenia.

Orkiszowe ciasto jogurtowe ze śliwkami i sosem karmelowym

 

Czy śliwkowe szaleństwo nadal u Was trwa? Powidła zamknęłam już ostatecznie w słoikach i słoiczkach, a reszta śliwek niecierpliwie czeka na swoją kolej, aby poczynić z nich zimowe rarytasy. W międzyczasie piekę różne śliwkowe desery. Dzisiaj jest to ciasto jogurtowe z dodatkiem domowego sosu karmelowego.
Wilgotne, nadziane aromatycznymi węgierkami ciasto jest idealne na jesienne podwieczorki, zwłaszcza w taki deszczowy weekend jak ten, kiedy nic tak nie otula jak ulubiona herbata i kawałek pysznego ciasta.

 

 

200 g gęstego jogurtu naturalnego, najlepszy oryginalny grecki
100 g cukru
2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
2 jajka
230 g mąki orkiszowej tortowej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
750 ml rozpuszczonego masła
200 g śliwek węgierek

kruszonka
50 g mąki orkiszowej tortowej
35 g masła
2 łyżki cukru

Śliwki umyj, wypestkuj i podziel na połówki. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj masłem. Piekarnik nastaw na 170°C.

Połącz składniki kruszonki w okruchy i odstaw do lodówki. Do misy robota kuchennego przełóż jogurt, cukier, cukier waniliowy, jajka i zmiksuj.
Przesiej do miski mąkę z proszkiem do pieczenia i solą.

Suche składniki dodaj do masy jogurtowej i krótko zmiksuj. Następnie miksując wlewaj stopniowo rozpuszczone masło.
Ciasto przełóż do wcześniej przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Na wierzchu ułóż śliwki i posyp kruszonką.

Wstaw ciasto do piekarnika i piecz przez około 40 minut w opcji góra-dół. Upieczone ciasto wyjmij na kratkę i zostaw do wystudzenia.

 

sos karmelowy
200 g cukru
80 g masła
100 g śmietanki 30-36%
1/2 łyżka cukru waniliowego

Do rondelka z grubym dnem wsyp cukier i podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając przez kilka minut, aż cukier się rozpuści i zbrązowieje. Teraz zmniejsz ogień do minimum, dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści i połączy z karmelem. Wyłącz płytę i wlej śmietankę, energicznie mieszając do otrzymania jednolitego sosu. Dodaj cukier waniliowy, wymieszaj i odstaw do wystudzenia.