Święto Trzech Króli albo Szczodre Gody to czas, kiedy przygotowuje się szczególne potrawy i wypieki w całej Europie. W tym roku z tej okazji upiekłam szwajcarskie ciasto Trzech Króli. Drożdżowe z rumem, skórką cytrusową i marcepanem. Doskonałe na świętowanie.
Zajrzyjcie też po przepis na szczodraki, Galette des Rois i Roscon de Reyes.
Przepis Streusel
500 g mąki pszennej 450
10 g soli
5 g ekstraktu słodowego – dodałam miód
10 g cukru
15 g cukru waniliowego
30 g świeżych drożdży – dodałam 7 g suchych
290 g mleka pełnego (3,5% )
1 łyżka rumu
1/2 ekologicznej cytryny – dodałam skórkę kandyzowaną z pomarańczy
30 g marcepanu
80 g zimnego masła
do posmarowania
15 g żółtek
20 g mleka (3,5% tłuszczu)
do dekoracji
2 obrane migdały
migdały obrane i pokrojone
Cukier rozpuść w mleku. Wymieszaj mąkę, sól i ekstrakt słodowy. Świeże drożdże pokrusz, wlej mieszankę mleka z cukrem i ugniataj przez 4 minuty na pierwszej prędkości robota kuchennego.
Dodaj zimne masło i marcepan. Zetrzyj skórkę z cytryny, wlej rum i ponownie wyrabiaj przez 4 minuty na pierwszej prędkości. Następnie przełącz mikser na drugą prędkość i wyrabiaj przez kolejne 12 minut, aby otrzymać elastyczne, gładkie ciasto.
Przykryj ciasto plastikową torbą lub ręcznikiem kuchennym i odstaw na 70 minut w temperaturze pokojowej. ( wstawiłam do piekarnika nagrzanego na 30 st. C).
Następnie podziel ciasto na 16 mniejszych kawałków (ok. 40 g) i dwa duże kawałki (ok. 185 g) i uformuj je w kształt kulek.
Umieść dwa duże kawałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i ułóż osiem małych kawałków wokół.
Włóż obrany, cały migdał do jednego z małych kawałków ciasta – jako symboliczną figurkę króla.
Przykryj ciasto i odstaw na ok. 40 minut w temperaturze pokojowej.
Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie górne i dolne).
Wymieszaj żółtko z mlekiem i posmaruj nim ciasto. Posyp pokrojonymi migdałami i cukrem granulowanym, wsuń blachę do piekarnika na najniższą półkę i piecz na złoty kolor przez około 27 minut.