World Bread Day – Strona 4 – Kuchennymi drzwiami

Chleb razowy ze śliwką. World Bread Day 2016!

16 października 2016Amber26 komentarzy

World Bread Day 2016!
Kolejny czas pieczenia z entuzjastami domowego pieczywa na całym świecie. Wspaniała idea, zamysł łączenia się i dzielenia chlebem z każdym , kto chce w tym dniu upiec swój własny bochenek.
Nie policzyłam nawet, który już raz dołączam do WBD.
Wiem, że będę piec własne pieczywo z tej okazji i z każdej innej, bo każdy mój wypiek to osobne i niepowtarzalne dzieło i wyjątkowy smak. Tak bardzo osobisty.
Pieczenie chleba uczy pokory. Od wyrastania do spróbowania pierwszej kromki musi minąć sporo czasu.
Jest to mój świadomy wybór i fascynacja procesem, podczas którego powstaje tak niezwykły wytwór.
Pieczenie chleba bowiem to bardzo pierwotny instynkt wytwarzania i zdobywania pożywienia.
Pozwala znaleźć równowagę psychiczną i fizyczną, pozbyć się stresu, odłożyć inne sprawy i zajęcia, zwolnić tempo życia i bez pośpiechu wyrobić ciasto na chleb.
Chleb wymaga cierpliwości i nie znosi pośpiechu. Czas poświęcony na upieczenie bochenka czy dwóch jest czasem szczególnym i wyjątkowym. Nigdy mi go nie szkoda.
Pysznego pieczenia! Radosnego świętowania!

Chleb razowy na zakwasie ze śliwką
na dwie typowe keksówki

12 sztuk świeżo suszonych śliwek węgierek

Zaczyn
200 g aktywnego zakwasu żytniego
300 ml ciepłej wody źródlanej
2 szklanki mąki żytniej razowej

Wszystkie składniki umieszczamy w misce, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na noc w ciepłe miejsce.

Drugiego dnia do zaczynu dodajemy :
300 ml ciepłej wody
1 łyżkę soli
1 łyżkę melasy
2 szklanki mąki razowej 2000
1, 5 szklanki mąki orkiszowej 2000

Wszystko mieszamy za pomocą miksera hakiem do ciasta chlebowego, aż na cieście utworzą się widoczne bąble. Dodajemy śliwki i delikatnie mieszamy je z ciastem – łyżką. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1. godzinę. Potem ciasto jeszcze raz delikatnie mieszamy łyżką – jest bardzo luźne, i przekładamy do dwóch foremek keksówek do 2/3 ich wysokości. Zostawiamy przykryte ściereczką, aż chleb urośnie do brzegów foremek.
Piekarnik nagrzewamy do 200 st. C. Spryskujemy jego wnętrze wodą i wstawiamy foremki z chlebem. Pieczemy 20 minut, ponownie spryskujemy piekarnik i delikatnie chleb. Zamykamy piekarnik i pieczemy jeszcze ok. 30-40 minut. Wyjmujemy chleby z foremek i studzimy na kratce.
Chleb zachowuje świeżość 2-3 dni, a nawet dłużej.
Uwaga! Proces wysrastania i długość pieczenia chleba praktycznie będą u każdego inne. Należy kontrolować oba te procesy i reagować – czasem wyrastania i długością pieczenia.

Sourdough bread with oatmeal and nettle. World Bread Day 2015!

16 października 2015Amber28 komentarzy

To już 10-ta! edycja World Bread Day, którą Zorra prowadzi na swoim blogu –klik!
16 października blogerzy z całego świata pieką chleby. Wyrażamy w ten sposób swój szacunek dla chleba, podkreślamy jak ważnym posiłkiem dla człowieka jest chleb powszedni i szerzymy ideę dzielenia się chlebem z potrzebującymi.
To mój piąty udział w Światowym Dniu Chleba uwieczniony na blogu!
Bardzo się z tego cieszę, bo wspaniała to idea, zrzeszająca miłośników domowego pieczywa ze wszystkich kontynentów. Warto bowiem pod koniec miesiąca przejrzeć listę piekących z okazji WBD. Jest imponująca pod względem ilości uczestników i różnorodności wypieków. Morze inspiracji i zdjęć.

Pięknie jest upiec chleb i podzielić się nim z potrzebującymi.
W tym roku zrobię to dosłownie, ponieważ zaniosę swoje chlebki na Plac Defilad w Warszawie, gdzie w sobotę 17 października odbędzie się wydarzenie Nakrmić 5000 organizowane w Polsce po raz drugi przez organizację charytatywną Feedback, pracującą na rzecz niemarnowania żywności na świecie i wykorzystującą nadwyżki jedzenia do nakarmienia potrzebujących.
Wydarzenia Nakrmić 5000 odbywają się na całym świecie. Wolontariusze Feedback zbierają nadwyżki żywności z pól, pozyskują ją z supermarketów, restauracji i wszelkich miejsc, gdzie żywność się produkuje.
Nakarmić 5000 to wielka uczta przygotowywana z tych produktów przez wolontariuszy, szefów kuchni i wszystkich tych, którzy zaangażowani są w ruch niemarnowania jedzenia.
Ideą tej uczty jest nakarmienie 5000 osób z żywności pozyskanej z nadwyżek, którą można wspaniale wykorzystać karmiąc innych tym co zostaje.

Mój chleb będzie symbolicznym wkładem w tę ucztę i w ten sposób wyrażam swoje popracie dla niezwykle słusznego i potrzebnego działania na rzecz niemarnowania żywności.

Chleb na zakwasie z mąką owsianą i pokrzywą
aktywny zakwas żytni 100g
mąka żytnia chlebowa 300g
mąka owsiana 100g
suszona pokrzywa 15g
nasiona słonecznika i dyni 20g
woda 200g ( w zależności od konsystencji ciasta)
drobna sól morska 7g

Zakwas dokarmiamy 24 godziny przed pieczeniem.
Dodajemy do niego lekko ciepłą wodę i nasiona. Mieszamy. Dodajemy obie mąki, łączymy łyżką wszystkie składniki. Przykrywamy i zostawiamy na blacie kuchennym na 2 godziny.
Wykładamy ciasto na blat posypany mąką i wyrabiamy. Dodajemy pokruszoną pokrzywę i sól.
Wyrabiamy i wkładamy ciasto do naoliwionej miski. Przykrywamy i zostawiamy na 2 godziny do wyrośnięcia.
Po tym czasie odgazowujemy je i zagniatamy obracając wokół osi. Zostawiamy na blacie przykryte ściereczką na 30 minut. Dzielimy ciasto na dwie częsci, formujemy chlebki o długości foremek ( u mnie foremki o wymiarach 16x9x7,5 cm ). Foremki wykładamy papierem do pieczenia i wkładamy do każdej uformowane ciasto. Przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia na godzinę-półtorej.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 230 st. C. Wyrośnięte chlebki nacinamy wzdłuż, posypujemy mąką i wstawiamy do pieca. Pieczemy 15 minut i zmniejszamy temperaturę do 200st.C. Pieczemy kolejne 15-20 minut.
Sprawdzamy, czy są upieczone. Wyjmujemy je z piekarnika i zostawiamy na 10 minut. Następnie wyjmujemy z foremek i studzimy na kratce.

Foremki z ciastem można wstawić na noc do lodówki. Rano wyjąć na blat kuchenny i po godzinie upiec.