Pulled pork z wolnowaru z jabłkami i domowym sosem BBQ

 

Pulled Pork to przepis typu – ustaw i zapomnij, idealny na duże spotkania, posiłki przygotowane wcześniej lub zawsze, gdy masz ochotę na rozpływającą się w ustach wieprzowinę bez dużego wysiłku. Ten łatwy przepis na szarpaną wieprzowinę  przygotowałam  w wolnowarze, aby ‘robił się sam’, ale możesz przygotować go  w piekarniku lub garnku żeliwnym. Wieprzowina będzie krucha, soczysta i będzie się prosić o skąpanie w słodkim i pikantnym  sosie barbecue. Podawaj BBQ Pulled Pork na kanapkach, z makaronem i serem, na pizzy, owinięte w tortille i jak tylko chcesz.

Domowy sos BBQ

Ten domowy przepis na sos BBQ to  mieszanka słodkich i pikantnych smaków, gotowa w mniej niż 20 minut .  15 z tych minut to gotowanie na wolnym ogniu.  To idealna przyprawa do grillowanego kurczaka,  żeberek, burgerów, kanapek, a nawet nachosów lub zapiekanek.

2 szklanki ketchupu
1/2 szklanki melasy z granatów
1/3 szklanki ciemnego cukru muscovado
1/3 szklanki octu jabłkowego
1/4 szklanki dżemu jeżynowego/z czarnej porzeczki, bez pestek
1 łyżeczka płynnego dymu, opcjonalnie
po 1 łyżeczce wędzonej papryki i czosnku w proszku
po 1/2 łyżeczki cebuli suszonej, kremowej musztardy, pieprzu i soli
1/4 łyżeczki suszonego tymianku

Dodaj wszystkie składniki sosu BBQ do średniego rondla i wymieszaj, aby je połączyć.
Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz do małego ognia, aby delikatnie gotować sos przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Gotowy odstaw lub przełóż do słoika. Możesz zrobić sos wcześniej i przechowywać go w lodówce.

 

 

Pulled Pork

1 kg łopatki wieprzowej oczyszczonej z nadmiaru tłuszczu
50 g salsy chipotle z puszki
1/3 szklanki ciemnego cukru muscovado
1 łyżka octu jabłkowego
2 łyżeczki czosnku w proszku
1 łyżeczka suszonej cebuli
po ½ łyżeczki słodkiej papryki wędzonej i mielonego imbiru
skórka otarta  z 1 pomarańczy bio
1 szklanka domowego bulionu warzywnego lub mięsnego
1 szklanka domowego sosu BBQ
2 jabłka – u mnie Grójeckie

Umyj i osusz mięso i przysmaż je na suchej patelni ze wszystkich stron, aby zamknąć w środku soki.
Lekko spryskaj misę wolnowaru oliwą i połóż wieprzowinę. W  misce wymieszaj wszystkie  składniki oprócz sosu barbecue i dodaj do mięsa. Wlej ciepły bulion.
Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 8-12 godzin lub na wysokiej temperaturze przez 4-6 godzin, aż wieprzowina będzie bardzo miękka, na godzinę przed końcem dodaj pokrojone jabłka.  Gotowe mięso wyjmij  na deskę do krojenia i poszarp widelcami. Opróżnij wolnowar z wszelkich płynów. Sos przelej przez sito do garnka i na wolnym ogniu zredukuj go do połowy. Wymieszaj z domowym sosem BBQ.
Włóż mięso do wolnowaru i wlej sos barbecue, wymieszaj, aż będzie równomiernie pokryte sosem. Zostaw na 30 minut na najniższej temperaturze. ( Resztę sosu zamknij w słoiku, ostudź i przechowuj w lodówce).
Spróbuj i dodaj do smaku sól/pieprz/brązowy cukier. Podawaj jak lubisz.

 

Francuska zupa cebulowa wolno gotowana

 

Francuska zupa cebulowa o tej porze roku to niewątpliwie samo dobro. To jedna z moich ulubionych zup na jesień i zimę. Rozgrzewa, syci i …leczy. Gotowana w wolnowarze zyskuje na smaku, bo urządzenie powoli i perfekcyjnie karmelizuje cebulę. Wystarczy potem dodać bulion, zioła, wino i dalej wolno gotować. Cebula będzie rozpływać się w ustach, a opiekana bagietka z Gruyere, wchłonie bulion. Delicious.

Jest jeszcze dodatkowa strona wolno gotowanej cebulowej zupy, jej aromaty przez długie wolne gotowanie, będą rozchodzić się wszędzie. Należy potraktować je jak aromaterapeutyczny bonus… bo potem zobaczysz bulgoczący ser i zatracisz się w cebulowym smaku.

 

***

4 – 5 dużych słodkich organicznych cebul
100 g masła
1 łyżka cukru trzcinowego nierafinowanego
1/2 łyżeczki soli
3 ząbki czosnku
500 ml domowego bulionu z kurczaka, wołowiny lub z warzyw
1-2 łyżki sosu Worcestershire
2 gałązki świeżego tymianku
1 liść laurowy
1 kieliszek białego wina

dodatkowo: sól, biały mielony pieprz
do podania: natka pietruszki, kromki bagietki, masło, 200 g Gruyere

Zaczynamy od karmelizacji cebuli. Crockpot ustawiamy na high na 3 godziny i wkładamy masło. Cebule obieramy i kroimy  w półplasterki- najlepiej na mandolinie i dodajemy do masła. Posypujemy cukrem i solą, i mieszamy. Siekamy czosnek i dodajemy na wierzch cebuli. Mieszamy co jakiś czas.  Po 3 godzinach wlewamy bulion, dodajemy tymianek i liść laurowy. Przykrywamy i gotujemy 4 godziny. 30 minut przed końcem gotowania, wlewamy wino.  Kiedy crockpot skończy pracę, dodajemy świeże listki tymianku, sos Worcestershire i biały pieprz.

Bagietkę kroimy na kromki i smarujemy z obu stron masłem. Grillujemy w piekarniku, aż będą złote. Zupę wlewamy do misek, posypujemy natką, przykrywamy kromkami bagietki i posypujemy startym Gruyere. Naczynia z zupą wstawiamy do piekarnika włączonego z funkcją grilla i pieczemy, aż ser zacznie bulgotać. Od razu podajemy.

Zupę można ugotować tradycyjnie w garnku. Najpierw na patelni karmelizujemy cebulę, potem postępujemy podobnie, jak przy gotowaniu w wolnowarze, tylko czas przygotowania wynosi ok. 1,5 godziny.
Jednak polecam tę zupę z wolnowaru.