Domowe ‘masło’ jabłkowe wolno gotowane

 

Domowe ‘masło’ jabłkowe, to pyszna rzecz do wszystkiego. Wywodzi się z kuchni Memmonitów. Uwielbiam je posmarować na kawałku puszystego chleba lub tostu. Dodaję je do babeczek, ciastek i ciast. Cudownie smakuje jako dodatek do lodów, naleśników, placków i gofrów.
Świetnie się sprawdza do śniadaniowej owsianki lub jogurtu. Często dodaję je do pieczeni wieprzowej lub boczku. Jest uniwersalne i bardzo proste do zrobienia.
Dzisiaj jedliśmy je na śniadanie z bananowymi plackami. Poezja!

 

 

1,5 kg jabłek – obranych, pozbawionych gniazd nasiennych i pokrojonych na kawałki. (U mnie jabłka Grójeckie ).
100 g cukru trzcinowego
1/2 łyżki mielonego cynamonu
1/4 łyżki mielonego kardamonu
1/4 łyżeczki soli
1 łyżka ekstraktu waniliowego
sok z 1 niewoskowanej cytryny

Jabłka włóż do wolnowaru -(u mnie CrockPot z kamienną misą o pojemności 3,5 l ). Dodaj cukier, cynamon, kardamon, sól i wanilię. Dobrze wymieszaj.
Przykryj i gotuj na low przez około 10 godzin, mieszając co kilka godzin. Masło jabłkowe powinno być gęste i ciemnobrązowe. Na koniec dodaj sok z cytryny, wymieszaj i wyłącz wolnowar.
Jeżeli chcesz gładką konsystencję użyj blendera i zmiksuj ‘masło’ jabłkowe na purée.
Przełóż je do słoików lub pojemników i przechowuj w lodówce do dwóch tygodni. Możesz je zapasteryzować i otworzyć w dowolnym momencie lub zamrozić w małych pojemnikach.

Jeżeli nie masz wolnowaru, wlej na dno garnka z grubym dnem odrobinę wody. Włóż jabłka i pozostałe składniki, wymieszaj i gotuj na bardzo małym ogniu, często mieszając przez kilka godzin. Pod koniec dodaj sok z cytryny, wymieszaj i postępuj tak samo jak wyżej.

Wpis powstał we współpracy z firmą Jabłka Grójeckie.

Pulled pork z wolnowaru z jabłkami i domowym sosem BBQ

 

Pulled Pork to przepis typu – ustaw i zapomnij, idealny na duże spotkania, posiłki przygotowane wcześniej lub zawsze, gdy masz ochotę na rozpływającą się w ustach wieprzowinę bez dużego wysiłku. Ten łatwy przepis na szarpaną wieprzowinę  przygotowałam  w wolnowarze, aby ‘robił się sam’, ale możesz przygotować go  w piekarniku lub garnku żeliwnym. Wieprzowina będzie krucha, soczysta i będzie się prosić o skąpanie w słodkim i pikantnym  sosie barbecue. Podawaj BBQ Pulled Pork na kanapkach, z makaronem i serem, na pizzy, owinięte w tortille i jak tylko chcesz.

Domowy sos BBQ

Ten domowy przepis na sos BBQ to  mieszanka słodkich i pikantnych smaków, gotowa w mniej niż 20 minut .  15 z tych minut to gotowanie na wolnym ogniu.  To idealna przyprawa do grillowanego kurczaka,  żeberek, burgerów, kanapek, a nawet nachosów lub zapiekanek.

2 szklanki ketchupu
1/2 szklanki melasy z granatów
1/3 szklanki ciemnego cukru muscovado
1/3 szklanki octu jabłkowego
1/4 szklanki dżemu jeżynowego/z czarnej porzeczki, bez pestek
1 łyżeczka płynnego dymu, opcjonalnie
po 1 łyżeczce wędzonej papryki i czosnku w proszku
po 1/2 łyżeczki cebuli suszonej, kremowej musztardy, pieprzu i soli
1/4 łyżeczki suszonego tymianku

Dodaj wszystkie składniki sosu BBQ do średniego rondla i wymieszaj, aby je połączyć.
Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz do małego ognia, aby delikatnie gotować sos przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Gotowy odstaw lub przełóż do słoika. Możesz zrobić sos wcześniej i przechowywać go w lodówce.

 

 

Pulled Pork

1 kg łopatki wieprzowej oczyszczonej z nadmiaru tłuszczu
50 g salsy chipotle z puszki
1/3 szklanki ciemnego cukru muscovado
1 łyżka octu jabłkowego
2 łyżeczki czosnku w proszku
1 łyżeczka suszonej cebuli
po ½ łyżeczki słodkiej papryki wędzonej i mielonego imbiru
skórka otarta  z 1 pomarańczy bio
1 szklanka domowego bulionu warzywnego lub mięsnego
1 szklanka domowego sosu BBQ
2 jabłka – u mnie Grójeckie

Umyj i osusz mięso i przysmaż je na suchej patelni ze wszystkich stron, aby zamknąć w środku soki.
Lekko spryskaj misę wolnowaru oliwą i połóż wieprzowinę. W  misce wymieszaj wszystkie  składniki oprócz sosu barbecue i dodaj do mięsa. Wlej ciepły bulion.
Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 8-12 godzin lub na wysokiej temperaturze przez 4-6 godzin, aż wieprzowina będzie bardzo miękka, na godzinę przed końcem dodaj pokrojone jabłka.  Gotowe mięso wyjmij  na deskę do krojenia i poszarp widelcami. Opróżnij wolnowar z wszelkich płynów. Sos przelej przez sito do garnka i na wolnym ogniu zredukuj go do połowy. Wymieszaj z domowym sosem BBQ.
Włóż mięso do wolnowaru i wlej sos barbecue, wymieszaj, aż będzie równomiernie pokryte sosem. Zostaw na 30 minut na najniższej temperaturze. ( Resztę sosu zamknij w słoiku, ostudź i przechowuj w lodówce).
Spróbuj i dodaj do smaku sól/pieprz/brązowy cukier. Podawaj jak lubisz.