Klopsy z jabłkami w pietruszkowym sosie z ziemniaczanym puree

 
Wieprzowina i jabłka świetnie się uzupełniają. Warto więc spróbować, bo to danie smakuje wybornie. Jest idealnym obiadem na co dzień i wprawia w dobry nastrój.
Autorem przepisu jest Gino D’acampo, mistrz nowoczesnej kuchni włoskiej, który zamiłowanie do gotowania odziedziczył po swoim dziadku. Urodzony na południu Włoch, jest dyplomowanym kucharzem, autorem kilku książek kulinarnych i twórcą nieskomplikowanych dań, które są doceniane przez wielbicieli dobrego jedzenia.
 

Polpette di maiale e mele
500 g mielonej wieprzowiny
1 jabłko deserowe
3 listki szałwii
100 ml kwaśnej śmietany – najlepiej crème fraîche
1 łyżka mąki kukurydzianej
100 ml gorącego bulionu – z mięsa lub warzyw
3 łyżki natki pietruszki
oliwa EV
sól i czarny pieprz do smaku

puree
500 g mączystych ziemniaków
50 g solonego masła
50 ml śmietany kremówki

 

 

Mięso przełóż do miski, dodaj posiekaną szałwię, zetrzyj jabłko, przypraw solą i pieprzem i wymieszaj dokładnie. Uformuj klopsy.
Obrane ziemniaki pokrój, wrzuć do wrzącej wody, posól i gotuj do miękkości.

Na patelni podgrzej oliwę i smaż klopsy ze wszystkich stron, aż się zrumienią. OK. 10 minut. Przełóż je na talerz i przykryj.

Ziemniaki odcedź, wymieszaj z masłem i rozgniataj. Wlej śmietanę i rozgnieć na jednolitą masę. Przypraw solą i pieprzem.

Wymieszaj mąkę z 2 łyżkami zimnej wody.
Wlej śmietanę na patelnię, na której smażyły się klopsy, dodaj bulion i mąkę .Mieszaj łyżką do momentu wrzenia. Odstaw z ognia, dopraw solą i pieprzem i wrzuć posiekaną natkę pietruszki.
Przełóż klopsy do sosu.

Rozłóż na talerzach puree, ułóż klopsy i polej sosem.

Do klopsów dodałam jabłko Gala, pochodzące z Sadów Grójeckich. Rejon grójecki nazywany największym sadem Europy to przeszło 500 lat tradycji sadowniczych sięgających czasów królowej Bony, która w XVI wieku otrzymała w tej części Polski ogromne połacie ziemi i przeznaczyła je na królewską plantację drzew owocowych, w szczególności jabłoni. Przez kolejne stulecia jabłka z okolic Grójca lądowały nie tylko na polskich stołach, ale zasłynęły na całym kontynencie. Obecnie na terenie Grójecczyzny uprawia się intensywne sady, które dostarczają około 40% polskiej produkcji jabłek.

Certyfikowane Jabłka Grójeckie, w 2011 roku zostały wpisane do unijnego rejestru jako Chronione Oznaczenie Geograficzne (ChOG/PGI).

Wpis powstał w ramach współpracy z Jabłka Grójeckie oraz dzięki wsparciu Funduszu Promocji Owoców i Warzyw.
#funduszepromocji

Rydze smażone na maśle z szałwią i parmezanem. Jak smażyć rydze?

 

Rydze to jedne z najbardziej cenionych grzybów leśnych. Ich wyjątkowy, delikatny smak i aromat doceniają nie tylko pasjonaci grzybobrania, ale także szefowie kuchni i smakosze.
Rydze są bogate w witaminy i minerały, jednocześnie są niskokaloryczne dzięki wysokiej zawartości wody, co czyni je idealnym wyborem dla zdrowych dań.

Smażone rydze to prawdziwy rarytas w kuchni. Ich delikatny, lekko orzechowy smak sprawia, że są idealnym dodatkiem do wielu dań, jak i samodzielną przekąską. Aby jednak wydobyć z nich pełnię smaku, warto znać sposób na perfekcyjne smażenie.

 

 

Jak usmażyć rydze?
Świeże rydze należy najpierw delikatnie oczyścić z ziemi i igieł, najlepiej przy pomocy wilgotnej szmatki lub ręcznika papierowego. Unikaj ich namaczania, by nie straciły smaku i tekstury.
Najlepiej smażyć je na mniejszym ogniu. Grzyby szybko wchłaniają tłuszcz, dlatego używaj go z umiarem. Nie przeciągaj zbytnio rydzów na patelni — wystarczy kilka minut, aż osiągną złocisty kolor i będą miękkie, ale wciąż jędrne.

W przypadku mrożonych, marynowanych czy solonych rydzów, trzeba pamiętać o kilku zasadach.
W przypadku mrożonych – należy najpierw rozmrozić i osuszyć je przed smażeniem, aby uniknąć nadmiaru wody na patelni.
Jak smażyć rydze marynowane? Warto je wcześniej odsączyć z zalewy i delikatnie osuszyć, by nie rozpadły się podczas smażenia.
Jak smażyć rydze solone? Przed smażeniem dobrze opłucz je z marynaty, aby usunąć z nich nadmiar soli.
Wszystkie te wersje grzybów wymagają podobnej techniki smażenia jak świeże rydze, ale należy dbać o ich delikatną strukturę, aby nie straciły swojej sprężystości i smaku.

Jak smażyć rydze na maśle?
Smażenie rydzów na maśle to jeden z najlepszych sposobów na wydobycie pełni ich smaku. Warto użyć do tego masła klarowanego, ponieważ ma wyższą temperaturę dymienia niż zwykłe masło, co zapobiega jego przypaleniu i zgorzknienia grzybów. Smażenie grzybów na maśle blaszkami do góry pozwala zachować wilgoć wewnątrz kapelusza, dzięki czemu grzyby zachowują pełnię smaku i jędrność.

Podczas smażenia unikaj dużej ilości grzybów na patelni. Zapewni to równomierne przyrumienienie każdej strony i zapobiegnie ich duszeniu. Do smażonych rydzów na maśle doskonale pasują świeże zioła, czosnek i cebula. Rydze smażone z cebulą to najbardziej klasyczny sposób ich podawania. Cebulę warto dodać pod koniec smażenia, aby była miękka i lekko skarmelizowana. Dobre rozłożenie grzybów na patelni sprawi, że będą miały idealną strukturę.

Rydze smażone na maśle z szałwią i parmezanem

kilka liści szałwii
500 g rydzów
2 łyżki masła klarowanego
sól w płatkach
pieprz do smaku
parmezan
sok z cytryny
duża głęboka patelnia

Grzyby oczyść wilgotnym ręcznikiem papierowym. Nie powinno się ich moczyć, ponieważ staną się gąbczaste. Odetnij nóżki. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła i usmaż na chrupko liście szałwii, ostrożnie odłóż je na talerzyk. Teraz włóż na patelnię pozostałe masło, rozgrzej je i ułóż na niej rydze blaszkami do góry. Smaż każdy kapelusz osobno – grzyby nie powinny się stykać. Odwróć grzyby i smaż chwilę po drugiej stronie. Posyp pieprzem, dodaj liście szałwii i posyp solą. Zdejmij grzyby z patelni na talerz, skrop sokiem z cytryny i posyp startym parmezanem. Podawaj z bagietką jako samodzielne danie/przystawkę lub jako dodatek do pieczonej kaczki, wołowiny i dziczyzny.