Tag: Smak lepszego życia

Zaproszenie do listopadowej Piekarni

Amber5 komentarzy do Zaproszenie do listopadowej Piekarni

Listopadowa Piekarnia otwiera swoje podwoje i zaprasza do wspólnego pieczenia. Tematem jest wypiek, który na pewno obudzi ciepłe emocje i otuli kubki smakowe. To dyniowa brioche, którą upieczemy na zakwasie. Mam nadzieję, że jesteście gotowi do działania. Zapraszam.

Kiedy pieczemy?
W weekend 18, 19, 20 listopada
Kiedy publikujemy?
W poniedziałek 21 listopada o 20.00

Niech nam się upiecze!

Dyniowa brioche na zakwasie
przepis i zdjęcie z bloga el Gusto

zakwas mleczny
40 g zakwasu pszennego
60 gramów pełnego mleka
60 g mąki pszennej T550

ciasto właściwe
95 g pełnego mleka (zimnego)
zakwas mleczny
500 g mąki pszennej T550
jajka 4 (M)
160 g masła
60 g cukru
30 g miodu
5 g suchych drożdży
11 g soli
100 g puree z dyni
mleko do posmarowania ciasta

starter mleczny
Wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw do dojrzewania w temperaturze 30°C na trzy godziny.

ciasto
Mleko i jajka wymieszaj trzepaczką. Dodaj zakwas mleczny i również wymieszaj. Dodaj drożdże, mąkę i miód i ugniataj na średnich obrotach.
Porcjami dodawaj masło, cukier i sól. Gdy masło całkowicie się wchłonie, a ciasto będzie jednolite, dodaj puree dyniowe i wyrabiaj jeszcze 2 minuty.
Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2 godziny. Rozciągnij i złóż raz po pierwszej godzinie.
Ciasto podziel na 3 części po ok. 44 g każda. Najpierw zwiń kawałki ciasta w walce, a następnie rozwałkuj je na długie pasma (ok. 60 cm). Włóż pasma ciasta, owinięte ściereczką do pieczenia, do lodówki na 20 minut.
Zapleć pasma ciasta w warkocz i umieść w keksówce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj wierzch odrobiną mleka i pozostaw ciasto pod przykryciem na dwie godziny w temperaturze pokojowej.
Ciasto przed pieczeniem ponownie posmaruj mlekiem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 185°C z grzałką góra/dół przez 35 minut.

Zaproszenie do październikowej Piekarni

Amber7 komentarzy do Zaproszenie do październikowej Piekarni

 

Moi Drodzy,
czas na październikowe spotkanie w naszych domowych piekarniach. Mam dla Was propozycję na chleb na zakwasie z ciekawymi dodatkami – przepis z bloga Kuchnia Gucia. Wydaje mi się, że na jesień to chleb bardzo akuratny i smaczny.
Przypominam też, że jutro Światowy Dzień Chleba – spotkanie domowych piekarzy z całego świata, które po raz 17-ty organizuje Zorra. Mam nadzieję, że dołączycie jutro ze swoimi cudnymi wypiekami.
Ale wracając do naszej Piekarni:
Kiedy pieczemy?
W weekend 21, 22, 23 października
Kiedy publikujemy?
W poniedziałek 24 października o 20.00

Niech nam się upiecze!

Chleb gryczany z cebulką
podaję za Guciem

Tutaj instrukcja filmowa: https://youtu.be/Y6DlgwVo2qQ

Zakwas
150g wody
150g mąki pszennej białej (użyłem Manitoby, ale następnym razem wezmę typ 750)
10-15g startera
Całość wymieszać i pozostawić na noc.

Ciasto
300g zakwasu
100g mąki gryczanej z kaszy gryczanej palonej
100g mąki pszennej pełnoziarnistej (użyłem graham)
50g mąki żytniej pełnoziarnistej
400g mąki pszennej 750 lub 1050 (u mnie Manitoba)
540-580g woda (proponuję zacząć od mniejszej ilości ze względu na różne mąki i różną chłonność wody)
15g soli
30g miodu
20g masła w temp. pokojowej (miękkie)
100-130g smażonej cebuli.

Wymieszaj całą mąkę, wodę i starter i pozostaw na 30 minut.
Dodaj sól i miód i kontynuuj wyrabianie na drugiej prędkości do dobrego wyrobienia siatki glutenowej i wyraźnego oddzielania się ciasta od ścianek miksera – zajmie to około 15-25 minut. Jak już będzie dobrze wyrobione dodajemy po kawałeczku masło a następnie cebulkę.
Gdy ciasto się połączy i będzie prawie gładkie, przestajemy wyrabiać i przenosimy do pojemnika wysmarowanego olejem do wyrastania na ok. 2-2,5 godziny. Składamy raz po 40-60 minutach (ja postanowiłem wykonać więcej składań).
Po pełnym wyrośnięciu ciasta, formujemy wstępnie 2 kule i pozostawiamy na 15-20 minut.
Formujemy bochenki  i przekładamy do koszyczków.
Czas wyrastania ok. 1,5 godziny (ja umieściłem na noc w lodówce i rano były gotowe do pieczenia).
Piekarnik rozgrzewamy, z garnkami żeliwnymi, do temp. 240C.
Po wyrośnięciu nacinamy i umieszczamy w garnkach.
Pieczemy 15 minut z pokrywami, obniżamy temperaturę do 220C i pieczemy kolejne 15-20 minut.

  • kaszę gryczaną dodajemy gotowaną przy pierwszym składaniu chleba lub mielemy suchą  i dodajemy do mąki.

Uwaga Gucia z ostatniej chwili –   Proponuję zmniejszyć ilość wody do 450g i w miarę chęci zwiększać ilość.

  • zdjęcie z bloga Kuchnia Gucia