Zauroczyłam się tym chlebem, jak tylko Gucio pokazał go na swoim Instagramie. Uwielbiam sushi i glony, no i długie wyrastanie pieczywa jest dla moich jelit wręcz zbawienną karmą, więc chciałam od razu go upiec, ale…pojawiły się nagłe wyjścia, potem św. Marcina i tak chleb proponuję Wam w listopadowej Piekarni. Mam nadzieję, że z ochotą dołączycie do wspólnego wypiekania.
Kiedy pieczemy?
W weekend 17, 18 i 19 listopada
Kiedy publikujemy?
W poniedziałek 20 listopada o 20.00
Niech nam się upiecze!
Chleb pszenny z wodorostami Wakame
Przepis i zdjęcie z bloga Kuchnia Gucia
Składniki:
800g mąki pszennej chlebowej (użyłem Caputo manitoba)
200g mąki pszennej razowej (użyłem Caputo integrale tipo1)
780g wody
20g soli
30g zakwasu (użyłem startera prosto z lodówki)
Wykonanie
Wymieszałem mąki i dodałem 750g wody, wyrobiłem łyżką do jednorodnej konsystencji.
Ciasto pozostawiłem na 40minut autolizy.
Dodałem sól i 30g wody i wyrobiłem, na początku metodą szczypcową a następnie na blacie slap and fold przez około 3-4 minuty.
Ciasto przełożyłem do naoliwionego pojemnika na około 40 minut.
W “między czasie” namoczyłem 2 garści wodorostów w zimnej wodzie na 15 minut i następnie odcisnąłem nadmiar wody.
Na lekko namoczonym blacie rozciągnąłem ciasto (laminacja) i rozłożyłem wodorosty. Złożyłem ciasto, umieściłem w pojemniku i zostawiłem na około 10 godzin (na noc) w temperaturze pokojowej.
Rano ciasto przyrosło prawie dwukrotnie. Wykonałem złożenie coil and fold i pozostawiłem na kolejne 2-3 godziny aby przyrosło dwukrotnie.
Podzieliłem ciasto na 2 bochenki, wstępnie uformowałem i pozostawiłem na blacie na około 15 minut. Wykonałem formowanie końcowe i w koszyczkach pozostawiłem do wyrośnięcia na około 1,5-2 godziny. Wyrośnięte bochenki umieściłem w zamrażalce na około 30 minut a w tym czasie rozgrzałem garnki żeliwne w temp. 250C. Piekłem z nacięciem, 25 minut w temperaturze 240C z pokrywką i około 25 minut w temp. 230C bez pokrywki.
- technika szczypcowa wyrabiania ciasta – polega ona na ściskaniu fragmentów ciasta dłonią ułożoną w szczypce gniotąc ciasto pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym
- technika wyrabiania ciasta Slap and Fold – klik!
