Sezonowość od A do M – Strona 6

Sałatka z młodymi ziemniakami i fasolką szparagową. Sezonowo od A do Z

17 czerwca 2024Amber10 komentarzy

Uwielbiam letnie sałatki z sezonowymi warzywami. Są wspaniałym posiłkiem, który szybko można przygotować nawet w gorące dni. Sprawdzają się jako danie główne albo dodatek do większego obiadu w ogrodzie, dla rodziny i przyjaciół. Doskonale łączą się z jedzeniem z grilla – mięsem, rybami lub owocami morza.
Sałatka z ziemniakami i zieloną szparagową fasolką pochodzi z francuskiego Piemontu i jest tam bardzo popularna podczas letnich branczów. U nas też weszła na stałe do letniego menu.

2 jajka ugotowane na twardo
300 g młodych ziemniaków
1/2 łyżki soli
350 g fasolki szparagowej
czarne oliwki
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka szczypiorku, posiekanego

sos winegret
70 ml oliwy EV
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki octu z białego wina
2 ząbki czosnku
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Przygotuj jajka na twardo. Włóż jajka do garnka i zalej wodą, zagotuj. Gotuj przez 1 minutę i natychmiast zdejmij garnek z ognia. Przykryj i odstaw na 10 minut. Ostrożnie wyjmij jajka z wody i opłucz je pod zimną wodą. Po ostygnięciu obierz jajka pod bieżącą zimną wodą i pokrój na ćwiartki.

Pokrój małe ziemniaki na pół lub na ćwiartki, jeśli są większe. Umieść je w dużym garnku i zalej wodą. Dodaj sól i zagotuj na średnim ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie rozgotowane. Wyjmij łyżką cedzakową do miski. Dodaj do tej samej wody fasolkę szparagową, pokrojoną na pół i gotuj przez 5 – 10 minut, aż fasola będzie chrupiąca. Natychmiast odcedź ją na sicie i przenieś do dużej miski z lodowatą wodą. Ma to na celu zatrzymanie procesu gotowania i zachowanie jasnozielonego koloru fasoli.

Przygotuj winegret. W słoiku wymieszaj oliwę, sok z cytryny, ocet, przeciśnięty przez praskę czosnek, musztardę Dijon, sól i czarny pieprz. Dobrze wstrząśnij, aby połączyć.
Do miski włóż natkę i szczypiorek i wymieszaj z około połową ilości winegretu. Dodaj ugotowane ziemniaki, fasolkę szparagową , oliwki i wymieszaj. Na wierzch połóż ćwiartki jajek i skrop pozostałym dressingiem. W razie potrzeby dopraw do smaku solą i pieprzem.

Sałatka staje się jeszcze lepsza po 24 godzinach, gdyż wchłania smak sosu. Przechowuj ją w lodówce.

Przygotowałam tę sałatkę podczas naszego gotowania z Konwaliami w kuchni. Motywem przewodnim naszego czerwcowego spotkania była fasolka szparagowa.

Jajka faszerowane po francusku. Oeufs Mimosa

25 marca 2024Amber14 komentarzy

Można śmiało postawić tezę, że Oeufs Mimosa, to podstawowe danie we Francji. Jeśli kiedykolwiek zjesz lunch we francuskim bistro, istnieje duża szansa, że w menu znajdziesz właśnie to danie z jajek. Oeufs Mimosa są powszechnie podawane w formie bufetu na wiosenne i letnie brunche. Stąd też wywodzi się ich nazwa. Wiosną bowiem kwitnie Mimosa, a jajka przygotowuje się w ten sposób, że po oddzieleniu od białek, żółtka przesiewa się przez sitko o drobnych oczkach, aby uzyskać puszystą, żółtą konsystencję przypominającą kwiaty mimozy. To pyszne danie powstało na pewno w połowie XX wieku, ale jego historia nie jest bliżej znana.

Nadzienie Oeufs Mimosa zawiera musztardę Dijon i świeże zioła typowe dla francuskich smaków. Ale sekret tkwi właśnie w sposobie przygotowywania żółtek, które po przesianiu przez sitko, miesza się z majonezem i uzyskuje kremową konsystencję. Część przesianych żółtek służy do dekoracji gotowych już jajek, aby podkreślić wygląd kwiatu mimozy.
Poza tym francuski majonez jest dość rzadki, co odróżnia go od innych majonezów. Polecam ten przepis – klik . I jeszcze jedno, Francuzi gotują jajka do Oefus Mimosa w specjalny sposób – patrz w przepisie.

4 – 6 dużych wiejskich jaj
taka ilość majonezu, jak przesianych przez sitko żółtek
2 łyżeczki musztardy Dijon
1 mała szalotka, obrana i posiekana
1 łyżeczka octu (białego, szampańskiego lub z białego wina)
1 łyżka posiekanego szczypiorku + do dekoracji
1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1/8 łyżeczki soli
½ łyżeczki papryki do dekoracji – ostrej, słodkiej lub wędzonej

Ugotuj jajka na twardo. Umieść jajka w garnku i wlej tyle zimnej wody, aby całkowicie je pokryła. Przykryj garnek pokrywką, nastaw na średni ogień i doprowadź do mocnego wrzenia. Po zagotowaniu wyłącz ogień, przykryj garnek i ustaw minutnik na 12 minut. Gdy tylko minutnik zadzwoni , wyjmij jajka z gorącej wody łyżką cedzakową i umieść je w misce z zimną wodą.
Gdy jajka ostygną, obierz je. Aby przeciąć jajka na pół (wzdłuż), postępuj tak, jak przy przecinaniu awokado – wbij ostry nóż w białko, aż poczujesz żółtko – ale nie przecinaj żółtka. Owiń nożem żółtko niczym pestkę awokado, odcinając białko, nie przecinając żółtka. Białe połówki i żółtko zostaną wyraźnie oddzielone. Odłóż białka na talerz.

Zrób nadzienie. W misce wymieszaj majonez, musztardę Dijon, posiekaną szalotkę, ocet, szczypiorek, pieprz i sól. Żółtka umieść na sitku o drobnych oczkach, które ustaw nad miską z majonezem. Za pomocą łyżki dociśnij żółtka, aby przepuścić je przez sitko i uzyskać puszystą konsystencję. Dwie łyżki puszystych żółtek odłóż do dekoracji, a resztę wymieszaj ze składnikami w misce. Spróbuj i w razie potrzeby, dopraw solą i pieprzem.
Za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżki nałóż nadzienie do wgłębień każdej połówki białka. Jajka przełóż na talerz, posyp każde puszystym żółtkiem, szczypiorkiem i papryką. Są gotowe do podania.

Bon appétit!