Sezonowość od A do M – Strona 59

Jarmuż i słodki ziemniak z piekarnika. Sezonowo od A do M

14 listopada 2014Amber44 komentarze

Jarmużowe pole rozciąga się hen daleko…
Za każdym razem kiedy przyjeżdżam na wieś,chodzimy zrywać ogromne bukiety.
Trzeba włożyć kalosze,rękawiczki i ciepłą kurtkę.
Zerwany kosz jarmużu zabiorę do miasta dla kilku domów.
Tymczasem rozpalimy ognisko i wstąpimy do lasu zaczerpnąć sosnowego powietrza.
Potem wzrucimy do popiołu owinięte w folię ziemniaki.
Będziemy zabawiać się rozmową i rozgrzewać herbatą z miodem i imbirem.
Upieczone ziemniaki zabierzemy do domu Gospodarzy i zjemy z solą,wiejskim masłem i twarogiem.
Jarmużem się zachwycam.
Dla mnie to najpiękniejsze jesienne warzywo.
Zielone i fioletowe baldachy są niezwykłe.
Właściwie jeden wystarczy na kilka razy.
Wykorzystam je w kuchni i wstawię do wazonu.
Wykonamy też jarmużowe love z Konwaliową kuchnią.
Sezonowo.

Jarmuż z migdałami zapiekany w słodkim ziemniaku

duży słodki ziemniak
po dwie gałęzie jarmużu: zielonego i fioletowego
100g płatków migdałów
2 ząbki czosnku
szalotka
oliwa EV
sól i kolorowy pieprz

Piekarnik nagrzać do temperatury 180-200 st. C.
Ziemniak umyć,przekroić wzdłuż i skropić oliwą.
Wstawić do piekarnika i upiec.
Jarmużowe liście oderwać od łodyg i dokładnie opłukać na sicie.
Na patelnię wylać łyżkę oliwy.Wrzucić pokrojoną szalotkę i czosnek.
Podsmażyć,dodać liście jarmużu i migdały.
Smażyć aż jarmuż zmięknie.Zestawić patelnię z płyty.
Kiedy ziemniaki są już upieczone,wyjąć je z piekarnika i wydrążyć łyżką środek.
Pozostały w łupinie miąższ posypać solą i pieprzem.
Wydrążoną z ziemniaka masę pokroić i dodać na patelnię z jarmużem.
Wymieszać.Doprawić solą i pieprzem.
Nadziać farszem ziemniaki,pokropić oliwą i wstawić na 5-10 minut do ciepłego piekarnika.
Po wyjęciu natychmiast podawać.

Jarzębina karmelizowana,lebiodka i pieczony camembert. Sezonowo od A do M

14 września 2014Amber47 komentarzy

Kiedy zbieram jarzebinę, niechybnie ma się ku jesieni… Dlatego ten moment odkładam,zwlekam. Faktem jest,że jarzębina najlepsza po pierwszych przymrozkach. I dopiero wtedy kiedyś się ją zbierało. Pamiętam gąsiory z jarzębinową nalewką w moim rodzinnym domu. Nie mogłam się nacieszyć koszem jarzębiny,której korale obrywaliśmy do misy. A potem wsypywane były do gąsiora. Teraz jarzębinę się mrozi,przyspieszając czas jej przetwarzania. I kiedy Magda wywołała jarzębinowy temat,zdziwona byłam,że to już ten czas… Ja ciągle głowę mam w letnich klimatach. Zerwałam więc czerwone korale z drzewka,co rośnie za moim płotem. Wystarczyło ich na nalewkę i na gotowanie z Konwaliami w kuchni.

Karmelizowana jarzębina

200 g korali dojrzałej jarzębiny 100 g miodu akacjowego pół łyżki białego kremu balsamico

Zerwaną jarzębinę oberwać z baldachów,włożyć do woreczka foliowego i mrozić przynajmniej przez trzy doby. Jarzębinę rozmrozić,opłukać na sicie i wysuszyć papierowym ręcznikiem. Na głęboką patelnię wysypać owoce,polać miodem i podgrzewać. Jarzębina puści sok,który trzeba zredukować aż powstanie gęsty syrop. Dodać ocet balsamiczny i razem podgrzać.

Uwaga! jarzębina powinna być dojrzała i dobrze przemrożona. Inaczej będzie gorzka w smaku.

Zapiekany camembert z karmelizowaną jarzębiną

ser camembert karmeliozwane owoce jarzębiny oliwa waniliowa listki i kwiaty lebiodki (oregano)

Ser przekroić w połowie i przełożyć karmelizowanymi owocami jarzębiny. Włożyć do naczynia do zapiekania,polać oliwą i posypać listkami lebiodki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. i zapiekać aż ser zacznie się rozpuszczać. Wyjąć z piekarnika. Pyszne z bagietką i schłodzonym białym winem.

Oliwa waniliowa

Do butelki z oliwą wkładam przekrojone trzy laski wanilii.

Odstawiam na dwa tygodnie aby oliwa nabrała waniliowego smaku.